食品微生物檢驗質量控制路徑研究

周君

隨著科學技術不斷飛躍發展，食品企業對食品微生物檢驗的重視程度不斷提高，同時也研究出更科學有效，保障檢驗效果的檢驗方法，以此保障檢驗工作質量。本文就食品微生物檢驗的特點及注意事項開展分析，以及研究食品微生物檢驗質量控制路徑。

民以食為天，更以健康為根本，所以食品企業必須重視提高食品微生物檢驗質量，保障食品安全，這樣才能在日益競爭激烈的市場環境中立于有利競爭地位。食品微生物檢驗作為食品投放市場的關鍵環節，需要對其整體檢驗質量控制路徑有效分析探究，以此從細節入手，加強食品質量管理。

1.食品微生物檢驗的特點及注意事項

食品微生物檢驗主要是采取微生物相關檢驗方法，對檢查對象中的微生物數量以及種類進行檢測的一種手段，可以由此判斷食品質量是否合乎標準。其特點較多，在檢驗中需要注意事項也很多，下面一一闡述分析。

首先，食品微生物檢驗特點，可以總結歸納為以下幾點：第一，檢驗可以涉及到的微生物范圍較廣且種類繁多。如①可經食品繁殖并傳播的病原微生物；②可導致人類出現中毒現象的微生物；③易于使食品在短時間內變質的微生物。通過以上分析，可以發現，若想保障檢驗的有效性與精準性，必須確保采取的食品微生物檢驗樣品標準有效。第二，檢驗中雜菌多，工作受干擾情況嚴重。實際上，在可食用食品檢驗時，其含有的、具有致病性特征的微生物種類及數量并不算多，但其中含有的不致病但有干擾性的微生物較多，在檢驗時工作難度加大。第三，檢驗時需要具備具備數量觀念，推行開展定量檢驗。第四，檢驗要確保精準性與快速性。食品生產后需要經過檢驗合格后方可投入市場，所以檢驗速度越快，精準度越高，食品從生產到進入市場，再到消費者手中的時間花費越少，易導致食品變質的微生物發揮作用越小，食品也將越安全。第五，檢驗具有一定的法律性質。食品微生物檢驗人員需要嚴格遵照相關法律法規規定的微生物檢驗方法進行食品檢驗。

其次，食品微生物檢驗注意事項，主要注意以下幾點：第一，檢驗流程要規范化，科學化，嚴控每一個檢驗環節。第二，檢驗時需確保食品微生物檢驗環境滿足無菌標準。第三，食品微生物檢驗設備及儀器的需要符合相關檢驗標準，確保整個設備及相關儀器一直處于正常有效工作狀態。第四，確保檢驗樣品及檢驗對照品所處環境相同，檢驗溫度相同，檢驗結果穩定有效。第五，需確保檢驗所用一切檢驗材料合格有效，不僅檢驗對象符合無菌標準，所用檢驗材料、用具等同樣符合無菌標準。

2.食品微生物檢驗質量控制路徑研究

2.1嚴控食品微生物檢驗流程

首先，檢驗準備階段。食品微生物檢驗對環境要求十分嚴格，對樣品選擇、保管等環節要求更加嚴謹，所以需要做的檢驗準備工作較多，下面一一列舉總結：第一，檢驗場所的溫度與濕度需要符合檢驗標準要求，不僅要確保檢驗溫度與濕度恒定不變，還應確保溫度與濕度可使食品中含有微生物正常活躍，保障檢驗質量。第二，食品微生物檢驗所需設備及儀器需要按照規定要求進行有效滅菌消殺，確保其對檢驗結果影響最小，忽略不計。第三，參與食品微生物檢驗的工作人員需要保持身體健康，尤其是當有感冒癥狀出現時，需要及時停止檢驗工作，避免對檢驗結果造成影響。第四，做好食品微生物檢驗標準流程制定工作，嚴格按照檢驗流程開展工作，在最大程度上確保檢驗結果精準并有效。

