食用菌生產用藥安全管控技術性指導意見（下）

農業農村部農產品質量安全監管司

（續第4期第28頁）

二、規范使用登記農藥

1.科學合理用藥 嚴格遵守農藥管理規定，嚴禁使用禁用、未經批準農藥。嚴格按照農藥標簽標注的使用范圍、劑量、次數和方式等相關要求用藥，切忌濫用藥、盲目增大用藥量或增加用藥次數、延長用藥時間。針對食用菌生產過程的不同階段，科學合理使用消毒藥劑和殺蟲殺菌劑。子實體生長階段禁止使用農藥。執行農藥使用記錄制度，記錄內容包括農藥品種（通用名稱，不得以商品名替代）、含量規格、使用方式、使用數量、產品批號、生產廠家、使用時間（階段）等內容，以備檢查與溯源。

2.符合限量原則 有條件的，在產品上市前可開展自檢或委托檢測，確保農藥殘留量符合最新版《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）標準要求，保障上市食用菌產品質量安全。

3.開具承諾達標合格證 生產者應當履行農產品質量安全第一責任，對生產銷售的食用菌進行質量控制，保證不使用禁用、未經批準藥物和非法添加物，農藥殘留不超標，上市產品質量應符合食品安全國家標準。生產主體在嚴格落實質量控制相關要求的基礎上自覺、自行開具承諾達標合格證，做到應開盡開，批批開證。對照承諾達標合格證有關要求，根據實際情況勾選“委托檢測、自我檢測、內部質量控制、自我承諾”4項承諾依據中的一項或多項，并對承諾的真實性負責。承諾達標合格證一式兩聯，一聯給交易對象，一聯留存一年備查。

三、質量安全技術防控措施

1.原料把控應嚴格 食用菌生產使用的主料、輔料應無蟲、無螨、無霉變、無腐爛，不應使用來源于污染農田或污灌區農田的原料。為確保原輔材料的質量安全，可依托當地農產品質量安全監管服務機構開展速測，有條件的生產企業可開展自檢或要求供應商提供檢測證明，嚴防原輔材料農藥殘留超標及有毒、非法添加物質混入。原輔料貯存環境應保持通風、干燥，防止麩皮、玉米粉、棉籽殼等原料發生霉變或滋生蟲螨。對木屑等原料需要堆制處理的，應按照生產實際對原料進行合理區域處置。

2.環境衛生常態抓 食用菌生產栽培場所的環境條件應符合《食用菌生產技術規范》（NY/T 2375—2013）的要求。應根據場地特點和生產要求合理布局，原料區、生產區、成品區、生活區應嚴格分開，做到人流和物流分離、有菌區與無菌區隔離。應強化環境衛生意識，建立各生產區域常態化環境衛生管理制度，菌種室、緩沖間、冷卻間、待接種間、接種室等應定期消毒，養菌房、出菇房（棚）應及時衛生清潔、滅蟲消毒，確保廠（場）區內外環境衛生保持清潔，減少病蟲源。

3.良種選用提抗性 菌種生產按照《食用菌菌種生產技術規程》（NY/T 528—2010）要求規范操作，菌種質量應符合《食用菌菌種通用技術要求》（NY/T 1742—2009）的要求，菌種選用種性純正、菌齡適宜、菌絲健壯、無病蟲的優質菌種。菌種應向有資質的供種單位購買，并索證索票妥善保存。

4.綠色措施防蟲害 應將物理阻隔技術防控病蟲害理念融入菇房（棚）設計。菇房（棚）門入口處應設適宜的緩沖通道；培養室、菇房（棚）及門窗均需安裝防蟲網等設施，防蟲網規格大小宜選用40～60目密度，門窗應方便開閉；菇房（棚）應安裝排氣扇或正壓風機，以便有效阻隔成蟲進入房（棚）。

采用誘蟲燈、防蟲網、粘蟲板和清水浸殺等多項物理方法防控菇蚊、菇蠅等蟲害。黃色粘蟲板設置，放置高度為距離菌筒或菇床10～30厘米，設置密度為每1.5～3米間隔1塊（害蟲發生期，根據蟲口密度的變化不斷調整粘蟲板的設置數量，以達到最佳效果），并及時更換。誘蟲燈懸掛，培養室每間懸掛數量1～2盞，每5～10天定期開燈，每次開燈8～12小時；出菇房懸掛數量可適當增加，白天可長時間開啟，夜間關燈。清水浸殺，針對茶樹菇等品種生產特點，采用清水浸殺法可以有效殺死菇蚊、菇蠅蟲蛆。在第一潮菇結束后，向菌袋注入潔凈的清水，以水位高于培養料表面2～3厘米為宜，浸泡24～48小時后倒掉清水。

5.全程把控防污染 一是根據栽培種類的生物學特性，科學合理安排生產季節。二是按照栽培種類選用適宜基質配方，并控制適宜含水量。三是嚴格按滅菌程序與時間做到徹底滅菌。發酵料栽培的，應將培養料發酵徹底。四是滅菌后的菌包應嚴格按冷卻程序進行冷卻，預冷車間使用前須嚴格消毒，防止菌包在冷卻過程中倒吸引發雜菌污染。五是嚴格執行無菌操作規程接種，接種前，接種室、操作臺、接種機、接種槍等器具需要嚴格消毒滅菌，接種人員進入接種室換穿的衣物要嚴格消毒，防止接種過程污染。接種量適宜，不宜過少。接種室無溫控條件的應盡量避開陰雨天氣和高溫時段進行接種。六是適溫培養，發菌期管理可參照《食用菌生產技術規范》（NY/T 2375—2013）的要求進行。七是出菇管理期間，應根據所栽培種類的食用菌對溫、光、水、氣等環境因子的要求進行科學的管理，創造適宜的生長條件。（續完）