冬閑稻田栽培大球蓋菇技術要點

孫育紅 湯倩倩 桑亮亮

（1上海市浦東新區農業技術推廣中心，上海浦東 201399；2 上海市農業技術推廣服務中心，上海閔行 201103）

冬閑稻田是指一年一季水稻收割后而冬季空閑的稻田。大球蓋菇屬球蓋菇科球蓋菇屬，又名紅松茸、赤松茸，味道鮮美、營養豐富，既可鮮銷又可深加工，頗受消費者歡迎[1]。大球蓋菇降解纖維素、木質素能力極強，用稻草在空閑稻田栽培大球蓋菇，不僅能促進農民增收，還能促進稻草資源化利用。2021 年全國農業技術推廣服務中心印發大球蓋菇冬季稻田生態栽培技術示范推廣方案，從而加快稻田栽培大球蓋菇的發展[2]。

筆者在四年試驗與實踐基礎上，總結出上海地區用稻草在冬閑稻田栽培大球蓋菇的技術要點，以供相似地區利用自身資源發展大球蓋菇生產提供參考。

1 栽培季節

如果要求12 月（下年元旦前）出菇，可用9 月中旬收割的早稻稻草栽培大球蓋菇，10 月開始播種（一般播種至出菇需60 d左右），12月出菇至翌年3—4 月。上海地區水稻收割期通常在10 月底—11 月初，水稻收割后，于11 月中下旬—12 月底鋪料播種大球蓋菇，年后出菇，次年3月下旬—5月上旬結束。

2 栽培料及配方、覆土

主料稻草質量的好壞對大球蓋菇的產量有直接影響。栽培大球蓋菇的稻草應干燥、新鮮、無霉變。故以選擇當年收獲的水稻秸稈為宜。輔料可用稻殼、米糠等（主要起到促大球蓋菇菌種萌發的作用）。配方為稻草99%，輔料1%。覆土應具有團粒結構，吸水及保水性好，噴水后不易板結。土粒直徑2～4 cm。

3 作畦及開溝

冬閑稻田栽培大球蓋菇，可就地收集稻草栽培大球蓋菇。一般每667 m2稻田實際鋪料栽培大球蓋菇面積300 m2左右，每平方米栽培料用量35～40 kg。

田間栽培大球蓋菇畦床寬為80～90 cm（不宜過寬），栽培地塊四周及畦間開溝，開溝深度不小于30 cm，寬度不小于25 cm，溝與溝之間距離2.2～2.5 m（圖1）。

圖1 畦間開溝

4 主輔料及覆土材料預濕

4.1 主、輔料預濕

將按照栽培面積所需主料（稻草）量，擺放在畦上（捆扎的稻草不解開），采用淋噴的方式預濕。具體做法是，每個畦上安裝好噴淋帶，每天噴水2～3次，連續噴水2～3 d后，解開打捆的稻草，再連續噴水2 d 左右；在噴水過程中須翻松緊壓的稻草，使其充分均勻吸水。預濕稻草是栽培大球蓋菇的關鍵一步。預濕后稻草的含水量65%～75%為最適（圖2）。

圖2 主輔料預濕

輔料稻殼與米糠體積比例以7∶3為宜。播種前1 d預濕稻殼，米糠需現用現拌濕。稻殼與米糠充分混合后調含水量55%～60%。

覆土材料土、稻殼體積比為6∶4 或5∶5（實際視土質而定）。一般播種前1 d 將土及稻殼混勻預濕備用（圖3）。

圖3 混合覆土材料預濕

5 鋪料播種

將預濕后的稻草平鋪在畦面上（先抖松料鋪畦床后輕壓），厚度30～40 cm，寬80～90 cm。可采用分層鋪料方式，先鋪稻草30 cm，播種后再覆蓋稻草10 cm（圖4）。

圖4 鋪料播種

采用穴播方式播種，播種量為500～800 g/m2。播種的菌種塊直徑2～3 cm 為宜，菌種塊間隔10～15 cm。菌種播入深度為距畦面三分之一處，菌種塊周邊蓋上輔料，然后再覆蓋稻草保溫保濕（圖5、圖6）。

圖5 播種后狀態

圖6 覆土

6 覆土

將預先制備好的土鋪在料面上，厚度3～5 cm 為宜，并在覆土表面加蓋5 cm 厚的稻草（圖6、圖7）。

圖7 加蓋稻草

7 發菌期管理

10 月播種，此時上海地區氣溫較高，發菌管理主要以控溫和保濕為主，畦面上不宜加蓋覆蓋物，以免因料溫過高導致燒菌。播種后10～15 d 不宜噴水，若畦面缺水，可在菌絲生長至培養料三分之一至二分之一時，畦面噴水至濕潤，噴水水流要細。大球蓋菇菌絲生長適宜溫度為22～30 ℃，因此料堆溫度盡量控制在25 ℃左右，料含水量為65%～75%。在適宜的環境條件下，大球蓋菇菌絲生長速度極快，一般50～60 d菌絲長至培養料底部。

11月中下旬—12月播種，此時上海地區氣溫已較低，發菌管理主要以保溫和保濕為主，畦面可加蓋覆蓋物保溫。噴水保濕方法同上。

8 出菇期管理

出菇階段保持覆土層濕潤，出菇適宜環境溫度為12～25 ℃（圖8出菇）。

圖8 出菇

8.1 水分管理

菌絲向下長至料底，向上有菌絲露出覆土層，即可轉入出菇期管理。出菇期管理重點為保濕，保持空氣相對濕度為90%左右，方法是噴重水催蕾出菇。經過2～3個月的發菌期，覆土層表面發干發白，宜噴重水來催蕾（一定要一次性噴透水），噴水后待水下沉覆土無積水時及時蓋上覆蓋物保濕。轉潮水分管理可參考第一潮的方法，相應減少噴水量，要注意防止多余的水流入培養料影響菌絲活力導致其死亡。

8.2 溫度管理

大球蓋菇生長溫度為5～35 ℃，出菇適宜溫度為14～25 ℃，低于5 ℃或高于30 ℃時不出菇，故遇低溫或高溫時不宜噴水；溫度不適宜可通過調整噴水時間、通風等方法調控溫度至適宜大球蓋菇子實體生長溫度范圍。

9 采收

大球蓋菇從現蕾到成熟需5～10 d，但溫度對其生長速度有明顯影響。溫度低于12 ℃，大球蓋菇生長緩慢，菇肉堅實肥厚，開傘慢；溫度高于25 ℃，菇生長快，菇形小，菇肉松，菇柄長，易開傘。

大球蓋菇商品菇采收標準：菌蓋內卷，不開傘；肉質堅實，菇柄不空心；單菇60 g 左右，菇柄直徑約4 cm左右，菇柄長度約8 cm左右，菇蓋直徑4～5 cm，即菇體六七成熟為最佳采收期（圖9）。

圖9 適宜采收的大球蓋菇

采菇時用拇指、食指、中指捏住菇柄基部輕輕旋轉摘下，同時注意不要傷及周邊幼菇。采收后隨手整平畦面覆土。大球蓋菇一般可采收3～4潮。

10 菌渣還田

大球蓋菇采收留下菌渣可就地直接旋耕還田，可提高土壤有機質含量，改良土壤。須注意的是菌渣還田要均勻旋耕在土壤中，深度達20 cm 左右，以免影響后茬水稻扎根。