食品檢測準確性的影響因素及對策分析

娜克雅

（鄂托克前旗市場監督管理局，內蒙古鄂爾多斯 016200）

在物質生活水平不斷提升的背景下，人們日益關注食品安全問題。在食品市場監管領域，需完成食品取樣和開展各項指標參數檢測活動，確認食品能否達到安全標準。但食品檢測結果準確性受到多重因素影響，因此本文從人、機、料、法、環等角度探究提升食品檢測準確性的有效對策。

1 提高食品檢測準確性的重要性

食品檢測屬于技術性工作，需由專業機構、人員按照行業技術標準和規范完成檢測活動，確保可以出具準確檢測結果，為規范食品市場秩序提供科學依據。隨著食品工業的快速發展，市場上的食品種類、數量持續增長，給食品檢測帶來了較大挑戰。在食品成分、藥品殘留等檢測工作中，不科學、規范運用檢測技術將造成數據結果準確性下降，導致不合格食品流入市場，給人們身體健康帶來威脅。因此想要從技術層面加強食品安全管理，需有效提高檢測準確性，為應對日益嚴峻的食品安全形勢提供有力技術支撐。

2 食品檢測準確性的影響因素分析

2.1 送樣質量因素

食品取樣具有一定復雜性，檢測人員在采集固體、液態、氣態等各種性質的樣品時，不科學、不合理取樣將造成選取樣品不具代表性或受到污染，給最終檢測結果帶來影響。對固體食品采樣，應從各批食品上、中、下三層不同部位取樣混合，再按照四分法對角取樣多次混合；對液體食品進行取樣時，要求先充分混合再采樣[1]。在樣品存放方面，則要求根據食品特點和檢測項目內容選擇合適的容器，若出現亂用、錯用容器等情況，也將造成送樣質量不佳。此外，水產等部分食品易腐爛變質，送樣過程中要加強儲存條件控制，不按照規范操作會導致食品性狀發生改變，最終影響檢測結果的準確性。

2.2 實驗室環境因素

在食品檢測過程中，需按照國家標準進行檢測，實施不同食品檢測項目時應滿足不同環境條件要求。例如，在食品感官分析項目中，由于環境空氣新鮮度、溫濕度等因素將給人味覺帶來影響，要求使用空氣調節裝置每30 s 換氣一次，同時將檢測區溫度控制在20 ～24 ℃，相對濕度控制在45%～55%，保證檢測結果準確性[2]。但在檢測實踐中易忽視環境因素控制問題，如存儲條件不適宜會導致食品腐爛，環境溫濕度等指標超標或光線條件不符合要求會導致檢測結果出現較大偏差。而實驗區布置不合理會導致化學實驗臺、生物實驗臺等發生相互干擾，引發氣壓等因素變化，甚至產生有毒有害氣體，都會影響檢測結果準確性。

2.3 儀器試劑因素

從食品檢測特點來看，食品來源廣泛，樣品基質通常較為復雜，如常見的糕點等食品成分復雜，對檢測儀器提出了較高精密度要求。食品檢測項目較多，使用的儀器設備多，如維生素測定儀、脂肪測定儀等用于食品成分分析，而氣相色譜儀、原子熒光光譜儀等用于有害元素和農藥殘留檢測等操作。各種儀器設備需要經過定期校準，并做好日常檢修、養護管理。若未嚴格按照要求落實相關工作，會導致儀器精密度下降，出現計量不準、檢測結果誤差大等問題，導致食品檢測結果準確性下降。此外，在食品前處理等環節，需使用試劑完成固相萃取、基質分離等操作，常使用的試劑有雙縮脲溶液、硫酸銅、氫氧化鈉等，不同溶液的存儲條件不同，不規范存儲試劑或使用有效期外的試劑會導致檢測結果失真。

2.4 檢測方法因素

隨著食品檢測技術的快速發展，實驗室可以使用的檢測方法不斷增多。不同食品存在特性差異，采用統一檢測方法會給檢測結果準確性帶來影響。因此在食品抽樣檢測環節，需結合設備、環境等各方面因素制定科學檢測方案，優選精準度高、成本低、效率高的檢測方法。檢測方法選擇受食品檢驗標準相互重疊等因素制約，可能出現檢測方法與食品結構性質不匹配的問題。目前，各類固體和液體食品加工方法多樣，未根據樣品基質合理選擇檢測方法，未從耗材、設備等多個角度進行綜合考量，都將導致檢測技術選擇不合理、不科學，不僅無法取得理想檢測效果，還會導致資源被大量浪費，造成檢測成本過高[3]。例如，在米粉等食品的含水量檢測中，可采用的方法較多，但相較于直接干燥法，其他方法相對復雜，易受復雜因素干擾，導致檢測結果準確性不高。

2.5 人員操作因素

在食品成分、農藥殘留等不同檢測項目中，人員需按流程完成儀器設備操作，完成樣品處理、樣品檢測、數據分析等步驟。如使用氣相色譜法對食品中有機磷農藥殘留進行檢測，需在樣品中加入無水硫酸鈉、乙酸乙酯等試劑完成提取、過濾、定容等操作，再使用檢測器進樣測定各種有機磷農藥殘留量，根據儀器色譜峰完成定性和定量分析，生成檢測結果。在任一環節出現操作不當情況，如溶劑添加量控制不準、儀器參數設定不合理、數據定量分析取值錯誤等問題發生，都會給檢測結果帶來較大誤差，嚴重影響檢測結果準確性。

