食品工程人才技術經濟素養課程建設與培養模式創新

邢亞閣，許青蓮，畢秀芳，范湘鳳，劉洪，劉媛媛

西華大學食品與生物工程學院（成都 610039）

全國大多數高校現有食品專業的課程體系中，仍缺乏培養學生這方面意識和能力的課程設置，面對層出不窮的新原料、新技術、新工藝、新設備，缺乏科學評價“好技術”的知識和能力，也不能很好地滿足工程教育對專業人才技術經濟素養的要求，在對畢業生的跟蹤調查和用人單位反饋的意見中也充分反映出這一點[1]。技術和經濟緊密聯系，作為新時代食品工程技術人員，不僅要精通本專業的技術，同時必須具有經濟思維[1-2]。長期以來，我國工程技術教育與經濟管理教育多是分離的，畢業生工作后不關心與所從事工作有關的經濟問題，在設計產品和制定工藝時不考慮如何降低成本或者不會進行必要的經濟分析，不能滿足工程教育和新時代社會發展的需要[1]。

食品工程技術人員應克服單純技術觀點，學習經濟知識，掌握進行經濟分析和經濟決策的本領[1-2]。從食品新產品開發、食品生產設備維修與更新評價、新生產線建設、新建投資項目、食品工廠改建擴建等項目出發，結合技術經濟學知識，建立食品工業生產經濟觀點和意識，掌握食品工業技術經濟分析和經濟決策的方法與技能，提高解決實際的技術經濟問題的能力，這也是工程教育、社會主義現代化建設對新時代食品工程師提出的要求[1,3-5]。

1 課程建設與發展歷程

課程已創設10余年，如圖1所示，歷經3次發展進階。

圖1 食品專業技術經濟學課程建設與發展歷程

2011—2015年，創設發展。早在2011年，基于食品工業發展急需技術經濟專業人才指導管理，然而全國食品專業課程體系缺乏培養學生“如何評價好技術”意識與能力的課程，時任專業負責人的車振明教授在培養體系中創新設置“技術經濟學（食品）”課程，并于2012年由邢亞閣博士正式開課。結合國家特色專業和卓越工程師等專業與學科建設，融入培養方案優化過程，不斷優化課程教學內容，形成課程教學模塊。

2016—2020年，優化完善。2015年根據食品科學與工程專業工程認證要求，由邢亞閣博士、畢秀芳博士等負責課程組建設設置“食品技術經濟學”課程組。融合工程教育理念，結合工程教育認證和一流專業建設工作，申請教材建設項目，推進課程達成度評價建設，創新教學模式，形成課程評價與持續改進機制，并開展系統性研討、探討，更新完善講義教案，申請校級教材建設項目與教改項目，逐步形成并完善了食品技術經濟學講義等系列材料。由課程負責人邢亞閣牽頭組織啟動專用配套教材編著出版工作。

2021至今，全面提升。市場上較為系統和全面介紹食品工業技術經濟學方面的教材較少，且傳統技術經濟學教材過深、過細，存在食品專業性不強、教學目標達成度低等問題，課程知識點交叉多、教材針對性差。課程組不斷完善，持續研討，結合國家一流專業建設，由邢亞閣牽頭主持編著課程專用配套教材《食品工業技術經濟學》，并于2021年12月由中國輕工業出版社正式出版發行。教材既有工業技術經濟學的基本原理，又結合食品工業實際，并穿插了大量的食品工業技術經濟學分析案例，可較好地補足學生評價“好技術”的知識和能力的短板，填補了食品科學與工程專業課程體系和教材建設的空白。基于該教材，創新教學模式，入選西華大學一流課程，全面提升課程教學效果，以期滿足新時代經濟社會發展對專業復合型人才培養的需求[1]。

