“考研熱”背景下食品科學與工程專業教學改革
——以仲愷農業工程學院為例

彭進明，丘苑新，劉袆帆，葉佳琪，王琴，肖更生

廣東省嶺南特色食品科學與技術重點實驗室，農業農村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點實驗室，仲愷農業工程學院輕工食品學院（廣州 510225）

近年來，本科招生規模的擴大以及新冠疫情的沖擊，導致畢業生就業形勢越來越嚴峻，同時國家未來發展戰略對高學歷層次人才需求旺盛，在此背景下，眾多學生將考研作為大學目標，希望通過繼續深造提高個人競爭力。2022年全國碩士研究生報考人數再創新高，達到457萬，增幅達21%[1]。顯然，“考研熱”現象已經演變為當今大學生畢業去向的一種重要形勢。

在建設新時代特色鮮明的高水平應用型大學，為區域經濟社會發展和鄉村振興培養更多人才的辦學理念指引下，仲愷農業工程學院致力于構建食品科學與工程專業人才培養系統，培養滿足行業和社會需要的應用型人才。應用型本科教學重視學生的專業知識積累、技能提升和創新能力培養[2]。近年來，在全國“考研熱”的大背景下，我校食品科學與工程專業研究生報考人數激增，考研升學和本科教學之間的矛盾日益突出。由于研究生入學考試競爭激烈，學生為了增加勝算，將絕大部分時間用于復習備考。若只采取強硬手段讓考研學生回歸本科課程并不能使他們安心學習，甚至會降低他們的考研競爭力，同時還會影響正常的本科教學秩序[3]。另外，“應用型”和“研究型”人才所需要的知識、能力和素質均存在差異，如何對不同需求的學生群體進行差異化培養，已成為備受高等教育領域重視的熱點問題。

文章提出構建“考研熱”背景下的食品科學與工程專業“分層培養+興趣引導”教學機制，對就業和考研學生實行同步培養，形成個性化的人才培養新模式，旨在達成創新復合型工程人才、高層次專業人才的雙向培養目標。

1 “考研熱”背景下的食品科學與工程專業的教學現狀

在當前“考研熱”背景下，考研競爭愈發激烈，很多學生在備考過程中將大部分精力投入到考研專業課復習，忽視甚至放棄其他專業課程學習，考核時出現一些學生僅考研相關專業課表現突出，其他專業基礎薄弱、知識面狹窄的現象，這些都偏離了食品工程技術人才的培養目標。另外，高等教育旨在培養學生的自主學習能力，獨立思考和解決問題的能力和創新創造能力[4]。但是，一些選擇就業的學生只滿足于掌握基礎理論，不注重應用實踐，缺乏解決食品工程技術問題的綜合能力；部分考研學生僅簡單延續高中學習模式，只關心英語、數學、政治以及考研專業課學習，缺乏研發人員應具備的系統思維。畢業論文或畢業設計是本科教學的最后環節，一方面對要求掌握的食品專業知識進行總結和升華，另一方面為就業或讀研后獨立從事科研工作打好基礎，這對于不同類型的學生都十分重要。然而，一些畢業論文或設計選題比較盲目，未能切實按照自己的未來規劃來擬定課題，從中訓練和提升專業本領。一些考研學生為了爭取時間準備考研復試，他們在畢業論文或設計上花費的有效時間極為有限。一些即將走向食品崗位的學生也存在游走在實習和畢業之間的現象，不能按預期進度完成任務，難以達到該階段的人才培養要求。

在學校食品科學與工程專業教學過程中，一些學生為了考研而淡化了對專業課程的學習。很多學生在大三下學期著手考研，面對備考任務重、時間緊和壓力大，如何高效復習和成功上岸成為了他們最關心的問題。因此，在課程分數不影響正常畢業的前提下，他們習慣于忽視考研無關的專業課程學習，把大量的時間投入到考研復習。事實上，大三、大四是學習食品分析、食品化學和食品微生物學等專業技術課程的關鍵階段，但考研學生并未把心思放在課堂，課上復習考研課程的現象較多，課下很少花時間去復習鞏固。與此同時，考研學生缺乏上課積極性，干擾就業學生的熱情。因此，若不加以正確引導，“考研熱”勢必會對本科教學造成不良影響。綜合而言，學校食品科學與工程專業課程教學存在著以下幾方面問題：第一，未以就業和考研為導向設置分層培養目標，無法滿足學生的個性化發展需求；第二，未建立分層培養的教學體系，對于不同類型學生，培養側重點不清晰，未做好教學與考研的銜接培養；第三，實踐平臺的頂層設計不足，沒有形成考研和就業的分層培養路徑；第四，未充分發揮興趣小組的驅動引導作用，興趣小組的模塊較少、形式單一，無法同時服務于就業和考研的學生。鑒于目前并未針對“考研熱”現象制定本科教學計劃和考研輔導機制，為了實現“三全育人”目標，怎樣降低考研復習的負面效應，怎樣更好地組織專業課程教學，如何兼顧應用型人才培養和考研升學，這些都是未來值得關注與思考的問題。

