淺析畜禽肉中磺胺類藥物殘留問題

何靈靈，李 聰，通旭婷

（涿州市農業農村局，河北涿州 072750）

1 獸藥殘留概述

1.1 獸藥殘留現狀

目前，畜牧業在獸藥使用中存在很多問題，獸藥質量參差不齊，一些獸藥經營者通過不正當競爭牟利，如售賣假冒獸藥產品或購買某些品牌，夸大其效率和范圍，低價吸引農民和養殖戶。

1.2 獸藥殘留的原因

1.2.1 疫病頻發，防控體系不健全

粗放式的養殖模式缺乏最基本的預防和監控措施，由于細菌和病毒無處不在，且到處傳播，導致疾病時有發生，養殖戶中一旦有個別動物出現患病，很容易導致集體患病，經濟收益損失慘重[1]。因此，養殖戶普遍認為預防比治療更有用，從而過度關注藥物預防，依靠藥物來提高動物的存活率，提高經濟效益。

1.2.2 違規使用獸藥和飼料添加劑

有些不利商家存在生產假冒偽劣獸藥現象，而這些假冒偽劣獸藥療效差，進而導致重復用藥；還有一部分商家踩著法律的紅線，違規生產銷售我國禁止使用的獸藥[2]。

1.2.3 養殖戶缺乏正確的用藥常識

一些養殖戶對獸藥使用不規范，加上有關部門未對如何正確使用獸藥進行大力宣傳，導致出現過度用藥、不嚴格執行休藥期等現象。

1.3 獸藥殘留的危害

獸藥在動物體內不能完全被吸收或者代謝轉化，大部分是以母體藥物或者代謝產物的形式排出體外，殘留的藥物在糞便中隨著種植戶將糞便作為有機肥施用到農田中，進而進入環境。一般來說，少量殘留對人體沒有嚴重的毒性作用，但長時間也會通過生物富集作用對人體產生較大的危害，如急慢性毒性、“三致”毒性等。

2 磺胺類藥物概述

2.1 磺胺類藥物性質及獸醫臨床應用

磺胺類藥物多為白色或淡黃色結晶性粉末，無嗅、無味，主要包括磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、酞磺胺噻唑、磺胺醋酰以及磺胺米隆等，它們易溶于有機溶劑，如丙酮。磺胺類藥物具有酸堿兩種性質，由于具有芳伯氨基而有堿性，同時還具有磺酰胺基因而有酸性，因此它們既可溶于酸又可溶于堿。磺胺類藥物都含有氨苯磺酰胺的基本結構，其主要通過抑制細菌的二氫葉酸合成酶，使其不能充分利用對氨基苯甲酸合成四氫葉酸，從而影響DNA的合成，進而起到抗菌殺菌的作用[3]。由于磺胺類藥物具有抗菌譜廣、穩定、經濟等效果，被養殖戶廣泛使用，在預防和治療動物的很多傳染病中起著非常重要的作用。但不合理的使用很容易造成耐藥性增加，磺胺類藥品的殘留在動物組織的殘留檢測中經常發現，它會對人們的健康造成潛在的危害。例如，ZUO等[4]對河北省石家莊市1200份畜產品樣品采用高效液相色譜-串聯質譜聯用技術進行檢測，結果顯示，在檢測的1200種主要畜產品中，有8種產品檢測出磺胺類殘留，主要為磺胺嘧啶類和磺胺二甲氧基類，檢出率分別為0.17%和0.25%；SONG等[5]通過對太湖養殖魚共116個樣本進行磺胺類藥物測定，結果顯示，12種磺胺類藥物均有檢出，約有77.59%的魚類樣品中檢出磺胺。

2.2 磺胺類藥物的危害

2.2.1 對動物的危害

對幼年畜禽來說，磺胺類藥物主要是影響骨髓造血障礙，嚴重的還會出現再生障礙性貧血和溶血性貧血。對妊娠畜禽來說，磺胺類藥物主要是給胎兒帶來黃疸、核黃疸等疾病，嚴重的有致胎兒畸形的可能。對成年畜禽來說，磺胺類藥物主要是影響動物神經、消化、泌尿等系統，最終導致貧血、無尿或少尿、白細胞減少。磺胺類藥物還能抑制禽類腸道對維生素B和維生素K的吸收。如果在禽類生長期使用了過量的磺胺類藥物，不僅會對其肝、腎、脾等器官產生毒性作用，還會引起貧血和產蛋率下降。同時，如果藥物使用時間過長，雛雞會產生明顯的中毒反應；當嚙齒類動物長期大量接觸磺胺二甲嘧啶等藥物時，甲狀腺增生和腫瘤出現頻次有明顯增加[6]。

