5種烹飪法最大化留住維C

先洗后切。維C 處于水溶液狀態時，更易流失。烹調蔬菜時建議先洗后切，盡量用流水沖洗，切后馬上烹調。

嘗試生吃。維C 怕熱，建議盡量生吃，如水果、洋蔥、生菜等。

急火快炒。焯、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式會讓蔬菜中的維C 有所損失。高溫長時間加熱，維C 損失更多。因此，建議用急火快炒的方式來縮短烹飪時間，從而降低營養素流失。

適量加醋。維C 在酸性環境下穩定，而在堿性環境下容易被破壞。除了人為添加的小蘇打，自來水通常也是堿性。因此烹調時可以加點醋，不但使菜脆嫩好吃，還可以防止維C 遭到破壞。

晚點放鹽。烹調時加入食鹽，會導致蔬菜中維C 被破壞。原因是鹽形成的高滲溶液會使蔬菜細胞中的維C 浸析出來，然后與氧化酶接觸，導致氧化。因此建議在菜快出鍋時加鹽，最大程度保存蔬菜中的維C 含量。摘自《伴侶》