中國牧業(yè)60強奶牛健康養(yǎng)殖分析

劉 浩，韓 萌，林立軍，王 晶＊

1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

2 嘉吉達(dá)農(nóng)威，廣東深圳 518000

0 引言

奶牛健康養(yǎng)殖是提高我國奶牛養(yǎng)殖水平、改善奶品質(zhì)和增強市場競爭力的重要基礎(chǔ)。2008年以來我國規(guī)模奶牛養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，存欄100 頭以上的規(guī)模化養(yǎng)殖比例從2008年19.5%提高到2020年67.2%以上，規(guī)模化養(yǎng)殖水平提高，奶牛場飼料條件、裝備水平、奶牛福利等產(chǎn)業(yè)素質(zhì)發(fā)生翻天覆地變化。現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)設(shè)備快速推廣，奶牛健康養(yǎng)殖越來越被重視，推動了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量大跨步提升。奶牛單產(chǎn)從2010年的4.8 t提高到2022年的9.2 t，生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)已達(dá)較高水準(zhǔn)。當(dāng)前，規(guī)模化奶牛場已成為我國商品化牛奶生產(chǎn)的主體力量，但在提高養(yǎng)殖規(guī)模化、集約化，追求高產(chǎn)、高效的同時，進(jìn)一步加強奶牛健康養(yǎng)殖管理措施，對提高奶牛生產(chǎn)性能，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

大規(guī)模奶牛場管理更科學(xué)、規(guī)范，養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)用大多處于領(lǐng)先水平，奶牛健康養(yǎng)殖意識更強，其良好的發(fā)展經(jīng)驗更容易被接受、學(xué)習(xí)和推廣。為此，本文通過對中國牧業(yè)60強的奶牛場進(jìn)行調(diào)研，以環(huán)保飼料應(yīng)用和奶牛運動場設(shè)置表示奶牛場健康養(yǎng)殖措施，分別從奶牛場人員基本特征、成本收益、奶牛健康養(yǎng)殖措施、奶牛生產(chǎn)性能、環(huán)保意愿等方面分析不同規(guī)模、不同產(chǎn)區(qū)健康養(yǎng)殖措施差異及原因，從而更加清晰認(rèn)知當(dāng)前中國奶牛健康養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，為政策調(diào)控和生產(chǎn)管理提供數(shù)據(jù)支撐。

1 數(shù)據(jù)說明

本文使用的數(shù)據(jù)來源于課題組2022年6—10月對中國牧業(yè)60強76 家奶牛場的調(diào)研數(shù)據(jù)（表1）。調(diào)研地區(qū)包含18 個省（市、自治區(qū)），調(diào)研奶牛場存欄最少為1 287 頭，最多為104 891 頭，調(diào)研內(nèi)容涉及奶牛場存欄、員工人數(shù)、養(yǎng)殖收益、養(yǎng)殖成本、生鮮乳質(zhì)量及奶牛健康養(yǎng)殖等。調(diào)研產(chǎn)區(qū)依據(jù)《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》中的東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、西北產(chǎn)區(qū)、南方產(chǎn)區(qū)、大城市周邊產(chǎn)區(qū)進(jìn)行劃分。由于調(diào)研樣本有限，為保障分析結(jié)果更具代表性，本文將大城市周邊產(chǎn)區(qū)的城市按照地理位置分別劃分到南方產(chǎn)區(qū)和華北產(chǎn)區(qū)。本文規(guī)模劃分依據(jù)2022年《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳 財政部辦公廳關(guān)于實施奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項目的通知（農(nóng)辦發(fā)【2022】13號）》中提出適度規(guī)模奶牛場（存欄100～3 000 頭）的標(biāo)準(zhǔn)，因此，本文將規(guī)模類型劃分為適度規(guī)模奶牛場（100～3 000 頭）和大規(guī)模奶牛場（3 000頭以上）兩種。