磺胺類藥物對人體有致炎作用，如果有過量的磺胺類藥物被人誤食，可能使人體中樞神經系統以及正常造血功能受到影響，還會引起過敏反應，對人們生命安全產生極大威脅[7-8]。

2.2.2 對生態環境的危害

獸藥在動物體內很少發生分解，大約90%的藥物以原形化合物經糞便、尿液等排泄物進入環境中，進而造成獸藥在環境中的出現和蓄積。2016年8月，WEI等[9]在全國4個省份采集的53份土壤樣品中，采用高效液相色譜串聯質譜法檢測出磺胺類、喹諾酮類、四環素類、大環內酯類和霉素類等17種獸藥抗生素，該土壤樣品中目標抗生素的平均殘留量依次為四環素類（82.75 μg·kg-1）、喹諾酮類（12.78 μg·kg-1）、大環內酯類（12.24 μg·kg-1）、磺胺類（2.61 μg·kg-1）和氯霉素類（0.06 μg·kg-1）。此外，抗生素含量最高的主要是有機蔬菜農場的土壤，主要是由于殘留的獸藥存在于動物糞便中，又作為有機肥料進入土壤，這就決定了它們對生態環境以及人類健康存在的潛在安全風險。磺胺類藥物一旦釋放到環境中，極易吸附在土壤中，有機物和黏粒含量越多的土壤對磺胺類藥物的吸附能力就越強，難以降解，污染物同時又會隨著水分滲透至地下水，污染水資源[10-11]。YU等[12]研究調查了我國長江下游魚類樣品中12種磺胺類化合物的含量，對采集的82個樣品的磺胺類藥物殘留進行分析。雖然長江下游所有魚類樣品中均檢出了12種選定的磺胺類化合物，但捕撈和養殖樣品在魚類生長初期的殘留水平均低于5 μg·kg-1，在不同的地區和不同的魚類中，磺胺類的殘留水平不同，宜興和常州是磺胺類藥物濃度最高的地區，湖州和蘇州地區污染相對較少。螃蟹和鯛魚中磺胺類總濃度最高，分別為1634.05 μg·kg-1和472.97 μg·kg-1；蝦和鱸魚的磺胺類濃度較低。

2.3 磺胺類藥物的檢測方法

2.3.1 液相色譜-串聯質譜法

液相色譜-串聯質譜法已成為畜禽產品中磺胺類藥物殘留最主要的分析方法，其具有分離能力高、準確性強等特點，但該方法用到液相色譜-質譜聯用儀，其價格昂貴，處理過程復雜，一般實驗室難以普及。傅雅麗[13]采用無需活化的Oasis PRiME HLB填料的SPE小柱，進行富集凈化，能清除樣品中99%的磷脂和脂肪，建立一種處理過程簡單的超高效液相色譜-質譜法，用來同時檢測動物中23種磺胺類藥物殘留。

2.3.2 免疫檢測法

免疫檢測法是通過抗原抗體的特異性結合來進行目標物質的分析測定，最常見的有酶聯免疫分析法和免疫層析法。貴州勤邦食品安全科學技術有限公司的謝體波等[14]在2018年研制出動物源性食品檢測磺胺類殘留ELISA試劑盒，方法靈敏度為3.88 ng·mL-1；黃文穎等[15]采用新穎的免疫層析技術，用熒光標記物代替傳統的膠體金標記物，該方法成功應用于牦牛肉中磺胺含量的測定，定量限為2 μg·kg-1。免疫檢測法操作簡單，適合在養殖場、屠宰場等進行快速檢測。

3 結語

隨著我國經濟的不斷進步和生活水平的日益提高，食品安全對人類健康的重要性認識越來越高。如何杜絕或者降低畜禽肉中的獸藥殘留問題，營造一個安全、綠色的動物性食品的銷售市場環境，成為人們必須認真思考的問題。我國已出臺多部相關法律法規，如《中華人民共和國農產品質量安全法》，但還存在宣傳不到位、執行不全面等問題，因此應通過多種方式進行政策宣傳普及用藥知識，起到合理用藥的作用；在各個地方有關部門應當制定一套完善的藥物殘留監控體系，加強對獸藥殘留的檢驗檢測工作，對違法違規事件加大懲處力度，形成威懾力，確保進入市場銷售的畜禽產品的安全；有關部門對獸藥、飼料添加劑的生產廠家進行不定期監督檢查，禁止出現違規藥品、假冒偽劣藥品流入市場，實現獸藥殘留問題的源頭控制[16-17]。同時，還應對畜禽養殖企業和相關人員進行專業化、常規化的知識培訓，提高專業技術水平，嚴格執行休藥期制度，促進誠信體系的建立。