應用型本科食品微生物學課程思政建設研究與實踐

金娜 羅旋飛 辛明秀 陳瑋瑋 張秋燕 黃勇樺 聶龍

高校教育育人的根本在于立德，“課堂教學”作為高校教育主渠道，教師作為主力軍，相互形成協同效應，是構建高校全方位育人的重要舉措。各類專業課教師及各類專業課程的知識體系要與思想政治教育結合起來，體現思政德育元素，將專業知識以潤物無聲的方式與價值引領有機結合，實現思想政治教育、知識能力、實踐能力有機統一。

食品微生物學課程是食品質量與安全專業的學科基礎課程，其教學內容函括微生物學基礎、食品衛生與食品安全、食品釀造與食品加工等。該課程知識目標要求學生掌握微生物學的基礎理論、基本原理及其在食品工業中的應用，以食品微生物檢驗基本技術和發酵食品工藝及制作為實踐目標，從而培養學生認識問題、分析問題和解決問題的能力，激發學生創新意識，增強學生使命擔當。

1.確定食品微生物學課程思政目標

結合食品微生物學學科內容及學生學情，以教學團隊為載體充分挖掘課程思政元素，融入食品微生物學教學目標中，確定具有專業特色的課程思政教學目標。以食品質量與安全專業為主，本專業本課程主要的課程思政目標如下：

1）知識目標：學生應掌握微生物學學科由來及微生物學基本概念；理解原核、真核及非細胞微生物的基本結構及功能；掌握微生物的營養需要、生長特點及生長代謝類型；掌握微生物與食品釀造的關系及微生物與食品安全的聯系。

2）能力目標：學生應具備利用微生物基礎知識解決食品加工和食品安全具體問題能力。

3）技能目標：學生應具備利用食品微生物資源完成發酵食品的制作并掌握各類食品中微生物指標的檢測能力。學生應能夠分析食品腐敗變質的主要因素，掌握提出問題、思考問題、解決問題、歸納問題及反思的能力，并充分發揮個人主觀能動性，提高學生動手能力。

2.專業課程與思政教學元素融合

2.1食品微生物學課程思政元素設計

制定食品微生物學課程教學大綱時，應根據教學目標設置，明確教學內容，并按章節結構進行整合。同時，應根據不同章節內容進行課程思政元素的設計，充分挖掘具有學科專業特點的課程思政元素，與課堂進行有機融合，豐富課程內容，為課堂注入新的人文知識。此外，根據應用型大學辦學特色，考慮不同的思政融合點，包括微生物學發展歷史、微生物學科奠基人故事、生活中的微生物、微生物與食品安全案例和云南特色發酵食品文化等，理論課程思政元素見表1，全面融入生命科學的重要性，增強文化自信，弘揚優秀傳統文化，提高社會責任感。

2.2食品微生物學發展史

在課程專業知識學習中，通過介紹學科內不同科學家的名人故事，如列文虎克、巴斯德和科赫等，可以為學生提供一個新的切入點，激發學生的學習興趣，培養學生探索、創新求實和追求真理的使命感。通過名人典故的引入見表2，可以幫助學生更好地理解學科內的基本概念和理論，以及其應用于實踐中的重要性，同時也可以鼓勵學生敢于提出不同的觀點，探索新的路徑。

此外，名人典故還可以為學生樹立學習楷模，幫助學生了解科學家的人生經歷和科學研究歷程，從而讓學生更好地理解科學研究的艱辛與意義，提高學生對社會主義價值觀中愛崗、敬業的理解。

2.3食品微生物學實踐內容課程思政設計

食品微生物學實驗課程的設計是根據該課程的目標達成度進行的。該實驗課程共設計了六個實驗見表3，這些實驗與所學課程緊密結合，難度適中。實驗課程旨在使學生能夠將課本知識進行轉化，動手參與到科學研究過程中。實驗課程的開展有利于提高學生創新意識和能力，解放學生的思想，調動學生的學習積極性，充分發揮學生為主體的課堂優勢，提升課堂參與感。實驗課程的目的是引導學生能夠學以致用，將所學知識應用到實踐中，從而更好地掌握和理解該課程的知識體系，為未來的學習和研究打下堅實的基礎。

3.食品微生物學課程思政教學效果評價

課程思政的評價反饋是對學生思想政治素質發展情況的考量，旨在了解課程思政對學生價值觀形成、學習態度、學習能力和情感表達方面的影響。然而，由于這些方面的變化需要較長時間的積累和觀察，因此無法在短時間內進行測評。針對這一問題，可以根據實際的實施情況，進行課程思政實施效果反思，以及對學生的影響進行評價，從而對專業課程建設進行優化。

在食品微生物學課程中，課程思政的評價可分為兩個階段：首先是過程性評價，在上課和下課后，通過與學生直接對話的方式，反觀課程思政的實施成效；其次是學生與教師專業評價，通過問卷調查的方式，面對上課學生及其他任課老師，進行課程思政教學反饋。這種方法不僅可以促進教師教學反思，提高教師教學水平和能力，同時也可以了解學生對課程思政的接受程度和實施效果，為課程思政的優化提供參考。

4.課程思政教學反思和展望

在大學教育中，專業課程的開展不僅是為了傳授知識和技能，更重要的是要培養學生正確的人生觀、價值觀和世界觀，引導學生將個人發展融入國家和民族的發展中，培養社會主義接班人。在此背景下，本文以食品微生物學課程為例，探討如何在專業課程中貫徹課程思政的理念。然而，在實際教學中，專業課程內容繁多，難易程度不一，學生學習難度增強，難以跟上課堂教學。為此，采用線上線下相結合的教學方法，可以讓學生在課前預習和課后復習中有更多的時間和空間去理解和消化課程內容，同時也可以激發學生的學習興趣，發揮以學生為主體的課堂參與的主導作用地位。此外，教師們應該定期參加校內、校外、同行間的教研活動，創新教學方法，讓課程思政和學科專業課程更好的融合，避免學科交叉知識重復講、側重講等問題的出現。

專業課程思政的開展需要充分挖掘專業課程與專業特點的課程思政元素，以培養學生正確的人生觀、價值觀和世界觀，引導學生將個人發展融入國家和民族的發展中，培養社會主義接班人。在食品微生物學課程中，可以通過引導學生了解食品安全、健康飲食等方面的知識，以及了解食品生產、檢測等方面的技術和法規，以此培養學生的社會責任感和安全意識。同時，也可以通過課程設計和教學方法的創新，激發學生的學習興趣和創新精神，培養學生的實踐能力和創新能力。

綜上所述，專業課程思政的開展需要教師在教學過程中充分挖掘專業課程與專業特點的課程思政元素，采用創新的教學方法，引導學生正確的人生觀、價值觀和世界觀，培養學生的社會責任感和安全意識，激發學生的學習興趣和創新精神，培養學生的實踐能力和創新能力。

基金項目：

2021年滇西應用技術大學校級課題《食品微生物學》金課建設（21JK06），2022年滇西應用技術大學校級課題《食品微生物學》課程思政建設研究與實踐（22KC06）。

作者簡介：

金娜（1994-），女，農學碩士；主要從事食品微生物資源利用。

*通訊作者：

聶龍（1994-），男，工學碩士；主要從事營養與功能食品研究。