美人椒優質高產培育技術及其產業發展情況探討

伍全會，吳霞

（1.云南省農業廣播電視學校富源縣分校，云南 富源 655500；2.富源縣種子管理站，云南 富源 655500）

美人椒是從國外引進的一個辣椒雜交品種，國內美人椒主要分布于廣西和云南等地，但從美人椒產業發展的實際情況看，其質量、產量并不高，市場供給量不足。因此，為有效地調整產業結構，提高美人椒種植產量和質量，需不斷探討美人椒優質高產培育技術，以此來更好滿足市場實際需求，為美人椒的種植和推廣提供技術支撐。

1 美人椒營養及功效

美人椒具有豐富的辣椒素、蛋白質、維生素C 等營養物質，可以用來炒菜，也可以用鹽、醋等腌制成泡菜食用，深受廣大群眾尤其是吃辣人士的喜愛。豐富的辣椒素可以幫助代謝體內的脂肪，防止體內積存過多的脂肪，從而可以讓身體更加健康。同時，美人椒還因為含有辣椒素而具有抗氧化作用，能夠防止某些細胞癌變。美人椒還能夠刺激腺體，增加唾液和胃液的分泌，使腸胃蠕動加快，有利于食物消化。食用美人椒可以刺激人體出汗，從而降低人的體溫，能夠起到鎮痛作用。

2 美人椒優質高產培育技術

美人椒適合在土壤肥沃的地區種植，在種植過程中要注意做好地塊選擇、培育選種、苗床管理、定植、生長期管理、病蟲害防治、采收和儲藏等工作。

2.1 選種

種植美人椒之前，要選擇優質的種子，一般要求種子要飽滿、無病蟲害、抗病性強，且適應當地栽培條件，這樣的種子能提高發芽率。

2.2 種苗培育

美人椒培育期，要注意防寒防凍，在種植美人椒前，要選擇適宜的溫度和濕度環境進行種植。美人椒的育苗時間一般選在2 月中下旬。為使美人椒種子能在短時間內發芽，育苗前需先對種子做催芽處理，把種子放在溫水中，使用高錳酸鉀進行消毒，然后用紗布包好放在26℃左右的環境中，等到種子露白就可以正式育苗了。育苗時，在沒有栽過茄科類作物的地塊進行深挖培土，先把育苗床全部澆濕，把土弄細、整平，再把美人椒種子種在育苗床上，施上農家肥，曬干后在育苗床上蓋上地膜，防止肥效流失，待出苗后揭開地膜，當幼苗長出兩三片葉子的時候，就可以進行分苗處理了。美人椒的發芽期一般為5 ～8 天，發芽適宜溫度為25℃～30℃。苗期的美人椒培育，白天的適宜溫度為25℃～30℃，夜間的適宜溫度為16℃～20℃。

2.3 苗床管理

苗床管理時，要選擇陽光明媚、暖和且無風的天氣，如果有積水在苗床上，要及時進行排除，干旱時，可適當進行澆水處理。為有利于美人椒的移植，在美人椒種苗培育后期要做防風和揭膜處理，出苗后要對苗床進行澆灌。

2.4 種苗移植

在種苗移植時，要選擇地勢較高、防澇性較好、土層厚、土壤疏松肥沃且通透性好、排灌方便、遠離污染源、交通便捷的地塊，最好是在近兩年沒有種植過茄科類作物的地塊進行移植，移植前半個月進行整地。美人椒雖對土壤的要求并不嚴格，但是為了提高作物的產量，我們應選擇排水良好、肥沃的土壤來進行移植，保持土壤的深度，選擇富含有機質等微量元素的地塊，要求精耕細作，將土塊整碎、整細、整平等。土壤應選擇pH 值為6.2 ～7.2 的弱酸性或中性土壤。云南農村通常在整地過程中保持墑高在35 cm 左右，墑面寬為70 cm，還要開溝寬為50 cm 的畦，這樣能保持通風，3 月－5 月將美人椒苗移植在地里，株距在50 cm 左右，保證美人椒能獲得充足的光照，有效保證種植質量。

2.5 美人椒定植

美人椒定植的最佳時機是植株生長到10 ～15 cm 高，有5 ～10 片較好的葉片時。定植美人椒時，植株的行距要保持在60 ～70 cm，株距40 ～50 cm，美人椒苗定植后要及時澆水，并用防治病蟲害的藥物兌水噴灑在植株上，防治幼苗發生病蟲害。美人椒一般要選擇在陰天或者晴天的下午3 點以后進行定植，起苗的時候應該多帶宿根土，需要注意的是運輸時要小心，不可傷到根部，定植以后要一周左右澆一次淡肥水，雨天要及時排除積水，防止植株遭受澇害。

2.6 生長期管理

緩苗期進行灌溉時可以在水中加適量農家肥，要注意及時去除地里的雜草，適時進行追肥及澆水，減少土壤中的養分流失。美人椒定植大約1 個月后，要及時整枝，去除美人椒中下部的枝條，讓美人椒植株具有良好的通風及透光條件，盡量減少美人椒植株病蟲害的發生。夏季美人椒進入生長旺盛期，要保證溝渠通暢，干旱時及時澆水，雨水較多時，要利用通暢的溝渠進行排水。在采收前，要適量澆水，及早追肥，同時追施磷、鉀肥來促進生長。為了防止落花，要摘除第一朵花下方主莖的側枝。采收期要提前采收美人椒，及時追施肥料。高溫季節在早晚澆水，同時施用少量的化肥。

