厘清歷史才能為　普洱茶正本清源

昌金強，銷法沱業務的親歷者。國家高級評茶師

說起銷法沱的歷史，毋庸置疑，昌金強是最具發言權的親歷者。他是原云南省茶葉進出口公司特種茶部的經理，專門負責銷法沱產品開發、出口等事務，對出口產品及特點了如指掌。他自豪地說，“普洱茶被世界認知，云南沱茶（銷法沱）一馬當先，功不可沒。”

銷法沱創中國茶葉出口史輝煌

巴黎紅酒美，云南沱茶香。云南沱茶（銷法沱）不僅是一代法國人的味覺記憶，也是一代法國人心目中“中國元素”的重要符號，沱茶文化更應該是每一個中國人民族自信心和自豪感的源泉。下關茶廠制茶、拜訪甘普爾、普洱茶風靡日本......昌金強一邊小心翼翼地翻著40多年前的老照片，一邊向我們講述著照片背后的故事，銷法沱的“傳奇歷史”猶如電影般在我們眼前回放。

沱茶的形制有上百年的歷史，經過蒸茶、袋揉、壓制成型等多個步驟，將茶制成鳥窩形狀。據昌金強介紹，1902年以來，沱茶一直以生茶的形式存在，直到1973年，云南獲得了自營出口普洱茶的經營權并開始探索普洱熟茶的人工發酵工藝。1975年，云南下關茶廠正式生產并出口沱茶（普洱熟茶）。1976年，云南沱茶銷往香港被猶太裔法國商人費瑞德·甘普爾發現并訂購了近2噸，自此云南沱茶進入了法國市場，“銷法沱”也由此得名。在甘普爾孜孜不倦的努力下，云南沱茶成為世界茶葉歷史上首次被法國權威醫學界用于臨床試驗的傳統飲料，被證實其降血脂的功效優于當時的降脂藥安妥明，接連榮獲國際食品金冠獎。云南沱茶從藥店走向了法國大型超市，也成為了第一款走進歐洲的普洱茶，之后還擴大到全世界30多個國家和地區。“云南沱茶的銷售創造了中國茶葉出口乃至世界茶葉史的輝煌。”昌金強說，如今，銷法沱逐漸從專供外銷型產品走向國內市場，成為更多中國消費者的日常飲品，但其銷往法國47年以來的故事值得被我們紀念，茶文化也需要一直傳承下去。

精雕細琢才能出明星產品

“如果不是精雕細琢的產品，不可能成為明星產品。”昌金強多次強調，云南沱茶輝煌的成就不是一蹴而就的，它凝聚了幾代茶人及茶葉工作者的心血和汗水。“歷史是一面鏡子，也是一本深刻的教科書。必須了解歷史，了解過去嚴謹的制作工藝等規范，才能做出好茶。”昌金強坦言，現在普洱茶很熱，“千家萬戶”都在做普洱茶，最大的痛點是沒有一個很精準、很規范的工藝流程，品質參差不齊，一些經營者憑借片面的、支離破碎的信息通過主觀臆想來“講故事”，造成了消費者、經營者的迷茫。他表示，自己收藏的歷史資料，不應該再被封塵著了，作為親歷者也不能再沉默了。面對普洱茶市場尤其是老茶市場的種種亂象，每一個歷史細節都可以用來為市場正本清源。

去年，昌金強總結了從事云南茶葉出口工作40多年的歷程，擷取了普洱茶歷史上最值得回顧的精彩篇章，編撰《云南沱茶·銷法沱-第一款走進歐洲的普洱茶（1976-2004年）》一書。他希望還原云南普洱茶真實的歷史面目，讓大家重新認識云南沱茶，使茶葉市場不斷從混沌走向澄明。“銷法沱的香味曾被法國消費者稱作“焦香味”，美國人稱作“太陽味”，只要在原料和工藝上多下功夫，這個特點還可以繼續發揚。”目前，他正計劃將過去的七子餅茶、紫天餅等眾多明星普洱茶產品的生產制作工藝等不為人知的歷史詳細地整理成書。“讓廣大的消費者、茶葉愛好者或者茶葉銷售者能夠從中得到一點點啟發是我最大的心愿。”他笑著說。