2 課程主要內容與教學目標設計

課程主要內容重點講解食品技術經濟基本理論，如資金的時間價值、經濟評價指標與評價方法、不確定性分析與風險分析，結合專業實際和產業需求，可行性報告、新產品開發、生產線建設和項目建設等技術經濟評價分析，熟悉食品工業涉及的技術經濟決策方法，鍛煉技術經濟綜合分析評價決策能力[1]。如圖2所示，總結創建“點—線—面”知識點梳理與多層次培養目標遞進實施方式。

圖2 “點—線—面”知識點梳理與多層次培養目標遞進實施方式

課程目標1：扎實知識基礎。秉持“教學生有應用價值的技術”思維，融合基于工程認證與課程思政理念，創新點線面知識點梳理方式，以理論學習協同自主學習、多協同線下模式，開展食品技術經濟基本理論、可行性報告、新產品開發、生產線建設和項目建設等技術經濟評價指標計算方法知識學習，熟悉食品工業涉及的技術經濟決策方法。

課程目標2：鍛煉交叉能力。重點結合主題討論與案例分析，創新設計師生雙翻轉模式，基于案例綜合分析，評價案例或實際技術與經濟二者協調關系；并提出技術經濟角度見解，掌握技術經濟評價、決策選擇與方案優化，鍛煉技術經濟綜合分析評價決策能力。

拓展目標：提升綜合素質。鼓勵學生充分利用信息網絡平臺主動自主學習及個性發展，以食品技術經濟課程為基礎，融合工廠設計及課程設計、畢業設計，構建技術經濟能力與素質培養課程模塊，拓展第二課堂與實踐平臺，進行研究分析和評價技術實踐活動，具備開展調研、分析、設計與解決食品工業技術經濟相關復雜工程問題的基礎，全面提升學生素質。

3 課程教學改革與模式創新

3.1 創新學科交叉模式

面向新時代食品專業人才培養與食品工業與企業發展需求，創建“交叉學科虛擬教研室”與“課程教學改革團隊”，集中探討注重食品與技術等學科全面交叉融合方式，探索實施路徑，評價實施效果。

3.2 融合創新雙理念

多方式融合工程教育和課程思政理念，將課程內容知識講解與實際案例緊密結合，豐富教學內容，創新教學模式，促進理論知識與實踐實操全面融合。

3.3 教與學多模式協同推進

以理論學習協同自主學習，多協同線下模式，講授學習并熟悉食品工業涉及的技術經濟決策方法；結合主題討論與案例分析，創新設計師生雙翻轉模式，鍛煉技術經濟綜合分析評價決策能力。

3.4 大課程模塊與拓展平臺構建

探索信息網絡平臺主動自主學習及個性發展培養模式，以該課程為基礎，融合工廠設計及課程設計、畢業設計，構建大課程模塊，拓展第二課堂與實踐平臺，全面提升學生運用原理方法進行研究評價技術經濟實踐活動的能力與素質[6]。

3.5 多層次遞進培養與持續改進建設

創建食品技術經濟方面知識、能力與素質全程全面全員多層次遞進培養模式，強化學習過程評價及考核方式，開展課程目標達成評價與授課效果調查，補充短板，構建全程評價與持續改進機制，全面提升教與學、學與用的水平。

4 課程教學組織實施創新

4.1 創建“虛擬交叉教研室”與“教學指導與改革課程團隊”

組建“虛擬交叉教研室”與“教學指導和改革課程團隊”。以工程實踐經驗豐富的老教師、實踐經驗豐富的食品工程師和技術經濟學教學與課程建設改革經驗豐富的外校優秀教師為課程建設改革指導顧問，創建“虛擬交叉教研室”，開展教學模式創新探索與研討，指導實施教學培養模式，主力引導中青年教師進行實踐經驗積累和工程能力創新培養，靈活創設實踐型教學環境與氛圍，分工明確，責任到人，相互協作，組織課程建設與教學實施工作。

4.2 三層遞進全程全面全員教學模式

結合傳統教學中存在的問題，主要實施了“講授與自主+多協同線下”“主題討論與案例分析+雙翻轉”等教學方式，構建了“網絡平臺+課程模塊+第二課堂創新平臺”三層遞進全程全面全員教學模式[7-12]

