工廠化袋栽平菇封口套環口徑比較試驗

孔維威 宋志波 袁瑞奇 康源春

（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南鄭州 450002）

平菇Pleurotus ostreatus[1]，具有較高的營養和保健價值，是我國栽培范圍最廣的食用菌。平菇適應性強，可以充分利用多種農副產品下腳料。河南省是我國平菇生產大省，2021 年平菇產量為84.19 萬t，僅次于山東省，占全國平菇產量的13.77%，占全省食用菌產量的14.61%[2]。

當前平菇生產主要以發酵料栽培和熟料栽培等季節性栽培模式為主，占比在90%以上。近些年開始出現有關平菇工廠化栽培的報道[3-4]。日本、韓國最早進行平菇的工廠化栽培。日本栽培主要品種為糙皮側耳，韓國則以柄長蓋小的秀珍菇為主，而中國則以柄短蓋大的平菇品種較受市場歡迎[5-6]。日本、韓國以工廠化瓶栽平菇占主導地位，而目前我國平菇工廠化生產均為袋栽。當前我國平菇工廠化袋栽技術仍不成熟，很多技術細節還有待探索完善[7]。

出菇方式對食用菌產量及商品質量影響較大[8]。平菇農法袋式熟料栽培模式，其出菇方式主要有敞口、劃口、套環[9]。近年來越來越多的平菇栽培者采用劃口出菇、套環出菇方式。生產實踐表明采用套環出菇方式，菇形緊湊，朵形好，產品外觀品質好，同時采摘方便。因此采用套環出菇方式越來越多，但不同生產者采用的出菇套環口徑不盡相同。為此，筆者進行不同口徑的套環套袋出菇比較試驗，以期篩選出工廠化袋栽平菇的適宜套環，為平菇工廠化袋栽技術的完善提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試菌株：平菇黑平8 號，由河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所菌種庫保藏。（2）培養基（料）配方：母種培養基為PDA 培養基，原種培養料配方為棉籽殼98%，石膏2%。料含水量50%～55%。栽培料配方為玉米芯74%，棉籽殼10%，麩皮10%，花生餅4%，碳酸鈣1%，貝殼粉1%。料含水量69%。（3）塑料套環：試驗塑料套環直徑為4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm三種規格。

1.2 栽培管理方法

在工廠化袋栽平菇基地內，按照生產流程，在攪拌機內依次加入配方原料攪拌均勻，加水后再次攪拌均勻，最終培養料含水量為69%。自動裝袋機裝料，聚丙烯塑料袋規格22 cm×38 cm×0.005 cm，每袋裝培養料750 g（折干）左右。分別采用試驗塑料套環封口。高壓滅菌2 h，滅菌結束冷卻后于凈化車間內接入固體菌種。

發菌期菌絲培養溫度（24±1）℃，空氣相對濕度低于60%，光照強度低于50 lx，二氧化碳體積分數0.3%。菌絲滿袋5 d 后，移入出菇室，去除套環進入出菇管理。出菇期溫度13～16 ℃，空氣相對濕度85%～95%，光照強度150 lx，二氧化碳體積分數低于0.08%。采收后第2潮菇發菌階段，環境條件同頭潮菇發菌期，持續7～9 d，之后出菇管理同第一潮菇。平菇鮮菇均七成熟時采收。試驗每個處理60 袋，3次重復。

1.3 考察測定項目及方法

1.3.1 平菇菌絲生長速度

菌絲生長齊袋肩再生長2 cm 后，在菌絲前端劃線，10 d后再次劃線，2條線間的垂直距離即為菌絲生長量（cm）。菌絲生長速度（cm·d-1）=菌絲生長量（cm）/生長天數（d）。每個處理隨機測10袋，取平均值。