其次，檢驗進行階段。檢驗準備工作做好后，需要進入檢驗階段，此階段也是最關鍵階段，將直接影響檢驗有效性和精準性。所以，需要重視做好本環節的所有工作。第一，應重視跟蹤管理食品微生物檢驗過程，確保檢驗工作按照既定標準穩步持續進行。針對可能出現的突發事件，需要制定應急預案，確保不影響檢驗工作正常開展。第二，在檢驗工作開展后，盡可能地確保檢驗室處于相對封閉狀態，與外界人員接觸時，需要盡可能地在檢驗室外隔離處進行。第三，在進行食品微生物檢驗時，應遵循“定人、定崗、定工作”原則，盡可能避免人員更換，既有效保障檢驗有效性和高效率，又可確保檢驗質量及操作規范性。第四，對已經提取完檢驗所需的食品樣品需要妥善保管，確保其不會受到外界環境因素影響發生污染問題，影響檢驗結果。

最后，檢驗結果分析階段。當被檢驗食品已出結果后，需要及時進行書面報告整理，將檢驗數據進行再一次的核對檢查，確保食品微生物檢驗結果精準性及有效性。最后，將檢驗室清潔、整理、消毒，為后續檢驗工作進行做好準備。

2.2提高食品微生物檢驗的環境控制能力

在研究食品微生物檢驗質量控制方法中發現，提高食品微生物檢驗的環境控制能力至關重要，一方面是因為檢驗環境對食品微生物活躍度有影響；另一方面是因為檢驗結果受外界因素影響較大。因此，在食品微生物檢驗工作開展前，需要從以下幾個方面提高檢驗環境質量。第一，按照食品微生物檢驗設備及儀器的保養要求，每日定時進行清潔保養，確保其處于安全無菌狀態，對檢驗結果影響最小。第二，檢驗所需材料需要經過嚴格質檢后進入檢驗室，并按照規定有序保管存放，做好時刻開展檢驗準備。第三，在接受檢驗的食品樣品進入檢驗室前，需要再一次做好消毒殺菌工作，確保接受檢驗的食品樣品也同樣處于沒有外來菌污染狀態。第四，每日需要檢查檢驗室的溫度與濕度，確保溫度與濕度處于標準狀態。第五，接受檢驗的食品樣本需要按照規定要求擺放在規定位置，并為此制定科學的質量安全控制體系，確保樣本安全，保障食品安全。第六，檢驗區與辦公區必須科學有效分離。食品微生物檢驗對環境要求很高，所以只有進行檢驗工作時，才可按照規定要求，進入檢驗區與辦公區隔離區換裝進入，避免工作區環境質量影響檢驗區環境質量。第七，在食品微生物檢驗過程中，還需要重視時刻觀察檢驗室的溫度與濕度，確保溫度與濕度變化對微生物繁殖影響較小，對檢驗結果影響最小。

2.3增強食品微生物檢驗設備及儀器的控制力度

食品安全與否，人們通過肉眼是無法識別和判斷的，必須通過專業的食品微生物檢驗設備及儀器，按照規定的檢驗方法進行科學檢驗，才能得出具體有效的檢驗結果，知道食品中微生物含量、種類以及致病程度，從而判斷食品是否安全可食用，或者是判斷食品的有效期是多久。食品進行微生物檢驗需要使用多種儀器設備，具體有如下幾種：第一種食品安全檢測儀。可以將食品中是否有農藥殘留，是否添加了食品添加劑等多達200余種檢驗出來。第二種食品重金屬檢測儀，可以將食品中重金屬等項目快速定量檢測。此外，顯微鏡、超凈工作臺、冰箱、殺菌鍋、水浴鍋、離心機、干燥箱、培養箱以及各種玻璃器材等。具體應用哪些食品微生物檢驗設備及儀器，需要依據實際情況具體選擇，但無論檢驗設備及儀器是否被頻繁使用，都需要重視做好日常保養、清潔管理工作。增強食品微生物檢驗設備及儀器的控制力度。首先，需要制定科學有效的管理規則制度，每日按照規定要求，定時完成各種檢驗設備及儀器的保養及清潔工作，同時在完成相應工作內容后，需要在保養及清潔記錄本上做好記錄，需要記錄保養及清潔時間、經手人員等。尤其是每日用完的檢驗設備及儀器，更好做好保養和清潔工作，消毒殺菌后按照規定要求保管。按時保質完成以上工作內容，將會為食品微生物檢驗工作順利開展奠定扎實基礎，確保不會因為檢驗設備及儀器問題影響檢驗結果，最終保障檢驗結果精準性與可靠性。其次，需要重視對檢驗設備及儀器本身自帶的原始資料妥善保管，尤其是其中技術資料，更好科學有效保管，并定期檢查，確保檢驗設備及儀器一直處于標準工作狀態。最后，對于在食品微生物檢驗過程中使用最為頻繁的一類設備及儀器，比如培養箱，需要注意其效能會因為使用頻次增加而存在減損問題，進而影響檢驗質量和最終結果，所以在日常保養工作中，需要重點關注培養箱，對其性能、效能隨時關注，確保其工作穩定性與可靠性，為最終的食品微生物檢驗結果做最大保障。

