“食品加工新技術(shù)”課程教學(xué)改革與探索

柴云雷，張雅娜，郭 齊，張金鳳

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化 152061）

食品工業(yè)是有著悠久歷史的產(chǎn)業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)[1]。近年來，隨著生活水平的提高和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展迅速。而食品加工新技術(shù)作為推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要力量，從提高生產(chǎn)效率、降低成本到改善食品品質(zhì)方面都起著巨大的作用。因此，課程的開設(shè)對(duì)于培養(yǎng)食品高新技術(shù)人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

“食品加工新技術(shù)”是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)核心課程，是國(guó)內(nèi)食品學(xué)科的主干專業(yè)課程“食品工程原理”的重要補(bǔ)充，從培養(yǎng)專業(yè)性和應(yīng)用型技術(shù)人才，以適應(yīng)社會(huì)的需求，同時(shí)解決大學(xué)生就業(yè)問題等角度出發(fā)，目前國(guó)內(nèi)很多高等學(xué)校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科都相繼開設(shè)了該課程。課程的主要內(nèi)容包括食品超微粉碎技術(shù)、造粒新技術(shù)、食品冷凍新技術(shù)、食品加熱新技術(shù)、食品分離新技術(shù)、食品滅菌新技術(shù)、食品包裝新技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整新技術(shù)等食品高新技術(shù)的基本原理、特點(diǎn)、設(shè)備構(gòu)造及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[2]，為培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型技術(shù)人才搭建平臺(tái)。

作為一門理論課程，各高校大多數(shù)還是以傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行講授，而傳統(tǒng)教學(xué)方法會(huì)存在一些弊端，比如教學(xué)模式單一、理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合不緊密，尤其對(duì)于“食品加工新技術(shù)”，課程內(nèi)容的時(shí)效性尤為重要[3]。因此，結(jié)合“食品加工新技術(shù)”課程的應(yīng)用型、時(shí)效性較強(qiáng)的特點(diǎn)，以人才培養(yǎng)為中心，以大學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)“食品加工新技術(shù)”教學(xué)中的課程內(nèi)容和教學(xué)管理進(jìn)行改革和探索是十分必要的。……