“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

姜愛麗，曹際娟，鄭秋月，于基成，李婷婷，陳晨

大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（大連 116600）

民以食為天、食以安為先，食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是保障食品安全的基石。2015年5月29日，習(xí)近平總書記在中共中央政治局集體學(xué)習(xí)時(shí)指出，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌、從實(shí)驗(yàn)室到醫(yī)院的每一道防線。其中，“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”是制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他食品標(biāo)準(zhǔn)的綱領(lǐng)性文件[1]，也是開設(shè)和學(xué)習(xí)該門課程的重要意義所在。教育部出臺(tái)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確指出：高校要全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，將其作為課程設(shè)置、教學(xué)大綱核準(zhǔn)和教案評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容全面融入課堂教學(xué)建設(shè)中。所有高校、所有教師、所有課程都承擔(dān)好育人責(zé)任，守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思政課程同向同行，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局[2-3]。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程和專業(yè)核心課，是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序的一門綜合性學(xué)科[4-5]，也是食品科學(xué)與質(zhì)量管理交叉形成的一門新學(xué)科[6]。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠在基于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)知識(shí)，分析和評(píng)價(jià)食品工程實(shí)踐對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任[7]，具備應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程涵蓋冗長(zhǎng)的法律和繁多的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生學(xué)習(xí)起來枯燥無趣，不懂得如何運(yùn)用于實(shí)際生活中。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式3個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革探討，把多元化教學(xué)模式應(yīng)用于“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的教學(xué)過程中，以培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用能力及批判性思維能力。

1 教學(xué)內(nèi)容

1.1 課程思政的全面融入

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程蘊(yùn)含豐富的道德元素，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和道德的最終目的都是約束人的行為，二者關(guān)系密切，相輔相成。因此，以該課程為載體進(jìn)行思想政治教育，說服力和感染力更強(qiáng)，有助于最大化發(fā)揮課堂功能。為實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程思政從“片段化”向“系統(tǒng)化”的轉(zhuǎn)變，達(dá)到引起學(xué)生的情感共鳴，激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)動(dòng)力和有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解、掌握、拓展與深化的目的，遵循“學(xué)為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的教育理念，經(jīng)過深度挖掘思政元素、深入教學(xué)實(shí)踐和多次研討，建立課程思政素材庫，確定課程思政目標(biāo)和原則，在持續(xù)改進(jìn)中逐步實(shí)現(xiàn)課程思政“要像鹽溶于湯中，要產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不要物理焊接，更不要堆砌”[8]的教學(xué)效果。

1.2 教學(xué)內(nèi)容前沿化

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”作為一門時(shí)效性很強(qiáng)的課程，其最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是“變”[9]，基本上每5年大部分的教學(xué)內(nèi)容都要更新，每個(gè)學(xué)期都有需要更新的教學(xué)內(nèi)容。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容的不斷完善更新，要求教師密切關(guān)注國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和相關(guān)食品政策的發(fā)展，對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容及時(shí)補(bǔ)充與修訂，做到師生及時(shí)把握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的動(dòng)態(tài)。

1.3 教學(xué)內(nèi)容分塊化

由于“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容較多，因此在學(xué)習(xí)過程中可以分章節(jié)進(jìn)行講授學(xué)習(xí)，分別從食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全管理及安全控制、食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制、計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認(rèn)證、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等入手[10]，有利于學(xué)生的理解與運(yùn)用，并將所學(xué)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)串聯(lián)起來，形成自己的思維模式。為畢業(yè)后進(jìn)入工作崗位打下基礎(chǔ)，并具備應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力。

1.4 教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際相結(jié)合

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容相對(duì)比較枯燥，如果課上只是單純地講授標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)內(nèi)容，很難激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)課堂氛圍。因此，可以根據(jù)時(shí)事熱點(diǎn)問題或往日典型案例進(jìn)行授課，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析，指出違反了哪些法律條文，應(yīng)該做出什么樣的懲罰，法律法規(guī)新舊條款在處罰發(fā)面的差別與原因等，通過對(duì)案例的分析學(xué)會(huì)舉一反三，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，加深對(duì)知識(shí)的理解，提高學(xué)生提出、分析、運(yùn)用法律法規(guī)問題和知識(shí)的能力。

2 教學(xué)方式

2.1 案例教學(xué)法

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是一門應(yīng)用型課程，需要學(xué)生能活學(xué)活用。由于標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容比較枯燥，因此采取以學(xué)生自主學(xué)習(xí)和教師輔導(dǎo)為主、教師講授為輔的形式組織課堂教學(xué)，以調(diào)動(dòng)學(xué)生邏輯思維能力與分析解決問題的能力。教學(xué)過程中從多個(gè)案例出發(fā)，以小組為單位，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)，組內(nèi)討論，組間成員反復(fù)溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力。以讓學(xué)生制定一個(gè)名為“乳酸發(fā)酵型辣椒飲料”食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)為例，學(xué)生自主查找相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，通過組內(nèi)討論確定選擇哪些標(biāo)準(zhǔn)作為規(guī)范性引用文件，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的書寫格式獨(dú)自完成標(biāo)準(zhǔn)制定作業(yè)。制定標(biāo)準(zhǔn)不僅讓學(xué)生強(qiáng)化食品工藝、食品配方、食品法律法規(guī)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，而且通過實(shí)戰(zhàn)演練的方式讓學(xué)生深入解標(biāo)準(zhǔn)的編寫規(guī)則，達(dá)到反轉(zhuǎn)式教學(xué)的目的。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)擁有很強(qiáng)的師資力量，借助教師擔(dān)任國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員、遼寧省專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員等食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)領(lǐng)域的技術(shù)服務(wù)優(yōu)勢(shì)，在案例教學(xué)中引導(dǎo)有興趣的學(xué)生參與到教師科研課題的研究，打開課堂的邊界，改變和解決“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”傳統(tǒng)教學(xué)模式重知識(shí)記憶、輕能力和素質(zhì)培養(yǎng)等問題，扭轉(zhuǎn)以往該課程在食品院校中大家公認(rèn)的“沒人愛講+更沒人愛學(xué)”的缺點(diǎn)，以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，以分析任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)質(zhì)量管理體系建立工作流程，設(shè)計(jì)教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生評(píng)判性思維能力、溝通能力和應(yīng)變能力。在案例教學(xué)中挖掘蘊(yùn)藏的豐富的思政元素，用潤物細(xì)無聲的方式影響和引導(dǎo)學(xué)生，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)好課程的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，形成課程的價(jià)值維度。