2.4規范化采購檢驗所需材料

在食品微生物檢驗過程中，不僅要重視接受檢驗的食品樣本要符合檢驗標準要求，還應重視檢驗所需材料質量符合規定要求。比如，食品微生物檢驗所需的試劑，所需的培養基等檢驗材料，其質量將直接影響檢驗結果。所以，相關采購人員在采買檢驗所需的各種材料時，需要遵循采買原則，貨比三家，質量最優。采購人員選擇供貨商家時，選擇正規供貨商家，必須有正規的合格證與檢驗證等相關證明資料，確保產品合格。在采買時認真且仔細，可以在最大程度上避免采購到不合格材料。在采購材料運送至檢驗室時，相關接收人員還需重視對采購材料進行再一次核對檢查，重點核對生產廠家、生產合格證、合格檢驗證等材料，并選擇一定比例的產品進行質量核對，在最大程度上確保采選的檢驗所需材料質量符合標準要求，對食品微生物檢驗結果影響最小。

2.5強化食品微生物檢驗標準樣品和對照樣品的質量管理

食品安全備受關注，食品微生物主要通過空氣、相關工作人員以及包裝容器等多個途徑污染食品。因此，必須重視強化食品微生物檢驗標準樣品和對照樣品的質量管理，確保檢驗樣品來源安全可靠，確保檢驗樣品在采集、運輸及保管過程中沒有發生污染等情況，確保在檢驗過程中樣品得到妥善管理。在采樣前，需要制定采樣方案。第一，采樣時需要遵照規定要求無菌化操作，應用經過高壓滅菌消毒的不銹鋼勺子或者鑷子等采樣，防止一切外來污染。第二，采樣所用容器必須干燥、廣口、清潔、大小適合，方便盛放檢驗樣品。第三，采樣時，需要注意采取一些必要的措施或者手段，避免食品中固有的微生物種類及數量發生變化。第四，對每一次采樣都要標注檢驗批號，保障檢驗樣品有效性和針對性。針對不同的食品微生物檢驗樣品，還需要注意選擇不同的采樣方式。比如，①可以直接食用食品，盡可能取用原包裝，且確保檢驗前包裝完好無損。②液體樣品。按照無菌操作流程，將采樣目標均勻攪拌后，取100毫升，注入到集樣無菌容器中。③半固體樣品。按照無菌操作流程，在目標樣品的不同位置采挖樣品，④固體樣品。與半固體樣品取樣方式基本相同，但需要特別注意取樣標準，防止發生取樣污染問題。⑤冷凍樣品。需要依據檢驗目的，確定選擇取樣位置，同樣需要遵照無菌采樣標準采挖樣品，放入無菌容器中，做好防污染措施。⑥生產過程中的采樣。生產車間用水、車間工作臺面、車間空氣等，需要按照相應的規定要求取樣，做好樣品批標注。總之，無論是哪一類食品微生物檢驗樣品，都需要確保采樣、送樣、檢樣過程的安全性與可靠性，使其對檢驗結果影響最小。

總結

綜上分析可知，在人民生活水平顯著提高的時代背景下，食品企業必須重視加強技術支持，做好食品微生物檢驗工作，將整個檢驗環節細節化管控，從嚴控檢驗流程，提高檢驗環節控制能力，到增強對檢驗設備與儀器的控制力度，再到規范化采購檢驗所需材料，最后強化食品微生物檢驗標準樣品和對照樣品的質量管理，整個食品微生物檢驗工作穩步、有序、高效、高質量開展，將為人民大眾提供更安全食品。