表1 調(diào)研樣本的基本情況

2 奶牛場基本情況

各產(chǎn)區(qū)奶牛場負(fù)責(zé)人文化程度較低，平均處于本科水平以下。西北產(chǎn)區(qū)人均牛頭數(shù)較高，反映該產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖效率更高。東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)和西北產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)，畜禽養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，組織交流機(jī)會更多，組織員工參加相關(guān)培訓(xùn)的成本更低，也更重視對員工技術(shù)培養(yǎng)，而且這些產(chǎn)區(qū)飼草資源豐富，優(yōu)質(zhì)飼草較多，玉米青貯干物質(zhì)含量都在理想范圍（30%～35%），而南方產(chǎn)區(qū)的玉米青貯質(zhì)量明顯較低（表2）。

表2 中國牧業(yè)60強奶牛奶牛場基本情況

大規(guī)模奶牛場負(fù)責(zé)人文化程度、組織培訓(xùn)次數(shù)和人均牛頭數(shù)都顯著高于適度規(guī)模奶牛場，表明大規(guī)模奶牛場對員工素質(zhì)和養(yǎng)殖技術(shù)更加重視，且養(yǎng)殖效率更高。大規(guī)模奶牛場使用的玉米青貯質(zhì)量更好，干物質(zhì)含量平均為31.5%，高于適度規(guī)模奶牛場的28.2%，主要原因是大規(guī)模奶牛場對投入較大的飼草更注重品質(zhì)，引進(jìn)相關(guān)技術(shù)人才[1]，有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率。

南方產(chǎn)區(qū)的公斤奶完全成本和公斤奶飼料成本高于其他產(chǎn)區(qū)，南方產(chǎn)區(qū)飼料資源緊缺，主要通過進(jìn)口或從其他地區(qū)購買，飼料成本較高，而且飼料成本在總成本中占比60%～70%，從而南方產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖成本較高；東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、西北產(chǎn)區(qū)的公斤奶完全成本和飼料成本較低，平均較南方產(chǎn)區(qū)低1.0 元，這些地區(qū)地廣物博，飼草資源豐富，奶牛養(yǎng)殖具有深遠(yuǎn)歷史（圖1）。

圖1 不同產(chǎn)區(qū)奶牛奶牛場成本收益

華北產(chǎn)區(qū)收益較高，平均為0.7 元，主要因為華北產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖成本較低，固定資產(chǎn)折舊較高，反映其養(yǎng)殖效率較高[2]。大規(guī)模奶牛場公斤奶完全成本和公斤奶飼料成本較低，平均少0.3 元/kg，大規(guī)模奶牛場規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)更大，而且其在現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施投入更大，體現(xiàn)在公斤奶固定資產(chǎn)折舊成本高于適度規(guī)模奶牛場，從而養(yǎng)殖效率更高，養(yǎng)殖收益更好，平均較適度規(guī)模奶牛場高0.2 元（圖2）。

圖2 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本收益

3 奶牛健康養(yǎng)殖措施應(yīng)用現(xiàn)狀

76%的調(diào)研奶牛場已使用環(huán)保飼料（圖3）。酵母培養(yǎng)物等微生態(tài)制劑、微量元素和合成氨基酸使用比重較大，總占比達(dá)54%。仍有28%的調(diào)研奶牛場未使用環(huán)保飼料，但愿意使用環(huán)保飼料的占82%，仍有較大提升空間。大多數(shù)奶牛場非常關(guān)注相關(guān)設(shè)備供應(yīng)商的直播，以此了解相關(guān)產(chǎn)品（圖4）。

圖3 奶牛場不同種類環(huán)保飼料應(yīng)用

圖4 奶牛場環(huán)保飼料使用意愿和觀看供應(yīng)商直播意愿

南方產(chǎn)區(qū)環(huán)保飼料應(yīng)用比例較高，而西北產(chǎn)區(qū)、東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)和華北產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比例較低，主要是西北、東北內(nèi)蒙古及華北等地區(qū)土地資源豐富，糞污消納較容易；南方產(chǎn)區(qū)土地資源緊缺，糞污處理壓力較大，因而從源頭上減少糞污排放收益較高，環(huán)保飼料使用意愿更大。同時，西北產(chǎn)區(qū)、東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)和華北產(chǎn)區(qū)奶牛場擁有運動場的比例顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，奶牛的福利水平更高。醫(yī)療防疫投入體現(xiàn)奶牛場對奶牛健康的關(guān)注和重視程度。南方產(chǎn)區(qū)在醫(yī)療防疫方面的投入明顯低于其他產(chǎn)區(qū)，可能影響奶牛生產(chǎn)性能[3]，這是南方產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖收益較低的原因之一（圖5）。