2.7 病蟲害防治

美人椒常見病蟲害有灰霉病、猝倒病、立枯病、炭疽病、病毒病、螨蟲、煙青蟲等。美人椒生長過程中出現灰霉病，可用50%速克靈可濕粉1000 ～3000 倍液防治；出現猝倒病、立枯病可用50%甲基托布津1000 ～1500 倍液噴灑防治；出現炭疽病，可用75%百菌清可濕粉劑600 倍液噴灑防治；出現病毒病，可用5%植病靈水劑300 倍液噴灑防治，出現螨蟲，可采用20%的雙甲脒乳油1500 倍液進行噴灑防治；出現煙青蟲，可采用70%的快螨特乳油1200 倍液進行噴灑防治。

2.8 采收和儲藏

一般在花謝后2 周～3 周，待果實膨大、色澤青綠時美人椒就可采收了，也可在果實變為紅色時再進行采摘。在采收過程中，要分多次采摘，連果柄一起摘下，這樣可延長果實在植株上的留存時間，可提高美人椒的產量。同時，應選擇晴天上午進行采摘，對長勢較弱的美人椒要適當早摘，對長勢強的美人椒可適當地延遲采摘。每次采摘完后，需要澆一遍水，同時噴灑營養液以及防蟲藥液。對于采收完的美人椒要及時進行挑揀，挑出有蟲害或者品相不好的果實。

美人椒的儲藏可采取冷藏或烤干（曬干）的方式。冷庫儲藏可以保鮮，烤干（曬干）儲藏必要時可密封保存，控制好溫度和濕度，保證美人椒的質量。

3 美人椒深加工

美人椒成熟采摘后，可以進行深加工，制成多種美人椒產品。美人椒具有保健功能，而且美人椒的果肉和莖葉可以作為飼料飼養家禽。我國很重視美人椒辣椒素、美人椒紅色素的開發利用，美人椒產業具有很大的發展潛力，美人椒可以加工為綠色農藥“辣椒堿”，同時美人椒紅素可以作為一種新型的植物色素，在我國市場前景良好。美人椒可采用多種方式進行加工處理，以國內和國外美人椒市場為導向，根據各地美人椒市場情況、人們的飲食習慣等，加工成不同口味、不同等次、不同包裝的美人椒產品，從而滿足不同消費者的需求。目前，云南地區美人椒加工主要以初級美人椒干制品和美人椒食品加工為主，主要包括美人椒干、美人椒絲、美人椒圈、美人椒丁、美人椒粉、腌制美人椒及各種美人椒醬等調味品；美人椒的高附加值深加工產品，如美人椒紅色素、美人椒油樹脂、美人椒素、美人椒堿、美人椒籽油等的加工較少，且加工技術相對落后。美人椒市場以銷售美人椒干為主，這種加工技術相對簡單，農戶在家曬干或是烤干即可。

近年來隨著美人椒產品貿易需求的變化，美人椒精深加工產品市場需求量增加，美人椒深加工企業增多，但生產技術落后。如美人椒堿生產的純度不夠高，美人椒色素中辣椒素含量超標，美人椒油樹脂的色度、辣度與市場需求相比還有差距，美人椒籽油的色值較低等，這也嚴重影響了美人椒精深加工產品的出口和銷售。近年來，云南在生產美人椒產品的過程中，不但改進了生產技術，改良了生產工藝，而且使美人椒產品的生產成本降低，市場競爭力得到進一步提升。

4 美人椒產品銷售

4.1 傳統銷售

傳統的農貿市場中美人椒銷售有一定的市場影響力，擁有穩定的消費群體。在云南農村大多由農戶小規模種植美人椒，采用本地銷售的方法，本地市場擁有穩定的消費群體，充分利用本地市場需求，在趕集日、本地農貿市場進行銷售，是小規模種植美人椒時較常見的銷售模式，農戶可獲取一定的經濟效益。

4.2 網絡銷售

依托網絡的新模式、新營銷手段把美人椒賣出去，也是一種較為有效的銷售模式。例如，網絡直播的方式能夠很好地推廣美人椒產品。將美人椒進行線上銷售，與傳統銷售方式相結合，依托新穎的銷售模式和快捷的物流體系，能夠進行圖片展示，擴大消費群體。

4.3 訂單銷售

訂單銷售又叫合同訂單、契約訂單，是近幾年出現的一種新型美人椒生產經營模式，即美人椒產品還沒有生產的時候農戶就和客戶簽訂了產銷合同，進行美人椒種植和深加工。美人椒訂單銷售，就是根據市場需求種植相應的美人椒品種，主要形式為“農戶+合作社”與顧客、農科院、美人椒加工廠、龍頭企業、批發市場、專業協會、經銷公司等簽訂產銷合同。以“訂單銷售”作為美人椒種植戶的增收路徑，既規避了市場風險，又促進了美人椒產業發展，在云南地區是一種比較有效的銷售模式，可以避免農戶盲目且大規模生產，同時可以保障農戶種植美人椒的收益。但是美人椒運用訂單銷售的方式具有一定的違約風險，因此要發展美人椒訂單銷售，最重要的是要規范企業簽訂合同的行為。

5 結語

隨著社會的不斷發展，美人椒市場不斷擴大，市場需求增加，其經濟價值在不斷提升。因此，美人椒的高產培育技術受到人們的重視，應當加強對其栽培技術的探究，促進美人椒質量和產量的提高。在美人椒的培育過程中，做好地塊選擇、培育選種、苗床管理、定植、生長期管理、病蟲害防治、采收和儲藏等工作，能有效提高美人椒種植產量，同時提升病蟲害防治水平，能更好地保證美人椒生長質量。加強對美人椒的選種、育苗、定植、生長期管理及病蟲害防治等的深入探究，有利于提高當地美人椒種植的質量和產量，增加經濟收入，從而帶動相關產業的健康發展，促進當地經濟的發展。