2 “分層培養+興趣引導”教學機制探索

2.1 設置分層培養目標

鑒于學校食品科學與工程專業著力培養切合廣東食品產業需求的應用型工程技術人才的需要，同時較大比例學生有考研升學的計劃，因此應結合區域經濟需求和學生未來規劃針對性設置培養目標，以就業型和考研型為目的導向制定多元化的人才培養計劃，重視理論教學，突出實踐教學，對不同類型學生進行個性化指導。對于選擇就業的學生，綜合考慮社會和行業對專技人才的需求，著力培養他們的實踐和創新能力，增強就業競爭力。在培養方案和課程體系中要兼顧應用性和靈活性，積極發掘校企、校地合作的人才培養新模式，專業教師、企業相關工程技術人員以及管理人員共同制定人才培養計劃。并根據企業需求及時調整培養目標、更新專業方向和完善教學內容，確保專業培養目標的準確性和可行性。對于選擇考研的學生，注重優化培養過程，提高培養質量，要求他們一方面擁有過硬的食品專業本領，另一方面具備一定的科研素養，培養他們基本具備獨立從事食品基礎研究和技術開發的能力。

2.2 建立分層培養的教學體系

選擇“食品工藝學”“食品化學”“食品分析”“食品微生物學”“專業英語”五門課程進行教改示范，采用分級教學的模式。在課程體系改革之前，給任課教師發放重點院校的歷年考研真題，分析試題的考查方向和重難點，制定與考研相結合的教學計劃。在教學過程中，部分內容按研究生考試大綱要求進行授課，并區分就業和考研學生對知識點的掌握程度。針對選擇就業的學生，將課程中食品加工、理化分析、微生物檢測和感官評價的相關實驗與生產實習有機結合，實現連續化和系統化訓練，引導學生積極參實踐實訓，獨立解決科學問題，培養學生創新能力與創新意識。加強校企互動，不定期邀請技術人員和管理人員向學生講授新工藝和新技術，參與教學改革探索，聘請專技人員作為校外導師指導學生實訓實習，將課程體系融入生產實際，提高學生的職場競爭力。針對考研升學的學生，專業課程每一章的知識點講授結束后，組織學生復習考研知識點，并要求學生梳理并編寫試題，逐漸形成題庫，以供學生線上復習鞏固。課堂講授不局限于課本知識，可融入食品前沿科技進展，增設小組討論環節，按照“邏輯”教學法，帶領學生提升發現、分析和解決問題等綜合能力。專業英語課程建立在以往考研真題的基礎上，積極探索線上資源，利用各種慕課與課堂內容形成互補，一方面培養學生的語言技能，另一方面提高學生的思辨能力。

2.3 搭建分層培養的實踐平臺

以現有校內科研實驗室、工程技術中心、校內外實踐基地為平臺，結合教師科研項目、大學生創新訓練、創新創業競賽、學科競賽和畢業論文等多種組織形式成立項目組。針對選擇就業的學生，推行本科生導師制，將傳統“教學”轉變為“導學”模式，主要培養學生創新實踐能力、社會適應能力、獨立分析和解決問題的能力[5]。按學期分解培養任務，大一和大二學年所有學生從了解科研工作，到熟悉實踐操作，組隊開展小課題，最后實現獨立申報訓練計劃和課題，獨立完成數據處理。從大三開始對學生進行分層培養，鼓勵就業學生以前期科研成果為基礎繼續參與大創、挑戰杯和攀登計劃，爭取獲得一定數量的科技創新成果。大四學年，鼓勵有就業意向的學生深入企業一線，根據企業需求制定畢業實習和畢業設計的課題，聯合企業技術人員開展技術攻關項目，實現校企同步育人模式，這既有利于學生切實錘煉專業技能，也有利于企業對學生的多方位考察，培養食品行業的后備人才。引導考研的學生繼續在學校加強理論知識學習，參與高質量研究課題，認真完成論文設計、實驗開展、數據分析、論文撰寫和畢業答辯，加強論文指導過程管理，在此過程中注重科研素養與學術誠信教育，為繼續深造打牢基礎。

2.4 強化興趣小組的驅動引導

食品科學與工程專業是一個實踐性很強的專業，要實現教學目標，學生必須進行大量的實踐活動，但由于教學條件限制，專業實踐無法面面俱到，興趣小組就可作為一種補充方式引導學生自主強化實踐技能[6]。另外，學生在興趣小組快速完成理論-實踐-理論的飛躍，在拓展實踐能力的同時加強自我認識，有助于學生盡早確定未來發展方向（就業/考研）。基于分層培養的理念，通過興趣小組（英語角、考研角、研學角、科普角和創意角）多維度引導，對考研和就業的學生實行同步培養，形成個性化的人才培養新模式。成立考研角，創建基于考研需求的立體長效輔導體系。根據學生報考的專業，確定考研輔導教師，對考研專業課開展線上線下輔導模式；提供考研相關資料，在公眾號內推送一些有關于考研的相關資料和訊息，幫助同學盡快了解和熟悉考研，提早進入考研狀態；關鍵時間點的提醒，保證學生能按照計劃有序地進行復習以及正常的報考和參加考試；營造良好的考研氛圍，幫助學生在考研階段形成良好的學習氛圍，提高同學們的學習效率和保持心態的平穩；定期開展考研經驗分享交流會，邀請老師和學生分享經驗，幫助同學們能夠在考研復習的路上找到“捷徑”。以貼近食品科學與工程專業考生的實際需求為宗旨進行改革，提升考研的升學率。

3 結語

考研和本科教學之間的矛盾日益突出，制定有效的解決措施迫在眉睫。通過建立“分層培養+興趣引導”的教學機制，分層培養模式以應用型人才培養為主層次，以考研升學為輔層次，在此基礎上充分發揮興趣小組的驅動和引導作用，對考研和非考研學生實行同步培養，這將有助于實現創新復合型工程人才、高層次專業人才的雙向培養目標，提高食品科學與工程專業人才培養質量。