圖5 不同產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖環(huán)保飼料應(yīng)用、運動場設(shè)置及醫(yī)療防疫投入

大規(guī)模奶牛場環(huán)保飼料應(yīng)用、醫(yī)療防疫投入都高于適度規(guī)模奶牛場，反映大規(guī)模奶牛場的環(huán)保壓力更大，更注重奶牛健康養(yǎng)殖。運動場設(shè)置反映奶牛場對奶牛福利的重視程度，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，適度規(guī)模奶牛場的運動場設(shè)置比例較大規(guī)模奶牛場高約7 個百分點（圖6）。

圖6 不同規(guī)模奶牛場環(huán)保飼料應(yīng)用、運動場設(shè)置及醫(yī)療防疫投入

4 奶牛生產(chǎn)性能情況

中國牧業(yè)60強奶牛場生鮮乳乳蛋白率都已達(dá)到國際生鮮乳優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，平均為3.23%；生鮮乳菌落總數(shù)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，平均為0.88 萬CFU/mL，平均乳脂率3.87%，平均體細(xì)胞數(shù)17.04 萬/mL，表明中國牧業(yè)60強生鮮乳質(zhì)量已達(dá)較高水平。奶牛利用胎次也處于較高水平，平均利用胎次為3.3 胎，其中東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)和華北產(chǎn)區(qū)利用胎次較高。奶牛單產(chǎn)方面，南方產(chǎn)區(qū)明顯低于其他產(chǎn)區(qū)，主要是南方產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖受熱應(yīng)激較大，且養(yǎng)殖資源稟賦處于劣勢。由于常年氣溫較高，空氣潮濕，奶牛發(fā)病率明顯較高。從乳房炎發(fā)病率可看出，南方產(chǎn)區(qū)奶牛乳房炎發(fā)病率平均為5.98%，顯著高于其他產(chǎn)區(qū)（表3）。

表3 不同產(chǎn)區(qū)奶牛生產(chǎn)性能

大規(guī)模奶牛場在乳蛋白率、菌落總數(shù)、乳房炎發(fā)病率、體細(xì)胞數(shù)方面明顯優(yōu)于適度規(guī)模奶牛場，尤其是單產(chǎn)、體細(xì)胞數(shù)和乳房炎發(fā)病率，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大規(guī)模奶牛場日單產(chǎn)平均較適度規(guī)模奶牛場高2.6 kg，乳房炎發(fā)病率平均較適度規(guī)模奶牛場低1.06%，體細(xì)胞數(shù)平均較適度規(guī)模奶牛場低3.63 萬個/mL。但適度規(guī)模奶牛場在奶牛利用胎次和乳脂率方面表現(xiàn)較好（表4）。

表4 不同規(guī)模奶牛場奶牛生產(chǎn)性能

5 奶牛場開展健康養(yǎng)殖原因分析

本文以使用環(huán)保飼料、設(shè)置奶牛運動場反映奶牛場奶牛健康養(yǎng)殖措施，這些措施受多種因素影響。

奶牛場負(fù)責(zé)人文化程度越高，使用環(huán)保飼料占比越高。文化程度越高，視野更開闊，對新事物接受能力越強，更愿意使用環(huán)保飼料。養(yǎng)殖理念更科學(xué)、先進(jìn)，更關(guān)注動物福利，更愿意設(shè)置奶牛運動場（圖7）。

