新型基質的營養成分分析及栽培平菇試驗

崔 慧 宮志遠 張 燕 高 霞 李 瑾 宋秋瀟 韓建東*

（1山東省農業科學院農業農村部廢棄物基質化利用重點實驗室，山東濟南 250100；2山東省農業技術推廣中心，山東濟南 250014；3山東七河生物科技股份有限公司，山東淄博 255100）

栽培基質是食用菌生長的營養物質基礎，直接影響其產量、質量、栽培效益。近些年，我國食用菌產業發展迅速，對原輔材料需求大幅上升。棉籽殼、麥秸、稻草、木屑、玉米芯、甘蔗渣等為常見栽培食用菌基質。林業禁砍禁伐，秸稈就地還田，食用菌可高效利用的基質日漸不足，價格上漲，導致食用菌生產成本上升，利潤空間被擠壓，影響食用菌產業可持續發展[1]，因此一些新型基質則被開發利用[2-5]。筆者分析常用及新型的栽培食用菌基質的養分組成，并評價5種新型基質栽培平菇的效果，為新型基質的開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

食用菌栽培基質來源于湖北、河北、河南、黑龍江、云南、吉林、山東、山西、甘肅等省，總計8 種71份，其中棉籽殼8份，玉米芯26份，木屑7份，大豆秸稈10 份，玉米秸稈10 份，棉柴3 份，花生秧3 份，金針菇菌渣（工廠化栽培金針菇）4份。

供試菌株為平菇CCEF-89，由山東省農業科學院農業資源與環境研究所提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 8種栽培基質養分含量測定

測定8 種71 份栽培基質的營養成分含量，取平均值。有機質、全氮、全磷、全鉀按照《有機肥料NY/T 525—2021》方法檢測。含碳量用總有機碳分析儀測定。灰分含量按《食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T 5009.4—2016》方法測定。含水量的測定采用烘干法，將基質放入烘箱，80 ℃恒溫烘干24 h，然后稱量計算。

1.2.2 新型基質栽培平菇試驗

分別以大豆秸稈、棉柴、玉米秸稈、花生秧、金針菇菌渣為主料栽培平菇，并分別以棉籽殼、玉米芯為對照。主料粉碎加工后粒徑為0.4～0.6 cm。試驗各處理主料為87%，另加麩皮10%，石灰2%，輕質碳酸鈣1%。按料水比1∶1.5 加水拌料，選用17 cm×33 cm 聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料料柱高度17 cm。采用高壓蒸汽滅菌，料袋冷卻后，常規方法接種、發菌及出菇管理。每個處理設3個重復，每重復72袋。

1.3 指標測定

測定各處理平菇菌絲生長速度，記錄菌絲長勢、現蕾時間，計算生物學效率等。

菌絲生長速度：每處理隨機選取無污染的10個菌袋，待菌絲長過袋肩部1～2 cm 時用記號筆在菌絲生長前端畫線，以后每隔5 d 測量一次菌絲生長距離（菌絲生長量），計算日平均生長速度。

菌絲長勢：觀察、記錄平菇菌絲的粗細、色澤和疏密程度等。

現蕾時間：記錄從接種到原基出現的用時。

生物學效率：稱量各潮子實體的鮮菇，計算平菇的生物學效率。生物學效率/%=[鮮菇總產量/培養料（干）質量]×100。

1.4 數據處理

采用Spss 26.0對試驗數據進行處理。

2 結果與分析

2.1 不同基質的養分含量

由表1 可知，測定的8 種基質的營養成分含量差異較大。各基質含碳量均在40%以上，最高木屑，為49.96%，最低花生秧，為41.28%，基質間差異不大；8 種基質有機質的含量與含碳量情況類似。8 種基質的氮磷鉀含量差異較大，其中花生秧含氮量最高，為1.75%，木屑最低，為0.54%，因此生產用配方應注意含氮量的調控，避免過高或過低；8 種基質碳氮比差異也較大，木屑最高，為101.76∶1，花生秧最低，為23.98∶1；8 種基質的含水量有差異，這主要與基質來源及晾曬程度有關。因此配制食用菌培養料時應注意各基質的含水量，應按比例添加折干后料；灰分含量，金針菇菌渣的灰分含量較高，主要是因為栽培基質經過食用菌分解利用后，消耗了大量的有機物質，而礦物鹽等無機物質消耗相對較少。

表1 栽培基質的營養成分質量分數

2.2 新型基質栽培平菇效果

由表2 可知，玉米秸稈質地疏松、容重小，單袋裝料量最少，金針菇菌渣、花生秧、大豆秸稈的單袋裝料量介于棉籽殼、玉米芯之間。供試的各種基質栽培平菇，菌絲長勢均良好，但菌絲生長速度差異較大，棉籽殼為主料平菇菌絲生長最快；棉柴、玉米芯、金針菇菌渣、大豆秸稈，花生秧、玉米秸稈為主料平菇菌絲生長速度較慢。現蕾用時，棉籽殼、玉米芯、金針菇菌渣栽培平菇，菌絲生長速度快，現蕾用時較短，棉柴栽培平菇菌絲生長速度較快，但現蕾用時較長，大豆秸稈、花生秧栽培平菇現蕾用時居中，玉米秸稈栽培平菇菌絲生長速度最慢，但現蕾用時稍早，出現菌絲未滿袋現蕾的情況。大豆秸稈、花生秧栽培平菇的生物學效率與棉籽殼無顯著差異，但顯著高于玉米芯。棉柴、玉米秸稈、金針菇菌渣栽培平菇的生物學效率較低，需要進一步優化配方及改進料處理技術。

表2 新型基質栽培平菇結果

3 小結

圖1 部分新型基質栽培平菇出菇狀態

傳統原材料短缺成為食用菌產業可持續發展的新瓶頸，開發應用一些新型栽培基質勢所必然。通過應用新型基質降低生產成本、提高產品品質帶來的生產效益較其他措施和途徑更方便、更直接，同時充分利用農林副產物，減少對環境污染。試驗結果表明，不同栽培基質養分差異較大，因此生產中不能一直固守一個配方，應根據每批次基質養分組成及時調整；大豆秸稈、花生秧栽培平菇產量較高，而且其粉碎后具有較好的物理性狀，可單獨作主料栽培平菇，棉柴、玉米秸稈、金針菇菌渣等栽培平菇產量稍低，應搭配其他基質。