大球蓋菇三種栽培模式比較試驗

樊玉萍 杜 丹 林靜雅 張 姣 張園園 丁 建

（1咸陽市農業科學研究院，陜西咸陽 712035；2安康市農業科學研究院，陜西安康 725221；3陜西省長青林業局，陜西漢中 723000）

大球蓋菇Stropharia rugosoannulata，又名皺環球蓋菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是世界糧農組織向發展中國家推薦栽培的特色品種之一[1-2]。大球蓋菇菇體色澤艷麗、柄粗蓋肥、營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質、多糖等營養成分，有預防冠心病、幫助消化、緩解精神疲勞等功效，具有“素中之葷”的全價營養保健食品之美譽[3]。

大球蓋菇可利用秸稈、玉米芯、枝條木屑等多種農林廢棄物[4-5]，其栽培技術簡單粗放，可直接生料播種，具有很強的抗雜能力。目前大球蓋菇主要有大棚、大田、林下三種栽培模式。林下、大田栽培模式可節約搭建大棚的費用，菌糠可直接還田（林），提高土壤有機質含量，減少化肥的使用量，節約成本，是發展循環農業的一項重要措施[6]。

試驗比較三種模式栽培大球蓋菇的效果，以期為有意發展大球蓋菇的生產者提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）試驗菌株：大球蓋菇菌株XDQ-1，由陜西省咸陽市農業科學研究院選育。（2）栽培料配方：玉米芯28%，木屑58%，谷殼12%，石灰2%。

1.2 試驗地概況

試驗位于陜西省西咸新區秦漢新城窯店街道黃家溝村，秦漢新城御果種植專業合作社的大棚、玉米田（玉米收獲后）、櫻花樹下。

1.3 栽培管理方法

三種栽培模式均于2021 年11 月2 日鋪料、播種，每平方米投料折干20 kg，菌種用量0.35 kg。

1.3.1 培養料發酵

1.3.1.1 原料預處理

先將玉米芯、木屑粉碎，各種原料按配方稱量、混合均勻，加入1%石灰水預濕1 d，補水，控制料含水量為65%～70%。

1.3.1.2 建堆發酵

預濕的原料建底寬1.0～1.5 m，頂寬0.5～1.8 m，高1.0～1.2 m，長視堆料量而定的發酵堆。料建堆后用直徑5～7 cm的木棒，每隔30～50 cm自上而下在料堆上打透氣孔（氣溫高打孔多，氣溫低打孔少），透氣孔要分布均勻。

1.3.1.3 翻堆

當料堆內溫度達55～60 ℃，第一次翻堆，重新建堆后打透氣孔同1.3.1.2，料溫再次升至55～60 ℃以上時再次翻堆。當料呈茶褐色，有大量白色放線菌，無酸臭味，質地松軟即結束發酵。

料發酵結束后，及時散堆降溫，當料溫降至25 ℃以下時即可鋪料播種。播種時培養料的含水量以65%為宜，如水分不足要補水。

1.3.2 鋪料播種

1.3.2.1 大棚栽培大球蓋菇

在日光溫室大棚（有霧化裝置）內，畦床栽培大球蓋菇。

（1）鋪料、接種：第一層培養料鋪料厚10～13 cm，然后梅花狀點播核桃大小的菌種塊，再覆蓋一層培養料，厚為8～10 cm，用料量5 kg/m2，最后料面覆土，覆土層厚約3 cm。料床要求呈龜背形，寬90 cm，間距60 cm。

（2）發菌期管理：保持溫度為22～26 ℃，培養料含水量為65%～70%，覆土層濕潤。

（3）出菇期管理：當菌絲長滿培養料，噴水催蕾。待菌絲扭結形成白色子實體原基后保持覆土層濕潤，控制培養料含水量為72%～78%，出菇溫度13～28 ℃。

（4）采收：當子實體菌蓋呈鐘形、菌柄硬實且不空心即為最適采收期。

1.3.2.2 大田栽培大球蓋菇

整地做畦，畦寬90 cm，間距60 cm。

（1）鋪料、播種：投料量、菌種用量等同大棚栽培大球蓋菇。不同之處為當氣溫降低至10 ℃以下，應搭建小拱棚保溫、保濕。

（2）發菌期管理：春季當溫度上升至15 ℃以上時，撤掉小拱棚，之后要時刻關注溫度、濕度變化，當溫度過高時及時覆蓋遮陽網，及時噴水保濕，控制培養料含水量為72%～78%。

（3）出菇期管理：待白色菌絲扭結形成白色原基時，注意溫度、濕度變化，溫度上升至23 ℃以上時應該覆蓋遮陽網。

（4）采收：采收標準同大棚栽培。

1.3.2.3 林下栽培大球蓋菇

選擇郁閉度75%左右、距離水源較近林地。

（1）鋪料、播種：同大棚栽培大球蓋菇。同樣當氣溫降低至10 ℃以下，應搭建小拱棚保溫、保濕。

（2）發菌期管理：春季溫度上升至15 ℃以上時，撤除小拱棚，調控好溫濕度，方法同大田栽培。

（3）出菇期管理：待白色菌絲扭結形成白色原基時，控制好溫濕度，方法同大田栽培。

（4）采收：采收標準同大棚栽培。

1.4 考察內容

記錄三種栽培模式大球蓋菇出菇時間，統計單位面積產量、等級菇占比。大球蓋菇子實體鮮品感官品質等級標準見表1。

表1 大球蓋菇子實體鮮品等級標準[7]

2 結果與分析

2.1 三種栽培模式大球蓋菇出菇期比較

由表2 可知，大棚栽培大球蓋菇冬季低溫對發菌期菌絲生長影響較小，2021 年12 月24 日開始出菇，2022 年4 月10 日出菇結束；大田、林下栽培大球蓋菇，因冬季溫度較低（夜晚氣溫0 ℃以下），菌絲基本處于休眠狀態，春季溫度回升后，菌絲才繼續生長，因此出菇時間較晚。

表2 三種栽培模式大球蓋菇出菇期

2.2 三種栽培模式大球蓋菇菇潮數及產量

由表3可知，大棚栽培大球蓋菇菇潮數、子實體產量及生物轉化率略高于林下栽培模式，大田栽培模式菇潮數、子實體產量及生物轉化率最低，與大棚栽培、林下栽培差異顯著。

表3 三種栽培模式大球蓋菇菇潮數及產量比較

2.3 三種模式栽培大球蓋菇等級菇比較

由表4 可知，林下栽培大球蓋菇一等菇產量占比最高（46.34%），大棚栽培為38.48%，大田栽培最低（31.02%）；大棚栽培二等菇產量占比與林下栽培差異不大，兩者分別為37.36%、36.47%；大田栽培三等菇產量占比最高，為43.29%。由此可見，林下栽培大球蓋菇鮮菇的品質最好。

表4 三種栽培模式大球蓋菇等級菇產量

圖1 大球蓋菇的三種栽培模式（從左至右依次為大棚、大田、林下模式）

3 小結與討論

三種栽培模式栽培大球蓋菇比較試驗結果表明：大球蓋菇三種栽培模式各有優勢，林下栽培大球蓋菇雖產量不及大棚栽培模式，但一等菇產量高且相較大棚栽培投資少，風險低。大棚栽培大球蓋菇受氣溫影響相對較小，出菇早、潮次多，且能趕上春節菇價較高時段。大田栽培模式可充分利用閑田資源創造收益。生產者可根據自身實際情況選擇適宜栽培模式，以獲得最大的收益。