圖7 奶牛場負(fù)責(zé)人特征、環(huán)境特征、投入特征對環(huán)保飼料使用和運動場設(shè)置的影響

奶牛場所在農(nóng)村環(huán)境越差，所在地區(qū)對污染容忍度更小，奶牛場面臨環(huán)保壓力越大，因此，其使用環(huán)保飼料的意愿更強，更愿意設(shè)置奶牛運動場。

成本收益對采取健康養(yǎng)殖措施也有重要影響。公斤奶成本越高，奶牛場使用環(huán)保飼料和設(shè)置運動場的意愿越低。設(shè)置運動場往往占據(jù)更大土地面積，增加養(yǎng)殖成本，因此，成本較高時，奶牛場不愿設(shè)置奶牛運動場，造成更高養(yǎng)殖成本。公斤奶固定資產(chǎn)折舊越大，表明奶牛養(yǎng)殖機(jī)械化和信息化程度越大，養(yǎng)殖現(xiàn)代化程度越高[4]，環(huán)保意愿更強，環(huán)保飼料使用概率更大，且養(yǎng)殖戶更注重奶牛福利。因此，現(xiàn)代化程度越高，養(yǎng)殖戶越愿意設(shè)置奶牛運動場。公斤奶收益越高，奶牛場使用環(huán)保飼料和設(shè)置運動場的意愿更高，收益更高時，養(yǎng)殖管理更科學(xué)，更注重提升奶牛福利（圖8）。

圖8 奶牛場不同成本收益對健康養(yǎng)殖措施的影響

6 健康養(yǎng)殖對生產(chǎn)性能的影響分析

以使用環(huán)保飼料和設(shè)置奶牛運動場的措施表示健康養(yǎng)殖，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)可知，采取相關(guān)健康養(yǎng)殖措施的奶牛場乳蛋白率、菌落總數(shù)、乳房炎發(fā)病率、奶牛利用胎次和單產(chǎn)，都比未采取相關(guān)措施的奶牛場具明顯優(yōu)勢，盡管公斤奶成本較高，但單產(chǎn)、奶牛利用胎次及其他優(yōu)勢帶來的收益能充分彌補相關(guān)措施帶來的成本劣勢，且生鮮乳質(zhì)量優(yōu)勢會帶來更好價格，使奶牛場收益更好（表5）。

表5 健康養(yǎng)殖措施對不同奶牛指標(biāo)的影響

7 結(jié)論與建議

7.1 結(jié)論

中國牧業(yè)60強奶牛奶牛場生鮮乳乳蛋白率、菌落總數(shù)等都已達(dá)到國際生鮮乳優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)；奶牛利用胎次處于較高水平，平均利用胎次為3.3 胎，其中東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)和西北產(chǎn)區(qū)利用胎次較高。南方產(chǎn)區(qū)受氣候環(huán)境及資源稟賦影響，奶牛生產(chǎn)性能不及其他產(chǎn)區(qū)。大規(guī)模奶牛場相較于適度規(guī)模奶牛場在單產(chǎn)和乳房炎發(fā)病率方面更具優(yōu)勢。

負(fù)責(zé)人文化程度、固定資產(chǎn)折舊、公斤奶成本和養(yǎng)殖收益越高的奶牛場，采用環(huán)保飼料的意愿更大。根據(jù)奶牛場基本情況分析可知，大規(guī)模奶牛場負(fù)責(zé)人文化程度、固定資產(chǎn)折舊、養(yǎng)殖收益高于適度規(guī)模奶牛場，說明大規(guī)模奶牛場更傾向環(huán)保飼料，東北內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、西北產(chǎn)區(qū)和大規(guī)模奶牛場使用環(huán)保飼料比重較大的數(shù)據(jù)也證明了這一結(jié)論。而公斤奶成本越高，奶牛場設(shè)置運動場的比重越低，運動場設(shè)置會增加土地成本，帶來較大成本壓力，南方產(chǎn)區(qū)運動場設(shè)置比重較小也說明這一點。同時，奶牛場所在農(nóng)村環(huán)境越好，采取相關(guān)環(huán)保措施的意愿越低。

