糧油食品技術異化的影響因素及消減機理分析

王妍霏，陳柯君，李辰龍，孫佳佳，馬續桐

1.南京財經大學（南京 210023）；2.鄭州航空工業管理學院（鄭州 450046）

近百年，世界范圍內糧油食品技術發展迅猛，在給人民群眾帶來方便、快樂的同時，也導致濫用添加劑損害身體健康、過度加工破壞傳統食材風味等問題，因此有必要研究糧油食品技術異化引致的負面效應及其成因機理，統籌技術發展、食品安全和生態環境保護。國內關于食品技術異化的研究成果較少，主要聚焦于技術異化引發的食品安全問題。食品技術異化的主要表現為過量或不當使用添加劑、違法添加工業化工原料等[1-3]。食品技術異化的原因主要包括技術本身的復雜性和局限性、人類認識水平的局限性等[4-6]。消減食品技術異化的對策主要包括建立技術倫理評價體系、加強食品領域立法等[7-9]。相關研究成果大多年代較遠，且未聚焦糧油食品領域，鮮見關于糧油食品技術異化影響因素及其消減機理的系統分析。文章從馬克思和海德格爾技術批判觀的視角[10-14]，在總結分析糧油食品技術異化引致的負面效應的基礎上，系統分析技術異化形成原因及“非異化”技術選擇的博弈過程，探討消減技術異化的政策建議，具有重要的理論價值和現實意義。

1 糧油食品技術異化的負面表現

1.1 輕率使用食品添加劑，舍“內涵”之本、逐“表象”之末

一是為了改善食品外觀、口感，不當使用食品添加劑。我國面粉企業曾一度普遍使用過氧化苯甲酰對面粉進行增白，其原理是過氧化苯甲酰使面粉中的不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色。然而，過氧化苯甲酰添加到面粉中水解釋放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉中，可能對人體造成苯積累中毒[15]。二是為了延長食品保質期、貨架期，濫用食品添加劑。如一些糧油食品企業在方便面、面包中添加苯甲酸（BA）、山梨酸（SA）等防腐劑，以抑制微生物的生長繁殖，然而苯甲酸（BA）、山梨酸（SA）會加重肝臟負擔，對人體具有輕微毒性。更有甚者，個別不良商家違規加大防腐劑的使用量，甚至使用禁用防腐劑，對食品安全和人體健康造成潛在威脅[16]。

1.2 傾向性選擇新技術，干擾技術發展的合理進程

1.3 過度加工、過度包裝，以“技術任性”迎合消費誤區

一是迎合食品消費誤區，過度加工精米精面。隨著生活水平的提升，消費者一度陷入追求精米細面的誤區。為了迎合市場，許多企業過度加工糧油食品。我國市場供應的精米占90%以上，細面超過70%，加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產品的市場份額也在不斷擴大。過度追求精米細面，不僅損失大量膳食纖維、維生素等營養物質，而且增加了能耗，降低了成品糧出品率[17]。二是迷失食品本質功能，過度包裝月餅、粽子。為了吸引消費者，許多企業將產品包裝設計得炫麗、奢華。以月餅、粽子業為例，一些企業使用錫鋁合金罐、純木制品盒、鐵盒等高檔包裝材料，包裝物成本、印刷成本遠遠高出所售月餅、粽子的價值，導致商品銷售價格昂貴，增加消費者負擔。同時，過度包裝消耗大量自然資源，并產生大量廢棄物[18]。

2 糧油食品技術異化的成因分析

2.1 認知的有限性、技術的復雜性，是形成技術異化的本質根源

一是受制于認識的局限性，不能及時發現新技術的負面效應。在具體的認知實踐中，人類所處的時間和空間是有限的，從而對糧油食品技術的認知理解具有階段性、反復性，現在的技術改進，未來可能被證實是技術異化。我國自20世紀80年代中后期從國外引進面粉增白劑過氧化苯甲酰，1986年商業部在新頒布的國家標準里，允許在面粉中添加過氧化苯甲酰。1997年，歐盟開始禁用面粉增白劑，我國也隨之開啟了關于是否禁用面粉增白劑的爭論。直到2011年5月起，國內正式禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰，歷時十幾年的面粉增白劑之爭終于塵埃落定。

二是忽視技術的復雜性，可能放大技術負面效應的影響。由于技術的復雜性，人類發明的大多數技術都不可能盡善盡美，都可能帶來一定風險，然而人們往往有意或無意地忽視技術的“雙刃劍”效應，無節制地利用技術。盡管轉基因作物產業化的全球版圖保持強勢擴張，2020年全球已有30種以上的轉基因植物獲得了商業化批準。但是，轉基因食品的生產和食用是否會對人類健康、生態環境、生物多樣性產生不良影響，至今學界、政界仍然爭議不斷，轉基因食品的高風險標簽尚未在廣大公眾心中揭掉。在目前人類對轉基因食品尚未達成共識的情況下，在確保安全的基礎上審慎推廣使用轉基因技術，應該是一種明智選擇[19]。

