“食品加工新技術”課程教學改革與探索

柴云雷，張雅娜，郭 齊，張金鳳

（綏化學院食品與制藥工程學院，黑龍江綏化 152061）

食品工業是有著悠久歷史的產業，也是全世界工業第一大產業[1]。近年來，隨著生活水平的提高和社會經濟的發展，食品工業發展迅速。而食品加工新技術作為推動食品工業轉型發展的重要力量，從提高生產效率、降低成本到改善食品品質方面都起著巨大的作用。因此，課程的開設對于培養食品高新技術人才具有重要的現實意義。

“食品加工新技術”是一門應用型較強的專業核心課程，是國內食品學科的主干專業課程“食品工程原理”的重要補充，從培養專業性和應用型技術人才，以適應社會的需求，同時解決大學生就業問題等角度出發，目前國內很多高等學校食品科學及相關學科都相繼開設了該課程。課程的主要內容包括食品超微粉碎技術、造粒新技術、食品冷凍新技術、食品加熱新技術、食品分離新技術、食品滅菌新技術、食品包裝新技術、食品質構調整新技術等食品高新技術的基本原理、特點、設備構造及其在食品工業中的應用[2]，為培養創新型和應用型技術人才搭建平臺。

作為一門理論課程，各高校大多數還是以傳統的教學方法進行講授，而傳統教學方法會存在一些弊端，比如教學模式單一、理論知識和實際應用結合不緊密，尤其對于“食品加工新技術”，課程內容的時效性尤為重要[3]。因此，結合“食品加工新技術”課程的應用型、時效性較強的特點，以人才培養為中心，以大學生就業為導向，對“食品加工新技術”教學中的課程內容和教學管理進行改革和探索是十分必要的。……