環(huán)保飼料中酵母培養(yǎng)物等微生態(tài)制劑、微量元素和合成氨基酸使用比重較大，達(dá)54%。以環(huán)保飼料使用和奶牛運動場設(shè)置代表奶牛場健康養(yǎng)殖措施，采取相關(guān)健康養(yǎng)殖措施的奶牛場在乳蛋白率、菌落總數(shù)、乳房炎發(fā)病率、乳脂率、體細(xì)胞數(shù)、奶牛利用胎次和單產(chǎn)都比未采取相關(guān)措施的奶牛場具有明顯優(yōu)勢。

7.2 建議

100～3 000 頭的適度規(guī)模奶牛場要提高環(huán)保飼料使用，尤其是奶牛場較偏好的酵母培養(yǎng)物等微生態(tài)制劑、微量元素和合成氨基酸的推廣應(yīng)用，不僅能減少奶牛場糞污產(chǎn)生量，而且有助于提高飼料轉(zhuǎn)化率。奶牛場及時調(diào)整飼料結(jié)構(gòu)，還能減輕奶牛場污染治理壓力，改善生產(chǎn)環(huán)境。

100～3 000 頭的適度規(guī)模奶牛場要增加醫(yī)療防疫投入，設(shè)置奶牛運動場，增加牛舍通風(fēng)、按摩、噴淋等設(shè)施，不僅能減少奶牛疾病，而且有助于提高奶牛生產(chǎn)性能，實現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖，提高收益。

南方產(chǎn)區(qū)要加強機(jī)械、信息化設(shè)備及醫(yī)療防疫投入，提高奶牛福利水平。南方產(chǎn)區(qū)奶牛熱應(yīng)激高，空氣潮濕，奶牛運動場設(shè)置條件不利，因而要加強智能化養(yǎng)殖建設(shè)，提高自動噴淋設(shè)施、機(jī)械化糞污清理設(shè)施及醫(yī)療防疫投入，提高奶牛生活舒適度，保障生活環(huán)境整潔，減少疫病造成的危害，有利于減少乳房炎等奶牛疾病，提高奶牛生產(chǎn)性能。

3 000頭以上大規(guī)模奶牛場比100～3 000 頭適度規(guī)模奶牛場，在信息化設(shè)備、環(huán)保飼料、奶牛福利設(shè)施等方面使用意愿更強，因此，在提高大規(guī)模奶牛場應(yīng)用比例的同時，要注重在適度規(guī)模奶牛場進(jìn)行宣傳、推廣。

產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)加強環(huán)保飼料及其他健康養(yǎng)殖產(chǎn)品設(shè)施的宣傳、推廣，尤其是通過網(wǎng)絡(luò)直播渠道。對比奶牛場環(huán)保飼料實際使用情況與使用意愿，環(huán)保飼料應(yīng)用仍有較大提升空間。通過抖音、微視頻等直播渠道開展相關(guān)產(chǎn)品銷售和宣傳，是大多數(shù)奶牛場的選擇，降低了宣傳成本。

本文感謝嘉吉關(guān)愛中國委員會旗下的嘉吉（深圳）關(guān)愛委員會的資助。嘉吉關(guān)愛中國委員會成立于2004年9月，嘉吉通過在全球業(yè)務(wù)所在地成立“嘉吉關(guān)愛委員會”來實現(xiàn)其對社區(qū)的承諾，其成員的使命是著重從糧食安全和營養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展和造福社區(qū)三個領(lǐng)域服務(wù)中國社區(qū)，推動嘉吉在中國的企業(yè)責(zé)任實踐。

截至目前，在中國共設(shè)立了39 個嘉吉關(guān)愛委員會，今年是嘉吉關(guān)愛中國委員會成立的第20年，嘉吉中國員工也已經(jīng)為社區(qū)貢獻(xiàn)了超過300 000 h的志愿服務(wù)時間。

2017年，嘉吉中國憑借在造福社區(qū)和員工積極參與等方面的突出表現(xiàn)，成功斬獲第九屆中國企業(yè)社會責(zé)任年會“年度最佳志愿服務(wù)獎”，并成為當(dāng)年榮獲該獎項的唯一一家企業(yè)。