2.2 價值觀滯后、失當，是造成技術不合理使用的直接原因

一是價值觀發展落后于技術發展，導致技術的不當使用。以價值觀念與行為規范為核心的當代，各種文化形態，往往落后于技術的高速發展，難以正確引導和合理駕馭功能日趨強大的現代技術體系。糧油食品新技術的發明者和使用者，往往認為凡是在技術上能夠做到的就應該去做，并不關心技術本身是否處于合理的價值觀的指導約束之下，這就很可能導致技術的不當使用。

二是技術主體關注局部的、眼前的經濟利益，導致技術的過度使用。作為“理性經濟人”，企業家、科技人員在發明、推廣應用糧油食品新技術時，往往只考慮企業自身的邊際私人成本，不考慮邊際社會成本，只著眼于直接的企業經濟利益，而忽視自然生態、社會人文等全局的、長期的、間接的社會大眾利益。在經濟利益的驅使下，部分技術主體只是追求技術的成功發明，并未對技術的潛在風險作出全面的評估，因而可能導致某項技術的過度使用，對自然界和人類社會產生危害。

2.3 技術權利和市場勢力交織擴張，造成“技術任性”和消費誤導

一是技術權利和市場勢力相結合，形成“技術任性”。現代食品技術在推動食品體系現代化、給人類造福的同時，通過技術壟斷使得某些大型跨國食品企業——“食品帝國”崛起。一些“食品帝國”依托壟斷性的市場勢力和技術權利，控制糧油食品生產、加工、分配及消費體系，放任“技術任性”。為了提高產量、降低成本、增加利潤，某些“食品帝國”將色素、添加劑和化工原料等作為糧油食品的材料來源，而忽視對消費者身體健康和公共安全的責任[20]。

二是技術權利和信息不對稱相結合，形成消費誘導和示范。為了發展市場勢力、攫取超額利潤，某些“食品帝國”可能運用其技術權利，隱瞞糧油食品技術的安全性信息，影響消費者的判讀。由于食品技術本身的復雜性和信息的不對稱，在由“食品帝國”建構的食品供給體系中，消費者只能被動地從其手中高價購買食品，或為了減少食品支出而篤信技術進步帶來的所謂物美價廉食品。如20世紀90年代中期以來，伴隨著新加坡豐益公司、美國嘉吉公司大舉進入我國，我國大豆進口量迅猛增加，居民植物油消費習慣從以消費菜籽油、花生油為主轉變為以消費轉基因大豆油為主，個中緣由不乏跨國公司的消費誘導和示范。

3 消減糧油食品技術異化的博弈分析

3.1 未引入激勵的“非異化”糧油食品技術選擇博弈

假設某區域內僅有甲、乙兩個糧油食品生產商，甲、乙具有相同的生產函數Q=F(W,L)，其中，W為生產商使用已經“異化”的食品技術的投入量，L為其他生產要素的投入量。甲、乙面臨2種選擇：采用“非異化”食品技術，需要進行消減技術異化的相關投入；或采用傳統技術，不需進行消減技術異化的相關投入。假設甲、乙無論采用傳統技術還是“非異化”食品技術，其產品產量都不受影響。根據上述假設，求解甲、乙在不同技術選擇下的收益函數。

為了比較算法性能,本文選用了BP神經網絡[4],支撐向量機和提出的算法進行對比。算法評判標準為均方根誤差(RMSE)、絕對值誤差(MAE)和相對誤差(MAPE),其計算公式分別為

如果甲、乙都不進行消減技術異化的相關投入、不采用“非異化”食品技術，則雙方的收益函數為：

如果甲、乙平等地進行消減技術異化的相關投入、平等采用“非異化”食品技術，則雙方的收益函數為：

如果一個生產商采用“非異化”食品技術，而另一個不采用“非異化”技術，則采用“非異化”技術的生產商的收益函數為（假設進行消減技術異化投入的生產商僅投入一半的成本）：

不采用“非異化”技術的生產商的收益函數為：

式中：P、PW和PL分別為生產商產品的單價、已經“異化”的食品技術的單價和其他生產要素單價；Q為生產商產品的產量；C為消減技術異化的投入（技術改造成本等采用“非異化”技術的額外成本）。

假設已經“異化”的食品技術投入越高，生產商產品的賣相、口感越好，售價也越高，則P4＞P1＞P2＞P3，π4＞π1＞π2＞π3。依據收益最大化原則，甲、乙一次性博弈的均衡結果是都不選擇“非異化”技術，即出現博弈論中的“囚徒困境”。

3.2 引入激勵的“非異化”糧油食品技術選擇博弈

消減技術異化，給公民提供更為健康、環保的糧油食品，是政府應該提供的公共產品，政府應該通過獎懲制度安排，對生產商采用“異化”技術造成的邊際社會成本進行懲罰性稅收，或對生產商采用“非異化”技術創造的邊際社會收益進行獎勵性補貼，從而激勵生產商消減技術異化、采用“非異化”食品技術。

