幼兒園食品安全營養均衡管理的幾點思考

張 敏

（西安石油大學，陜西西安 710065）

根據我國《幼兒園教育指導綱要》的相關內容，幼兒園必須將孩子們的生命安全和身體健康放在日常工作的首位。因此，現階段幼兒園需要牢牢把握住兒童膳食營養管理這一關鍵性工作，盡快調整以往的食品安全營養均衡管理模式，解決當前的幼兒園食品安全問題，根據幼兒的飲食特點，為幼兒創造更加綠色健康的飲食環境，更好地維護幼兒的身心健康與生長發育，從而促進其全面發展。

1 幼兒園開展食品安全營養均衡管理工作的現實意義

根據我國出臺的《3～6歲兒童學習與發展指南》中健康相關的內容，可以得知現階段我國學前教育階段的重點任務是幫助3～6歲兒童養成良好的生活與衛生習慣，這對幼兒園飲食習慣培養以及膳食營養管理工作提出了更高的要求。3～6歲的兒童正處于自身發展的重要時期，由于其身體和心理發展的特點，所需的營養成分會高于成年人，但是其消化功能尚未發育成熟，所以成年人所需食物、烹飪方式難以更好地契合學齡前兒童的實際膳食需求。因此，幼兒園作為學齡前兒童成長的輔助力量，需要不斷提高自身對于食品安全和膳食營養均衡管理工作的重視程度，從科學、營養學等角度進行更加完善、合理的飲食配比工作，確保學齡前兒童能夠獲得充足的能量和營養，以此來逐漸提高他們的食品安全意識和身體抵抗力，從而為我國學前階段的素質教育改革工作貢獻自己的力量，切實守護好學齡前兒童這一國家未來發展的希望[1]。

2 當前我國幼兒園食品安全營養均衡管理工作的現狀

幼兒園在進行食品管理工作的過程中，學齡前兒童的安全和健康問題是重中之重，需要從食品安全、營養均衡、配比科學以及烹飪得當等角度精心處理孩子們的日常膳食工作，從而保障學齡前兒童在成長階段每日都能夠補充到豐富的營養物質，為其身心的健康發展注入源源不斷的動力。近年來，隨著我國經濟社會進入高質量發展的穩定時期，人們的物質生活水平得到了顯著的提升，但是由于缺少嚴格、規范的相關法律條例規定，食品安全問題頻頻發生，不僅會對民眾的生命健康安全帶來嚴重的威脅，而且不利于我國社會的穩定性。學齡前兒童是祖國的花朵，幼兒園在其成長階段發揮著培養和教育孩童的關鍵作用，因此更需要自覺肩負起自身的責任和義務，對他們的飲食和生活開展嚴格的監督和管理工作。雖然當前已經有一部分幼兒園認識到食品安全管理工作的重要性，并且也制定了相應的方案來調整學齡前兒童的飲食生活，但是仍然存在一些問題。

具體而言，幼兒園食品安全和營養均衡管理工作方面存在兩極分化的問題，一部分一線城市的優質幼兒園已經給學齡前兒童的營養膳食設置了專業的炊事人員，根據孩童的成長特點制定科學的食譜，無論是營養配比還是食品衛生的監督方面都達到了良好的實際效果。與之相對，一些偏遠地區幼兒園沒有充分意識到食品安全和營養均衡管理對于孩童成長的重要意義，對于食品安全相關方面的管理不夠到位，如沒有在幼兒園食堂中配備專業的炊事人員和安全監督人員，也沒有嚴格把控食品原材料的采購環節，往往會出現食材不夠新鮮、食物配比不夠科學以及食物加工方式不當等問題，難以確保孩子能夠獲取豐富的營養物質。除此之外，更有一些幼兒園過度追求自身的經濟效益，食品安全管理意識較為薄弱，對于食堂的公共衛生和公用餐盤等設施沒有進行及時、徹底的全面清潔消毒，這都給食物交叉感染和食物中毒等不良事件的發生提供了可乘之機，對幼兒園的長遠發展和學齡前兒童身心的健康成長都帶來了消極影響[2]。

3 幼兒園開展食品安全營養均衡管理工作的具體策略

3.1 建立健全食品安全管理制度

幼兒園要想從源頭提升食品安全和營養均衡管理工作的整體水平，就需要建立健全食品安全管理制度，為學齡前兒童的食品安全提供制度保障。

從加強管理監督的角度來看，幼兒園需要安排相關人員對食材的采購工作進行嚴格把控，及時、詳細地對購買食材的票據做好記錄工作，保證所購的食品來源合法、正規，確保蔬菜、水果等農產品的農藥含量符合國家和行業的相關規定標準，肉類、蛋類和奶類等食品達到國家銷售的標準，以此來為學齡前兒童的日常飲食生活提供安全合格的綠色健康食品。此外，幼兒園還需要強化對炊事人員烹飪環節的管理，既要確保每一種食材都經過徹底清洗后再下鍋處理，又要重視烹飪環節的衛生問題，做完一道菜之后必須馬上洗鍋再進行下一道菜肴的烹調，同時也要注重廚房內部環境的整潔干凈，定期對公用餐具和食堂環境進行全面消毒清潔工作。除此之外，幼兒園也需要貫徹落實“當天菜肴當天吃”的飲食管理原則，剩飯剩菜絕對不能留到第2天，讓所有的孩子都能吃到當天現做的新鮮菜品，規范統一做好廚余垃圾的分類和集中處理工作。

