香菇的高產栽培技術及常見問題與對策

楊 森 吳 勇 劉洪明

（畢節職業技術學院，貴州畢節 551700）

香菇Lentinus edodes，又名香蕈、冬菇、北姑，屬于傘菌目，口蘑科，香菇屬，為變溫結實性食用菌，富含維生素、蛋白質、香菇多糖、多種氨基酸以及礦物質等多種營養成分。香菇含有其他食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸，味道鮮嫩，口感絕佳，被稱為“山珍之王”[1]。香菇具有增強機體免疫、延緩衰老、降血壓、降膽固醇等功效，其多糖具有抗腫瘤作用，腺嘌呤、膽堿等還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病[2]。

當前在鞏固脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的背景下，香菇栽培面積不斷擴大，逐漸成為我國農民重要收入來源之一。貴州省12 大特色產業中，明確食用菌為一項重要產業。在香菇栽培中，只有擺脫地域、品種適應性及原料等條件約束，才能實現高產，因此筆者就栽培香菇原料選用、品種選擇、料袋制備、滅菌技術、出菇管理等方面總結分析香菇高產栽培技術，對生產中易出現的問題提出相應對策建議，以實現香菇生產提質增產、節能的目的，有效促進香菇產業健康發展。

1 香菇高產栽培技術要點

1.1 品種選用

香菇為變溫結實性食用菌，對溫度較為敏感，且不同品種類型其生育期也不同，有些雖屬香菇品種低溫類型，但生育期長；有些廣溫型香菇品種，生育期短、出菇早。因此，香菇品種選擇應根據當地氣候條件而定。同時，可以從菌絲長勢（粗壯）、顏色（皎白）、分枝（濃密）等外觀指標判斷菌種質量[3]，且接種前菌種置于陰涼干燥環境中，并保持穩定溫度及濕度，避免高溫高濕對菌種影響。部分香菇品種特征見表1。

表1 部分香菇品種特征

1.2 原料選用及培養料配方

目前用于栽培香菇的主要主輔料有木屑、玉米芯、麩皮、尿素、紅糖、葡萄糖等[8-9]。選取原料，既要考慮香菇生長各階段營養需求，也要考慮成本。

可供香菇高產栽培培養料配方：（1）雜木屑77%，麩皮20%，黃豆粉2%，石膏粉1%[7]；（2）木屑48%，玉米芯30%，麩皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏1%[10]；（3）粗木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，糖1%[5]；（4）木屑79%，麩皮20%，石膏粉1%[11]；（5）雜木屑77%，麩皮20%，黃豆粉2%，石膏粉1%[12]；（6）粉碎的玉米芯40%，鋸末43%，玉米面15%，石膏1%，石灰粉1%[12]。料含水量控制在50%～60%。

1.3 料袋制備

栽培香菇栽培袋常用18 cm×60 cm×0.006 cm，17 cm×75 cm×0.008 cm 聚乙烯袋，裝濕料分別為2.8～2.9 kg、3.1～3.2 kg。將原材料于攪拌機中混勻，用裝袋機裝袋，裝料要實，袋壁無損壞（若有破損可用透氣膜貼封，破損嚴重的袋應剔除），采用扎口機扎口后滅菌。

1.4 滅菌

常用滅菌方式有兩種。（1）常壓滅菌。按照“攻頭、保尾、控中間”原則，滅菌前2～4 h 鍋內溫度上升至100 ℃，中間保持12～16 h，停火（電）后溫度降至70 ℃即可出鍋，待料袋冷卻至常溫時可接種。滅菌溫度要嚴格把控，溫度不到位不僅會導致滅菌不徹底，也易出現燜料變酸，溫度過高會出現燒鍋現象；滅菌時間不應小于12 h[13]，待料袋冷卻至常溫后移至接種室接種，搬運過程應防雜菌感染[14]。（2）高壓滅菌。4 h 內溫度達110 ℃，保持6 h，確保滅菌徹底，待鍋內溫度降至85 ℃時可出鍋，再降至25 ℃即可接種。

1.5 接種

接種前須對接種工具消毒，甲醛混合高錳酸鉀熏蒸料袋，也可采用1 袋高效綠霉凈加5 kg 酒精配制藥劑用于料袋接種前的消毒。消毒后料袋，用打孔器均勻打4 個直徑1.5 cm、深2.5 cm 的穴，然后將菌種掰成三角形塞入穴內（填平，不留空隙）。接種后的料袋堆放整齊，下層鋪放塑料膜，層與層之間再用塑料膜隔離，堆高5～6層發菌。