2.2 思維導(dǎo)圖法

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容繁多難懂，如果一味地灌輸而不讓學(xué)生自己消化只會(huì)讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，因此借助思維導(dǎo)圖以使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)再次鞏固，查漏補(bǔ)缺。通過對(duì)知識(shí)的回顧再補(bǔ)充，學(xué)生根據(jù)自己已掌握的知識(shí)畫出初步的思維導(dǎo)圖，在此基礎(chǔ)上查找資料把遺漏的知識(shí)再補(bǔ)充上，形成思考的習(xí)慣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。

2.3 教學(xué)方式互動(dòng)化

老式單一以學(xué)為主的教學(xué)模式會(huì)讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣[11]，課堂效率低下。為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，課堂上可以結(jié)合學(xué)習(xí)通、雨課堂、中國大學(xué)MOOC等教學(xué)平臺(tái)，充分利用教學(xué)平臺(tái)上的教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)，如隨機(jī)選人、投票、搶答等功能[12]，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，調(diào)動(dòng)課堂學(xué)習(xí)氛圍及學(xué)生參與度。課堂直接出答案和測(cè)試結(jié)果，使學(xué)生第一時(shí)間察覺不足，同時(shí)也可以強(qiáng)化學(xué)生的記憶，加深對(duì)課堂內(nèi)容的理解。

2.4 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

課程內(nèi)容要充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和多媒體資源，將實(shí)時(shí)互動(dòng)引入課堂，多方位調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生不喜歡枯燥的傳統(tǒng)式教學(xué)方式，隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的不斷發(fā)展，學(xué)生的注意力多被網(wǎng)絡(luò)吸引，因此，可結(jié)合容易引起學(xué)生興趣的視頻、動(dòng)畫等形式進(jìn)行講授。此外，還可以鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注食品伙伴網(wǎng)、食品安全風(fēng)向標(biāo)、食品合規(guī)互動(dòng)等公眾號(hào)，以此了解最新的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的動(dòng)態(tài)。充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，為老師和學(xué)生提供多樣化的教學(xué)和學(xué)習(xí)工具。教師可以運(yùn)用超星爾雅、中國大學(xué)MOOC等形式，上傳授課計(jì)劃、教學(xué)大綱、課件、輔導(dǎo)資料等，并通過平臺(tái)布置作業(yè)和討論。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)可以隨時(shí)回顧復(fù)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，能更好地表達(dá)自己的觀點(diǎn)，反饋教學(xué)評(píng)價(jià)，及時(shí)獲得教師的個(gè)性化和針對(duì)性輔導(dǎo)。

3 加強(qiáng)過程性考核

傳統(tǒng)的考核方式中期末總評(píng)成績(jī)由期末考試卷面成績(jī)（80%）和平時(shí)成績(jī)（20%）組成[13]，這種方式依靠死記硬背，不利于專業(yè)人才的培養(yǎng)，對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”這樣一門教學(xué)內(nèi)容需要時(shí)常更新的課程而言尤為如此，因此，課程的考核方式改為由過程性考核（平時(shí)成績(jī)）和終結(jié)性考核（期末考試）成績(jī)兩部分組成，具體的分值分配情況為：過程性考核成績(jī)共60分；期末結(jié)課論文共40分；兩部分成績(jī)直接相加為課程總成績(jī)。過程性考核主要包括線上學(xué)習(xí)和課程作業(yè)及課堂討論2種方式，分別占總成績(jī)的20%和40%，用以評(píng)價(jià)課堂教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的理解、掌握程度及能力培養(yǎng)情況，體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性評(píng)價(jià)，終結(jié)性考核主要包括期末考試成績(jī)。這種多元化的考核形式考核的是學(xué)生對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的能力。

4 結(jié)語

茍日新，日日新，又日新。通過“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的教學(xué)改革，可以解決教學(xué)中存在的諸多問題；可以解決課程思政不易深入感染學(xué)生的問題，幫助學(xué)生樹立社會(huì)責(zé)任感和身為食品人的法律意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生成為綜合性食品工程人才；可以避免只注重宣講式教學(xué)的“紙上談兵”問題，通過互動(dòng)式教學(xué)，幫助學(xué)生靈活掌握和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)[14]，有利于不斷提高學(xué)生對(duì)于食品專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)和能力的掌握和鞏固，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決問題的能力，調(diào)動(dòng)課堂學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛及職業(yè)道德的塑造，在實(shí)施教學(xué)改革的過程中，不斷反思和創(chuàng)新，提高教學(xué)質(zhì)量，將實(shí)踐教學(xué)與食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)知識(shí)與能力并重的教學(xué)理念；優(yōu)化課程教學(xué)效果，促進(jìn)教學(xué)改革和創(chuàng)新，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)和工科教育認(rèn)證的要求。同時(shí)在專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)道德教育、樹立正確的食品專業(yè)從業(yè)觀等方面給予學(xué)生多方位指導(dǎo)，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的復(fù)合型人才，更好地促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。