創新創業教育背景下食品感官評定思政教學模式創新與實踐

張波波 徐超 李春英 趙培均 高曉平 吳麗美

1.前言

課程思政是新時代人才培養的新要求和新方向，以立德樹人為根本任務，是我國全面落實人才戰略的重要途徑。然而傳統高等院校專業課課堂在教學過程中主要講授專業理論和技能，并沒有充分發揮其應有的育人優勢；另外，若思政課程教學得不到專業課在教學層面的支持，容易陷入孤島化困境。因此，如何實現思政點和專業知識的有機融合，是新時代高等學校專業課教師必須解決的問題。

食品感官評定課程是食品科學與工程類本科專業開設的專業課，是一門涉及心理學、生理學和統計學的綜合學科，在市場調研、新產品研發、確定生產規范、原輔料和半成品質量管理、商標和包裝設計、市場產品的檢查和評優等領域都有極重要的應用價值。因此，在國內外創新創業教學改革的大環境下，立足學科特點，促進課程思政的完善，對培養有正確價值觀、扎實專業技能和有創新創業能力的感官評定方向人才有重要意義。

2.創新創業教育模式在食品感官評定教學中的重要性

高等學校課堂上單純的理論教學較為枯燥，學生很難長時間保持良好的學習積極性。將創新創業教育和理論教學融合，通過多元化的教學方法，有助于充分調動學生學習的主觀能動性，有助于提高學生的學習效果。

另外，在目前的就業形勢下，良好的創新創業能力是大學生就業和創業的基礎，也是高等本科學校教育的重要內容，是提高學生培養質量的必然要求。高等本科學校的創新創業教育以培養有創新精神、創業能力的大學生為目標。創新創業教育是實踐科學發展觀，有助于建設創新型國家的重大戰略舉措，也可促進高校畢業生充分就業。探索食品感官評定教學中創新創業教育模式，應充分引導學生理解個人創業和國家經濟社會發展的關系，與未來職業發展的關系，不斷培養學生社會責任感、提高其創新精神和創業能力，為產業發展提供創新型人才，為企業產品創新提供動力。

3.創新創業視角下食品感官評定思政教學方式的改革

創新創業教育并不是要求每個學生都去創業，更重要的是提高學生的自我認識和了解團隊協作的重要性，理解本專業技能需求和明確自己未來的發展規劃。因此，深化思政點與食品感官評定課程的融合對培養具有創新創業能力的人才意義重大。

3.1完善課程思政體系

然而，大多數理工科專業課的教師習慣進行調理分明的邏輯教學，教師在編寫課程思政教學案例、研討和建設課程思政教學內容體系時，意識和能力不完善。因此在食品感官評定課程設置方面，既要體現與實踐的相關性，涉及感覺產生的生理生化基礎及其對食品感官評定的影響，也要強化對學生的思想教育。教學過程中可采用以下幾個維度的課程思政元素及相對應的課程思政融入點，以完善食品感官評定課程思政體系：

培養學生建立唯物辯證基本觀點，學習以發展、辯證、創新的思維看待問題。因感覺之間存在相互作用，如先品嘗濃糖水、后吃甜水果，會使人有水果甜度偏低的感覺；在觀察食物顏色時，背景較深時會顯得食物顏色較淺，而背景較淺時則使人感覺食物顏色偏深，從而影響消費者的消費欲望。在課堂上，可通過案例引導學生思考如何辯證的看待感覺間的適應現象以及對比效應，學會在食品開發或食品選擇中樹立唯物主義精神。

培養學生樹立自身發展與創新意識。如在講授食品感官評定人員篩選和訓練的內容時，介紹感官評定人員的分類、如何選擇、如何對感官評定人員進行訓練及訓練結果評價時，引導學生樹立自身發展的意識；在講授我國民族傳統飲食文化時，可介紹我國古代就有關于面餅、面條等的記載直至現在關于面餅、面條的研究仍在繼續，引導學生建立終身學習觀念和創新意識。

培養學生民族自信和制度自信。如在食品感官評定課堂緒論部分介紹我國飲食文化發展時，可介紹我國古時已對食物有色香味的追求，介紹中醫藥文化，培養學生的愛國熱情、增強其民族自豪感和文化自信。