假設生產商在決策之前，對政府的獎懲制度具有完全的信息，且不存在尋租現象，在滿足式（1）假設下，重新構建生產商的收益函數。

如果甲、乙都不進行消減技術異化投入、都不采用“非異化”食品技術，則雙方的收益函數為：

如果甲、乙平等地采用“非異化”食品技術，則雙方的收益函數為：

當一個生產商采用“非異化”食品技術，而另一個不采用“非異化”技術時，則采用“非異化”技術的生產商的收益函數為：

不采用“非異化”技術的生產商的收益函數為：

式中：E為不采用“非異化”技術時生產商承受的懲罰成本；J為采用“非異化”技術時生產商所獲得的獎勵。

假設已經“異化”的食品技術投入越高，生產商產品的賣相、口感越好，售價也越高，則P4＞P1＞P2＞P3，π2＞π3和π4＞π1。當滿足π2最大和π1最小時，根據收益最大化原則，雙方一次性博弈的均衡結果為同時采用“非異化”技術。

4 消減糧油食品技術異化的政策建議

4.1 加強對企業家和科技人員的倫理教育，倡導正確的技術價值觀

一是倡導符合人類整體利益的技術價值觀。對企業家、科技人員等技術主體進行倫理教育，引導技術主體樹立正確的技術價值觀，擔負食品安全和可持續發展的社會責任，及時發明并推廣運用健康、環保、有利于自然環境和社會發展的糧油食品技術，最大化技術的正面價值。

二是構建融入人文理性的技術倫理評價體系。充分融合人文精神與技術理性，克服技術無視人、技術異化的傾向。建立全面、有效的技術倫理評價體系，在設計、使用糧油食品技術時全面檢視、合理評價技術潛在的負面效應，消解技術異化的負面影響。

4.2 將邊際社會成本、邊際社會收益納入企業技術決策機制，防范企業濫用技術權利

一是激勵企業選擇技術時統籌考慮邊際私人成本和邊際社會成本。政府主管機構應對企業的技術選擇設置一定的法律約束、道德底線和獎懲制度，防止糧油食品企業在生產轉基因大豆油、使用增白劑等添加劑、過度加工精米精面等時僅考慮企業的邊際私人成本，不考慮邊際社會成本，不承擔環境保護、資源節約、食品安全等社會責任。

二是督促企業發展技術權利時統籌考慮邊際私人收益和邊際社會收益。在發揮大型糧油食品企業在探索新工藝、開發新產品、推進業態升級等方面的行業引領作用的同時，出臺相關法律法規，限制“食品帝國”在市場上形成壟斷勢力，防范其憑借技術權利和資本權利，放任“技術任性”。將大型龍頭企業的技術規格和要求納入行業標準，要優先考慮是否能夠帶來邊際社會收益，是否使競爭對手受到不公正的強制性約束。

4.3 加強消費示范引導，倡導糧油食品適度加工、適度包裝

一是形成關于糧油食品適度加工的科學理性認識。加大科普宣傳力度，引導消費者改變飲食習慣，不僅考慮食品的外觀、口感，更要重視食品的營養、安全，逐步接受全麥粉、糙米、適度精煉植物油等適度加工糧油產品。鼓勵引導生產經營者在選擇食品加工、包裝技術時不僅考慮成本和效率，也要關注環境保護和資源節約，防止加工過精過細、過度包裝等問題。

二是推進糧油食品適度加工技術集成示范。針對不同類別糧油食品的特點，細化其初加工、適度加工、精深加工的內涵及評價指標，研究設計食品適度加工的檢測技術、在線控制技術和工藝裝備，推廣全產業鏈精準營養適度加工技術集成示范，解決過度加工導致的營養素流失、蛋白質功能損傷等問題。

4.4 加強信息公開，健全糧油食品監管體系

一是推進糧油食品信息透明公開。發揮官方媒體的監督作用，加強對添加劑、轉基因食品、食品精加工技術等知識信息的宣傳，真實反映糧油食品安全相關問題，提升消費者的安全意識、感知水平、鑒別能力。禁止企業進行誘導式宣傳或夸大宣傳，引導消費者對轉基因食品、精加工糧油食品、含添加劑食品等做出適當的風險評估和自由選擇。

二是健全糧油食品監管檢測體系。健全相關法律法規，統一糧油食品檢測體系各類標準，為相關部門提供科學、嚴謹的執法依據，用較高的違法成本約束生產經營者的行為。質檢部門要加大檢查力度，杜絕問題糧油食品流入市場。行業應引入競爭機制，提高生產經營者的相互競爭、相互監督意識，為行業健康發展創造良好的環境。

5 結語

改革開放以來，我國糧油食品加工業發展迅猛，但也存在業內部分企業輕率使用食品添加劑、傾向性選擇新技術、過度加工、過度包裝等技術異化現象。造成糧油食品技術異化的原因主要包括人類認知的有限性、技術的復雜性，價值觀滯后、失當，技術權利和市場勢力交織擴張等。鑒于人類認知有限性和技術復雜性的長期客觀存在，技術異化現象的本質根源難于在短期內消除。然而，政府通過合理的制度安排，獎勵采用“非異化”技術的生產商，懲罰采用“異化”技術的生產商，加強技術價值觀教育、消費示范引導、信息公開和行業監管，可以在一定程度上消減糧油食品技術異化的程度，實現企業目標和社會目標的統一，達到帕累托最優。