后疫情時期食品化學課程教學改革探索

翟碩莉

（衡水學院生命科學學院 河北 衡水 053000）

近年來，高校教育教學一直在進行改革，特別是教育部推出的“雙一流專業(yè)”計劃、“金課”建設、引導地方高校向應用型轉(zhuǎn)變、思政建設、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容，進一步明確了課程改革目標和方向。2020 年，全國高校都開展了不同形式的線上教學，為了完成教學目標，達到與正常教學活動相同的教學效果，一線教師掌握了更多的線上教學的技能和技巧。重回正常教學后，教師會自覺地將已掌握的線上教學手段與線下教學手段融合，在教學中不斷地實踐、反思、改進，探索合適的“線上+線下”混合式教學模式，從客觀上推進了高校教學向“線上+線下”混合教學模式的大步推進，在線教學從“應急”走向“常態(tài)”，高校教學在后疫情時期進入“互聯(lián)網(wǎng)+高等教育”新階段。

食品化學是食品類專業(yè)的學科基礎課，主要介紹水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶、色素等的基本結(jié)構、理化性質(zhì)及它們在食品加工和貯藏中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響，因此食品化學是食品類很多專業(yè)課的基礎，食品化學具有多學科相互滲透的特點，涉及食品、化學、農(nóng)業(yè)、生物學等多方面內(nèi)容，利用食品化學的知識可以解決食品加工、食品貯藏中出現(xiàn)的實際問題，具有豐富的實踐性，是一門應用型較為突出的課程。

1 食品化學課程線下教學的現(xiàn)狀

1.1 相關課程內(nèi)容之間的交叉。食品化學是一門基礎課，章節(jié)較多，涉及范圍也廣，知識點多且瑣碎，與其他課程交叉內(nèi)容較多，比如：食品中水的存在形式、水分活度與食品分析課程內(nèi)容存在交叉，蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構、蛋白質(zhì)的變性、單糖、雙糖以及淀粉的結(jié)構、脂類的結(jié)構、酶促反應動力學等與生物化學交叉內(nèi)容較多，礦物質(zhì)、維生素內(nèi)容與營養(yǎng)學有交叉，風味物質(zhì)與食品感官評定課程有交叉，色素與食品加工工藝學課程存在交叉。其中生物化學和營養(yǎng)學是同學期課程，食品感官評定和食品加工工藝學是后續(xù)課程。同學期課程通常由不同教師授課，很難“無縫鏈接”，總有一定程度的重復內(nèi)容，也不可避免地造成個別內(nèi)容省略，不僅造成有限的課堂時間利用率降低，也會使得學生注意力不集中，削弱學習的積極性。

1.2 線下教學仍然以教師為主。盡管高等教育教學改革一直在路上，教師努力將討論式、案例式等教學手段應用到教學中，OBE 的教學理念也被很多高校教師接納，但不可否認，由于教師長期教學的習慣、學生從小養(yǎng)成的聽課習慣、不變的教室環(huán)境、教師希望將知識系統(tǒng)地傳授給學生等，這些因素都使得課堂教學的大部分時間仍然以教師講授、學生被動接受為主。

1.3 學生缺乏主動學習的意識。課前學生主動學習的形式主要是預習，有一部分學生自控能力差，而學習過程是“學習—思考—質(zhì)疑—內(nèi)化”的過程，學生不重視課前預習，學生在上課時就是個“生手”，不會對課堂內(nèi)容有思考有質(zhì)疑，對討論更不會有積極的響應。另外，課后不及時鞏固所學知識，考試前“突擊式”學習等，這些現(xiàn)狀極大地降低了學生探索知識、質(zhì)疑知識、真正把知識內(nèi)化為自己的能力，創(chuàng)新能力就更無法談起了。

2 后疫情時期“線上+線下” 教學模式的改革

“線上+ 線下”教學是傳統(tǒng)的課堂教學與信息化、網(wǎng)絡化的相結(jié)合的教學模式，增加了“課前”和“課后”的比重，實質(zhì)上是延伸了教學時間，能夠客觀地形成以學生為中心的教學，教師在保證完成教學目標的前提下，有足夠的教學時間實施恰當?shù)慕虒W方法。學生學習真正達到“主動”的效果，也符合OBE的教學理念。