培養學生嚴謹求實的職業精神、工匠精神、科學精神。如在講授基本感覺時，可介紹當前一些食品加工企業為了提高商品吸引力，違法添加改善食品色澤的化學試劑，生產銷售劣質食品造成食品質量與安全隱患。教師通過案例導入，結合法律知識，提升學生的社會責任意識；感官評定過程中樣品制備、編碼、呈送順序、實驗方法和數據統計方法等每一環節都極有可能影響實驗結果，因此這部分內容的講授可針對性培養學生良好科學精神和工作中良好的行為習慣；在講授感覺與感覺間的掩蔽作用時，介紹使酸味變甜的“神秘果”，引導學生思考如何將這些知識運用到實際生產環節，以培養學生新產品開發過程中的工匠精神、創新精神。

3.2優化教學方法

食品感官評定是一門應用科學，與日常生活生產緊密結合，只有將思政內容深度與理論學習和工作實際進行融合，才能取得好的教書育人效果。但實際的理論教學過程中，學生較難接觸并掌握實際應用中的常見問題及其蘊含的思政點。筆者認為采用多樣化教學手段，充分利用課堂時間向學生展示食品感官評定相關實踐工作，是緩解上述問題的重要方法。

如老師可借助線上平臺安排學生對學習內容進行研討討論。也可選用如情景展示、小組合作探究或討論陳述法等融合問題應對類、理論闡述類思政點；選用案例教學法或實訓教學融合行為規約類、情懷及精神涵養類的思政點，在講授理論知識和進行德育教育的同時，還可引導學生分析問題、解決問題和培養其進一步探索及創新的能力。另外，也可借助智慧教室的資源，如靈活調整桌椅位置、使用教室中的多媒體、錄像機、電子黑板等教學設備和相關課程線上資源，采用學生講-學生學的方式，培充分調動學生的積極性，提高其對課程的參與度，提升課堂協同育人的效率。在教學過程中，還可借助校外研究機構、校外實習實訓基地、生產企業等，形成校外老師講-師生一起學的教學方式，凸顯食品感官評定課程的深度、實用性和實踐性，也讓學生在學習理論知識的同時，直觀地了解實際工作如何順利開展，為將來的就業起到指導作用。

3.3強化過程性考核

因傳統食品感官評定常以平時論文和期末考試為主，嚴重影響教師對教育效果的評估。因此，調整考核方式尤其是強化過程性考核，有助于及時對教學內容和教學進度進行優化。如教師可分析學生是否進行課前預習和判斷預習效果，引導學生主動思考；在上課過程中及課后對思政點進行測試并給出評分，提醒學生調整學習態度并對學生進行德育教育；學期中期進行考核并階段性給分，評價學生是否具備相應能力和素養。期末對學生提交的課程論文或調研報告給出成績。另外，食品感官評定的實訓部分也應針對學生的實際操作、創新和協作技能進行評價。最終，通過對課程理論部分和實訓部分進行綜合評估，使學生更加系統地掌握相應知識?？傊?，不斷優化和完善課程考核才能不斷提升教學效果。

結語

綜上，筆者認為，完善食品感官評定課程思政體系、優化教學方法以及強化過程性考核，有助于深化思政點與食品感官評定課程的融合，不僅顯著提高學生對專業知識的學習興趣，也可明顯提升學生民族自豪感、文化自信和社會責任意識，并提高其辯證思維能力及幫助學生建立終身學習的觀念，提高學生創新創業能力，為產業發展和企業產品創新提供專業人才。

基金項目：

河南農業大學2023年教學改革研究與實踐項目（2023XJGLX053）；河南農業大學2022年教學改革研究與實踐項目（2022XJGLX124）；河南農業大學2021年教學改革研究與實踐項目（2021XJGLX065）；河南省高等教育教學改革研究與實踐項目（2021SJGLX348）。

作者簡介：

張波波（1988.12-），女，講師；研究方向：谷物化學及速凍食品。

*通訊作者：

高曉平（1976.09-），男，副教授；研究方向：畜產品加工與質量安全控制。