4.2.1 “知識基礎—交叉能力—綜合素質”遞進培養模式設計

融合工程認證與課程思政理念，基于配套教材，創新知識點梳理點-線-面模式，以理論講授協同自主學習、多模式線下相結合的扎實知識基礎，以主題討論與案例分析、師生雙翻轉課堂培養交叉能力，如圖3所示，構建食品技術經濟內容大課程模塊并拓展第二課堂與實踐平臺提升綜合素質，創建講授知識、鍛煉能力與提升素質全程全面全員三層遞進教學模式，強調培養學生技術經濟理論與應用的創新能力的漸進性和系統性。

圖3 “雙翻轉-多層次”教學模式創新構建

4.2.2 三層遞進全程全面全員教學模式與實施

課前環節。通過易班、QQ群、超星學習通等平臺通知學生在線學習，在線觀看課程視頻；完成相應課程討論；分組布置的交流主題分工協作，制作課堂討論PPT，授課教師提供啟發、咨詢與引導。

課中環節。緊密融合基于工程認證與課程思政理念，結合食品工業產業實際，以理論學習協同自主學習、多協同線下模式，開展相關項目建設等技術經濟評價指標計算方法知識學習，熟悉食品工業涉及的技術經濟決策方法；結合主題討論與案例分析，創新設計師生雙翻轉模式，基于教材章節案例和產業案例綜合分析，評價案例或實際技術與經濟二者協調關系；提出觀點與見解，掌握技術經濟評價、決策選擇與方案優化，鍛煉綜合分析評價決策能力。

課外環節。學生將課堂討論PPT完善后分享至超星平臺上或線下課堂，對實際案例進行分析；鼓勵學生充分利用信息網絡平臺主動自主學習及個性發展，以食品技術經濟課程為基礎，模擬開展運用技術經濟原理方法進行研究分析和評價技術實踐活動。

4.2.3 基于OBE理念的考核評價、教學目標達成評價方法改革

注重過程管理，基于OBE理念以學生為中心，重視作業、小論文、課堂交流、課外學習等環節，期末考試中增加綜合分析實例的能力考察，課程評價以學生能力達成、課程教學目標達成度評價、教學督導評價、教師互評、學生評教等綜合評價。課后通過調查問卷了解學生對于教學目標的達成情況，對授課情況的反饋意見，進行質量分析評價，查找問題形成有效的改進措施，持續改進并提升課程教學效果；對傳統評價機制進行調整與改革。依據教學大綱和課程目標評價工作作為質量標準，采用定性評價和定量評價相結合的方式[13]。

4.3 大課程模塊構建與“學教科賽訓”第二課堂創新平臺模式實踐

鼓勵學生充分利用信息網絡平臺主動自主學習及創新性個性發展，以食品技術經濟課程為基礎，構建工廠設計及課程設計、畢業設計，構建技術經濟能力與素質培養課程模塊；融合工廠設計大賽與中試生產線、企業實踐平臺，結合校級、省級和國家級各類學科競賽開展，拓展第二課堂，實現“學（學習）、教（教學）、科（科研）、賽（學科競賽）、訓（實習實訓實踐）”有機結合與無縫對接，綜合開展運用技術經濟原理方法研究分析與評價技術活動，全面提升學生素質[6,12]。

5 教學改革探索展望

根據新時代食品專業人才與地方產業發展需要，實施西華大學食品科學與工程專業培養要求及發展規劃，更新再版配套教材與課程內容、完善平臺與課程建設、優化團隊和多協同創新教學實施模式與效果評價及持續改進機制”和構建多維一體的第二課堂與創新平臺，后期創新改革主要集中在：深度融合工程教育與課程思政理念，創新豐富配套教材與課程內容；集中優勢資源完善教學平臺與課程建設，深化“虛擬交叉教研室”與“課程建設改革團隊”建設及協同模式；多協同創新教學實施模式與效果評價及持續改進機制，不斷實踐創新，為全國食品工程人才培養提供參考[9-13]。