2.1 教學內(nèi)容的改革。采用“線上+線下”混合式教學，線上教學內(nèi)容和線下教學內(nèi)容需要進行科學合理的劃分，如前面提到的與其他課程交叉較多的內(nèi)容以線上教學方式進行，如水分子的結(jié)構、單糖和寡糖的物理性質(zhì)、淀粉的結(jié)構等容易理解的原理和過程，通過慕課、自制的微課等進行線上教學，學生自主安排時間，在線自主學習，輔以5 道以內(nèi)測試題檢驗學生自主學習效果，試題正確率可以反映學生掌握情況，對于錯誤率高的知識，教師要在接下來的課堂教學中講授，因此課前教學內(nèi)容的準備工作至少要提前一周完成，上傳到平臺。線下教學主要針對每章的重點難點內(nèi)容，如：蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、水分活度對穩(wěn)定性的影響、美拉德反應、油脂氧化、酶促褐變等，課堂教學側(cè)重應用，比如以腐竹的生產(chǎn)過程介紹蛋白質(zhì)的組織化，以植物油的保質(zhì)期和保存方式介紹油脂的氧化等。課后的線上教學也是必不可少的，通過在學習通上發(fā)布案例、討論等形式，考查學生對線下內(nèi)容的掌握情況，同時將知識進一步拓展。通過“課前線上—課中線下—課后線上”的形式，使得線上線下教學內(nèi)容做到相互補充、相互促進，形成系統(tǒng)性、串聯(lián)性的知識體系，學生學到的是一個完整的知識鏈條，將知識真正內(nèi)化。

2.2 教學方法的選擇。在教學過程中以傳統(tǒng)教學為基礎，結(jié)合了問題驅(qū)動式教學、案例教學、討論式教學等教學方法，能夠引導學生主動參與學習。課堂教學中根據(jù)教學內(nèi)容合理分配教師講授和學生自主學習的時間，如：美拉德反應的機理是難點，仍然需要教師講解；有的內(nèi)容可以通過問題、案例或討論教學，學生在主動思考中深入理解，如：水分活度對食品穩(wěn)定性影響的內(nèi)容中，以問題驅(qū)動———為什么蛋糕保質(zhì)期短而果脯蜜餞能放較長時間？淀粉糊化、老化內(nèi)容中，以案例——方便面發(fā)明的故事及方便面的制作過程為例；油脂的氧化，以討論式——開封后的食用油還能存放18 個月嗎？課程選擇的問題、案例、討論來源于生活，培養(yǎng)學生思考問題的能力，引導學生主動將學到的知識與實際相聯(lián)系。

2.3 考核方式的改革。傳統(tǒng)的食品化學考核方式以期末考試為主，平時成績只占30%的比例，學生期末“突擊式”學習的現(xiàn)象普遍，考試結(jié)束后知識遺忘速度快，遠遠達不到要求的教學目標。線上+線下”教學模式的考核評價，將平時考核比例加大到50%，平時考核能夠有效督促學生主動學習，確保學生“把功夫用到平時”，通過平時的學習，理解知識進而掌握知識，達到長期記憶的效果。

2.4 課程思政的融入。教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出課程思政建設要在所有高校、所有學科專業(yè)全面推進。課程思政應貫穿于整個教學過程，“線上+線下”混合式教學給予了教師更多的課程思政空間和時間，教師將課程思政素材案例上傳至平臺，線下教學時只介紹核心內(nèi)容或者采用學生討論的方式，避免了課程思政教學與專業(yè)知識教學在時間上的沖突，拓寬了課程思政的途徑。

“線上+線下”混合式教學在我校食品化學課程中的應用處于起步階段，課程組的老師一直在總結(jié)經(jīng)驗，優(yōu)化方法，相信隨著教學研究的不斷深入，將會獲得更好的教學效果。