3 提高食品檢測準確性的對策探討

3.1 重視樣品質量把控

想要提高食品檢測結果準確性，需從源頭上加強樣品質量把控，確保采集的樣品能夠精準反映該批次食品成分、性狀等情況。在采樣過程中，應區分包裝食品和散裝食品，按照食品屬性確定采樣方法、數量，確保樣品具有代表性、均勻性，采集數量可以滿足食品檢測項目需要，做到一式三份供檢測、復驗、備查使用[4]。在采樣的同時，應核對和記錄食品批號、生產日期、保存條件、包裝容器等信息，并將采集到的樣品存放在符合檢測要求的干凈容器中。規范采集樣品，并明確樣品存儲溫濕度等條件要求，能夠保證送樣品質合格，為獲取精準檢測結果奠定扎實基礎。

3.2 做好環境條件控制

在食品檢測環節，需通過加強環境控制創造良好檢測條件。通常情況下，多數食品檢測溫度都控制在20 ℃左右，但也有少數樣品需要冷藏、冷凍保存，以免食品腐爛變質。結合食品性質做好環境溫濕度、光照度等參數調控，并有效去除污染物、雜質等，能夠防止樣品受到環境污染。因此，應建立完善實驗室環境管理制度，在做好樣品存儲、檢測區域劃分的前提下，明確各食品檢測項目對溫濕度等外部條件要求。日常按照規范檢查各區域環境參數，并在檢測活動開展前確定環境條件能否達到要求，可有效消除環境因素給檢測結果準確性帶來的影響。

3.3 加強儀器試劑管理

在實驗室各種儀器設備管理方面，應結合儀器特性和使用要求定期開展校驗工作，保證設備維持較高精準性，消除儀器給檢測結果帶來的誤差。為防止食品檢測過程中發生設備故障，日常應做好設備檢修保養工作，通過科學判斷儀器狀態開展預防性檢修活動，確保設備始終處于良好運行狀態，能夠生成精準檢測數據。而針對食品檢測中使用的各種試劑，應結合耗材性質在適宜環境中存儲，避免其受到外界物質污染，確保各項指標參數合格，使試劑正常發揮功效[5]。檢測人員在使用試劑前，應核實標簽上的有效日期等信息，確認符合使用要求。通過對檢測儀器、試劑等實現精細化管理，安排專人開展校準、檢修、試劑保管等工作，嚴格落實實驗室管理制度，避免食品檢測受到過多外部因素干擾。

3.4 改進食品檢測方法

在食品檢測實踐中，應結合食品特性編制科學的檢測方案，采取合適的檢測方法提高結果準確性。在食品種類日漸豐富的背景下，應加強各種檢測技術優缺點比較，改進實驗室食品檢測方法，確認使用檢測技術符合相關技術規范要求的同時，能夠與食品檢測項目相匹配，為人員科學開展檢測活動提供技術指導。如在食品中維生素、氨基酸等成分檢測方面，可采用高效液相色譜法，在保證結果準確性的同時，降低檢測成本和提高檢測效率。在食品中致病菌、病毒等特殊成分檢測中，可采用聚合酶鏈式反應技術，達到較強特異性和較高靈敏度，快速獲取準確檢測結果。在食品中非法添加劑、農獸藥殘留檢測方面，可采用氣相色譜法、免疫層析法等，前者需要做好色譜柱選擇，后者需要與新型傳感器配合，因此需結合實驗室儀器設備等條件靈活選擇。結合食品特性、實驗室條件等各方面因素合理選擇檢測方法，應確保方法具有較強準確性、可行性和經濟性，為食品檢測提供有效技術支撐。

3.5 優化人員培訓管理

想要提升食品檢測結果準確性，需推動檢測過程規范化發展，在建立完善制度流程指導人員作業的同時，通過加強人員培訓管理確保人員熟練按照技術標準、規范完成食品檢測。①日常應加強人員責任意識培養，使人員形成嚴謹工作態度，審慎對待食品安全問題。定期開展食品檢測培訓活動，提升人員檢測能力，保證人員可以憑借專業技術科學開展檢測工作。②為有效約束人員行為，應加強人員作業監督和考核，發現人員在儀器操作、試劑配制、數據處理等方面存在不規范行為，需立即追究人員責任，督促人員不斷提升檢測工作質量，保證檢測結果準確性。

4 結語

為提高食品檢測結果準確性，應認識到送樣質量不佳、環境溫濕度超標、儀器試劑功效不穩、檢測方法與食品特性不匹配、人員操作不當等會導致檢測結果誤差過大，最終造成出具的報告缺乏可信性。在食品檢測技術應用實踐中，應做到科學取樣和保存樣品，日常應加強實驗室環境溫濕度等指標控制，并做好儀器檢修保養、試劑保管等工作，為檢測工作開展創造良好條件。通過加強實驗室人員教育培訓，能夠熟練結合食品特性選擇適合檢測方法，并嚴格按照相關技術操作儀器完成檢測過程，合規處理檢測數據，取得準確、有效的檢測結果。