這3類蔬菜吃前別忘焯水

菠菜、馬齒莧、茭白、莧菜、竹筍、豆莢、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。草酸進入人體后，容易與體內的鈣、鐵等礦物質結合，影響礦物質吸收，還有形成結石的風險。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起來發澀，口感不佳。對于此類蔬菜，要焯水后再食用。

香椿、西芹等蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，以香椿為例，發芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會升高。想要減少亞硝酸鹽攝入，食用香椿時，除了控制食用量，選擇鮮嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水，在烹飪時，盡量用沸水焯燙1 分鐘。

四季豆、刀豆、豇豆含植物凝集素，這是一種有毒的糖蛋白，烹調時，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，沒有熟透，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。烹調此類蔬菜時一定要充分加熱、多燉煮。如果擔心烹飪的時間不夠長，先焯水再烹飪不失為一個好辦法。

摘自《北京青年報》