在動物考古中發現中國

鄭渝川

我們今天所說的豬，一般指的是家豬，是一種雜食動物，性情溫馴，適應能力強，也成為了包括中國在內一些國家和地區的主要肉食來源。

家豬的祖先是野豬。20世紀30年代，我國古生物學家楊鐘健和法國古生物學家德日進在研究安陽殷墟遺址出土的動物遺存時，發現其中的豬頭骨頂部隆起，已經有別于同時代的野豬表征，所以認為那已經屬于家豬。之后的幾十年里，動物考古學家對家豬的認識不斷深化。根據最近的研究成果，可以確認的一點是，距今約9000年的賈湖遺址出土的豬骨也已經是家豬。

有意思的是，賈湖遺址出土的豬骸骨，出現了下頜齒列扭曲不齊的現象，著名考古學家、中國社會科學院考古研究所研究員、博士生導師、復旦大學科技考古研究所所長袁靖在其所著的《動物尋古：在生肖中發現中國》一書中就分析指出，這說明賈湖遺址的家豬被馴養的時間還不是那么長、在馴養中不需要再掘地拱食和攻擊其他野獸，所以其頭部逐漸變小，壓槽縮短，但牙齒沒那么快縮小，以至于牙槽無法容納全部牙齒整體萌出，因而出現亂齒。

同樣是根據動物考古學的方法思路，賈湖遺址出土的豬骸骨，也是線性牙釉質發育不全的標本占比較高，袁靖分析認為，這是野豬被人控制、豢養成為家豬過程中，長期的營養不良和心理緊張造成的。賈湖遺址的豬，個體數量在全部哺乳動物中的占比超過25%，超過自然狀態下野豬種群在全部哺乳動物中的占比，這表明前者是人工干預的結果；并且墓葬中有豬的下頜陪葬，印證出在當時，豬在人的生活中已經占據很重要的位置。

同樣距今9000年左右的土耳其東南部的查耀努等多個遺址，也出土了家豬的遺骸。這些說明家豬是在世界范圍內的多個地區獨立馴化的。

《動物尋古：在生肖中發現中國》這本書以動物考古學的方法，校驗中國古代十二生肖進入中國古人生活、社會以至文化的過程。動物考古學以碳14測年來確定遺存年代，對于出土的動物遺存分析其形態、病理和遺傳特征、探討其屬于人工飼養還是野生成長，并據此展開古DNA分析、碳氮穩定同位素分析、鍶同位素分析，因此很好地填補了文獻記載造成的歷史事實、事件和現象演變背景等因素的空白，從而讓文明史過程能夠更為清晰鮮活地呈現在今人面前。

《動物尋古：在生肖中發現中國》袁靖著廣西師范大學出版社2023年5月

正如書作者所指出的那樣，豬的馴化、飼養和選育技術是中國古代最偉大發明之一。將野豬馴化為家豬，可以讓人獲得穩定的肉食資源，從而有益于增強人的體質，這在支撐和推動人類社會復雜化、文明化發展提供了助力。

《動物尋古：在生肖中發現中國》書中指出，根據考古發現，中國北方古代各時期以家豬為主的肉食格局基本上沒有發生太大的變化；而在中國南方地區，除了杭州良渚文化遺址群出土的動物遺存以家豬為主，其他一些地區的遺址中出土的動物以鹿科和魚類為主。

中國秦漢時期，古代農業經濟快速發展，養豬業也隨之發展。南北朝時期的《齊民要術》就記載了漢代勸課農桑時，倡導農戶養豬、養雞的制度。北宋《東京夢華錄》也記載了汴京城每天有大量的家豬被驅趕進城，送入屠宰地，以此來保證市民肉食需要。

也正是在北宋，大文豪蘇軾改良了豬肉加工的方法，最終得出了一道傳延了千年的美食“東坡肉”。而在浙江金華、云南宣威等地，漢魏時期的“脯臘”最終發展為火腿，在明代更是成為貢品。

書訊

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