1.3.2 原基整齊度

將出菇袋移入出菇室第5天后統計現頭潮菇原基袋，頭潮菇采收后第12天統計第二潮菇原基整齊度。原基整齊度（%）=出現原基的出菇袋/總出菇袋×100。

1.3.3 生物學效率

用于反映平菇菌絲對培養料的生物轉化效率。生物學效率（%）=每袋鮮菇質量（g）/每袋干料質量（g）×100。

1.4 數據分析

采用Spss 22.0 統計軟件進行相關數據統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同口徑的套環封口對平菇（黑平8 號）菌絲生長的影響

由表1可知，套環口徑對平菇（黑平8號）菌絲生長影響顯著。菌絲長勢：套環口徑5.5 cm、6.5 cm，袋內菌絲長勢濃密、潔白，套環口徑4.5 cm，菌絲長勢較濃密、潔白。菌絲平均生長速度：套環口徑6.5 cm袋內菌絲生長最快，為0.73 cm/d，接種30 d后菌絲長滿袋，套環口徑4.5 cm，接種后40 d菌絲才長滿袋。

表1 不同口徑的套環封口袋內平菇（黑平8號）菌絲生長情況

2.2 不同口徑的套環封口對平菇（黑平8 號）原基整齊度的影響

由表2 可知，套環封口口徑對平菇（黑平8 號）頭潮菇、第二潮菇原基整齊度有不同的影響。三種口徑套環封口，平菇頭潮菇原基整齊度較高，均超過90%，三種套環之間無顯著差異；但三種口徑的套環封口對平菇第二潮菇原基整齊度影響顯著，隨套環口徑增大，原基整齊度顯著降低。

表2 不同口徑的套環封口對平菇（黑平8號）產量及生物學效率的影響

2.3 不同口徑的套環封口對平菇（黑平8 號）子實體性狀及產量的影響

由表3可知，不同口徑的套環封口對平菇（黑平8 號）子實體產量影響顯著。封口套環口徑增大，頭潮菇及第二潮菇產量、生物學效率均上升。兩潮菇生物學效率，套環口徑6.5 cm，為81.0%，顯著高于套環口徑4.5 cm、5.5 cm。

表3 不同口徑的套環封口平菇（黑平8號）的原基整齊度

3 小結與討論

據中國食用菌協會統計，2021 年我國平菇產量僅次于香菇、黑木耳[2]。2016 年，河南省鄭州市新鄭市建立我國第一家工廠化袋栽平菇企業，引領我國平菇生產從傳統農法栽培向工廠化栽培的轉型[3]。近幾年，相關單位開展瓶栽平菇采收期、出菇溫度、栽培料配方等試驗[10-12]，也開展瓶栽平菇菌株篩選[13]，也有針對工廠化袋栽平菇如何提高產量、質量、效率等研究，對產業發展前景論述[7]。

出菇方式對食用菌產量和質量影響較大。工廠化栽培灰樹花，套環出菇較好，且采用口徑4 cm套環，出菇率和外觀品質均較好[14]。目前工廠化袋栽平菇一般采用套環出菇，區別在于采用的套環口徑有差異。筆者試驗結果表明，三種口徑的套環，口徑越大，平菇菌絲生長勢越好、生長速度越快，顯著縮短發菌時間，這可能與套環口徑大有利于更多氧氣進入袋內，從而促進菌絲生長有關。有研究表明，瓶栽平菇生物學效率均低于60%[7-13]，因此部分生產者通過采摘第二潮菇以提高總產量。筆者試驗結果表明，套環口徑對平菇頭潮菇的原基整齊度無顯著影響，但對第二潮菇的原基整齊度影響顯著，套環口徑越小，第二潮菇原基越整齊，這可能與套環小有利于菌袋保持水分，進而有利于第二潮原基的發育有關。套環口徑越大，頭潮菇、第二潮菇的產量越高，總生物學效率也越高，這可能與套環口徑大，有利于更多的原基發育成子實體有關。生產中也發現，套環口徑越小，發育的平菇原基經常由于空間不夠，導致菇形較差，產量較低。

綜上所述，工廠化袋栽平菇，套環口徑對平菇產量、生物學效率影響顯著，實際生產中應根據生產工藝選擇適宜口徑的套環，以取得較高產量和較好的商品品質。