從就餐環境的角度來看，教師可以逐漸培養學齡前兒童正確的飲食習慣，切實保證日常進餐的質量，確保膳食均衡。通常情況下，學齡前兒童在吃飯的時候會想和伙伴說話，一邊嬉鬧一邊吃飯，這樣不僅會造成食物浪費，還會出現過了飯點又開始餓了，然后去找教師要零食吃的現象，這都不利于學齡前兒童的飲食健康。對于這種現象，教師需要為幼兒園小朋友創造一個安靜舒適的用餐環境，在吃飯的時候告訴他們“慢慢吃飯，不要狼吞虎咽，好好吃飯才能長高個子”，并且也要注意孩子吃飯時的“攀比”現象，不能出現孩子們在飯量方面進行惡性競爭的現象，應支持和引導學齡前兒童細嚼慢咽，仔細觀察他們的吃飯習慣和飯量，有針對性地控制其飯量，堅持少食多餐的飲食原則，以此來盡可能地避免孩子們搶著吃飯、比較吃飯速度等不良行為的發生，從而在潛移默化中使他們養成良好的進餐習慣，使其在和諧舒適的氛圍中進餐，保證學齡前兒童的腸胃健康[3]。

3.2 制定科學的食譜內容

要想著力保證幼兒園小朋友膳食的營養均衡，幼兒園就需要從食譜內容的層面著手進行科學調整和升級。例如，幼兒園園長在正式開學之前，可以聘請一批具有豐富兒童菜系烹飪經驗的廚師，以及專業的營養師或者育兒專家來為科學食譜的制定提供幫助，根據學齡前兒童的成長特點，設計出多元化的菜譜，既要滿足其身體發育需求，又要與時俱進地更新菜品，更好地契合新時代兒童的飲食喜好，使其能夠開心地攝取每日必需的營養成分。具體而言，學齡前兒童的每日食譜需要充分考慮到天氣和季節等因素，廚師應該在嚴格遵循科學食譜的基礎上，盡可能地選擇時令的蔬菜和瓜果，保證菜肴的鮮美爽口，當天氣熱的時候，應該多準備一些消暑降溫的食材，如酸梅湯、綠豆湯以及水果沙拉等；當天氣冷的時候，可以準備一些諸如清燉排骨湯等滋補暖身的保健湯品，同時廚師也需要做到葷素搭配、細糧和雜糧的合理配比，從而為處于各項機能迅速發育階段的孩子提供多種必需的營養元素，促進其牙齒和骨骼等各個身體部位的發育。

3.3 廣泛征求孩子們的膳食制作意見

除了聽取營養專家的膳食均衡建議之外，幼兒園還需要尊重主體，面向3～6歲兒童征求多方面的膳食制作意見，以此來不斷提升餐食質量。例如，食堂工作人員在每次用餐結束后可以仔細觀察飯菜的剩余情況，由此對于學齡前兒童的飲食喜好特點進行推測和判斷，之后不僅可以向教師詢問孩子們的用餐感受，為廚師后續及時調整菜譜提供更加便利的條件，制作出既滿足學齡前兒童口味又健康營養的菜肴。而且幼兒園也可以加強與家長的合作，將每頓的飯菜拍照之后上傳至家長群中，向家長反饋用餐情況，方便家長能夠動態實時地掌握孩子的飲食狀況。與此同時，幼兒園還可以根據自身的實際情況，建立一個營養膳食委員會，邀請幼兒營養專家、炊事人員、教師和家長，通過定期召開討論會的形式，進一步拓寬食譜意見的獲得渠道，結合營養專家、家長以及炊事人員自身的烹飪經驗等及時調整和優化幼兒園餐食的品類和質量，從而實現真正意義上的園方和家長的強強聯合，共同為學齡前兒童的食品安全和膳食均衡管理提供幫助[4]。

3.4 提高炊事人員的綜合業務能力

炊事人員在幼兒園的食品安全和營養均衡管理工作中占據著至關重要的地位，幼兒園需要不斷提高炊事人員的綜合業務能力，為學齡前兒童飲食的健康營養提供強有力的支持。例如，隨著我國經濟社會的迅猛發展，人們的物質生活水平也在日益提高，對于飲食的要求不再是解決溫飽即可，飲食習慣正逐漸朝著有營養、高品質的方向穩步邁進。由于幼兒園的小孩子正處在對于食物外表十分感興趣的年齡階段，所以更愿意去吃一些特別好看的食物，對于綠色蔬菜較為抵觸，為了有效解決這一難題，幼兒園可以定期開展專業技能培訓、烹飪經驗研討會等活動，邀請營養師對炊事人員的烹飪習慣、食材加工方式提出合理化建議，豐富炊事人員相關營養知識，不斷優化其業務能力。如此一來，炊事人員便可以做出多種花樣的食物，增添餐品的美觀性，充分激發學齡前兒童對于綠色蔬菜等餐品的興趣。將蔬菜磨碎，利用模具將食物制作成各種圖案和樣式，還可以順應時代潮流，根據小孩子的喜好，制作一些當下流行的食物，引導學齡前兒童逐漸養成不挑食的好習慣，確保他們能夠全方面地補充營養元素[4-5]。

4 結語

綜上所述，幼兒園的食品安全和營養均衡管理工作在學齡前兒童身心的健康成長過程中發揮著至關重要的作用。幼兒園作為兒童成長發育的關鍵時期，需要牢記自己的教育使命，加大對食品安全管理工作的監督力度，構建完善的食品安全管理制度，精準把控學齡前兒童日常飲食的各個環節，將食品安全問題扼殺在搖籃里，通過飲食提高其身體的免疫力，為其茁壯成長提供保障。