1.6 菌絲培養

香菇從接種到菌絲生理成熟約60 d。接種后1～6 d 不通風、不翻堆，如條件允許可控制室內溫度28 ℃左右，暗光；接種10 d 左右菌絲開始吃料，此時翻堆，需通風增氧；接種20 d 后，接種穴菌絲連接后刺孔增氧，此時菌袋內溫度比室溫高7 ℃左右，注意通風降溫[15]；接種60 d 左右菌袋料表面有瘤狀物產生，并分泌棕色色素，此時可適當給予光照刺激，促進菌絲生理成熟，積累更多營養為出菇做好準備[16]。

1.7 出菇

秋冬春季出菇管理要點：將已長滿菌絲的菌袋移至大棚內架上，待料面轉色呈紅褐色后脫袋出菇（氣溫14 ℃以下不能脫袋，需帶袋轉色，待整個菌袋轉色達三分之一時，可脫袋出菇）。菌棒上架后控制棚內溫度為20 ℃，空氣相對濕度85%，大棚覆蓋遮陽網。約8 d 后菌棒表面分泌黃棕色水珠，此時揭膜通風，并噴水沖洗菌棒，再覆蓋薄膜。香菇菌棒轉色需10～14 d，轉色期間室內外溫差越大，越有利于現菇蕾[17]。一般每潮菇出菇完成需補水，第一次補水量達原料袋質量的95%左右，此后補水量逐漸減少，控制菌棒含水量以65%～70%為宜。菌棒補水后菌絲恢復生長，隨后再進入轉色、出菇管理。

夏季香菇出菇要點：與秋冬春季出菇管理相似，但重點是降溫和預防高溫燒棒，氣溫高于32 ℃停止出菇，此時可加強通風降溫，降低菌棒含水量，抑制雜菌生長。

2 香菇生產易碰到幾個問題及對策建議

2.1 香菇生產常見幾個問題

2.1.1 應用液體菌種出現問題

香菇液體菌種生產和應用易出現菌種發酵周期長，發酵終點不易判斷，最佳接種時間不宜掌控等問題，且液體菌種接種料袋后會出現異常現象，如菌袋污染率高、菌棒過早出現瘤狀突起等。應用液體菌種，菌棒容易爆發性出菇，出畸形菇、小菇，菇商品性差，菇價低。

2.1.2 生化自毒現象

香菇生化自毒現象，即香菇生產上長期使用1～2 個香菇品種，導致病蟲害嚴重，管理困難，產量下降，質量品質變差[18]。出現香菇生化自毒現象原因是香菇生長過程中釋放孢子與雜菌共生，干擾破壞香菇菌絲正常生長發育，尤其對同類菌株影響更加嚴重，多年后會逐漸瓦解香菇菌絲的自我保護和修護功能，導致菌株退化，菌絲正常生長受阻。

2.1.3 生產原料問題

制備菌棒時，若原料氮源、碳源不足，碳氮比不當，有霉變，未起堆發酵，均影響后期香菇產量、品質。

2.1.4 病蟲害危害

香菇蟲害有菌虱、跳蟲、紅蜘蛛等，病害有木霉（綠霉菌）、紅霉菌、毛霉等，還會出現黑斑病、褐斑病等。同時，第一茬香菇生產時，殘留菌棒導致多種霉菌殘留棚內，不及時清除則會增加霉菌感染風險。

2.2 對策建議

選用不易爆發性出菇的香菇品種，同時減少液體菌種接種量，延長發菌時間。調整培養料配方，選擇桑樹、樺樹或其他闊葉樹等為木屑原料，調整顆粒大小，可適當加入紅糖靈，促進菌絲生長，有效延遲瘤狀突起，以免爆發性出菇[19]。使用高效低毒藥物克螨特等殺蟲；在菌袋表面撒少量石灰粉或噴灑5%苯酚溶液防治木霉、紅霉菌等雜菌；通風降溫抑制木霉、毛霉擴散；加強轉色階段管理，及時清除已經感染病害菌袋，及時防治黑斑病、褐斑病等病害。適時更換香菇品種，菇場菌菜輪作，降低土壤病菌基數。

·更正·本刊2023 年第3 期第68 頁右欄第11 行，“不僅高溫期發菌‘滅菌’”應為“不僅防止高溫期發菌‘燒菌’”。特此更正。