《生活如沸》：讓生活與和火鍋一起沸騰

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如果說有一種美食能讓中國各地域的人聯系起來，那一定是火鍋，不同菜系、不同飲食習慣的人都可以在火鍋中找到自己最愛的食材以及適合自己的味道。

在一眾火鍋類別中，重慶九宮格火鍋和老北京銅鍋涮肉無疑是名頭最響的兩款，但《生活如沸》告訴你，火鍋還可以是丹東的高麗火盆、廣東的牛雜鍋、臺中的羊肉爐、滄州的火鍋雞、云南的菌湯鍋……

劇情簡介：

《生活如沸》攝制組拍攝了我國22個地方的火鍋，從最南端的高雄到最北端的丹東，有各種不同的珍稀食材，也散發著最樸素的家常口味。食材千差萬別，味道大相徑庭，不變的是火鍋在國人心中無法取代的地位。

人們圍爐鍋前，既是享受最多元、包容、純粹的吃食，更是抱團取暖，見證你我他的哀愁喜樂、百態人生。《生活如沸》行走全國東西南北，找尋每一種火鍋沸騰背后最能引發情感共鳴的瞬間。

在中國，火鍋不僅是一種烹飪方式，更是一種文化的象征。火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷腥、不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時菜均可入鍋，可謂“兼濟天下”。

如果說大鍋燉菜、過橋米線、螺螄粉承載的是獨屬于一個地域人群的共同的鄉愁，那么火鍋則是能夠同時慰藉那些思鄉之人的最好良藥。火鍋口味極為跳躍，從麻辣到清淡、從牛油到菌鍋，火鍋在最大程度上滿足了所有人的口味偏好。鴛鴦鍋的發明更是對這一點最好的注解，一桌口味不同的人不會因此而產生隔閡，反而會歡歡喜喜的在同一口鍋中選擇最適合自己的那一款。熱氣沸騰之間，人與人的距離在不知不覺間被拉近，平日里那些隱藏在內心最深處的真情，都借著這熱氣，傾瀉而出。

火鍋，之所以有著吸引眾生的滋味，關鍵在于其包容與創新。火鍋包容不同的食材，從葷到素，從清淡到油膩，從簡單到繁復，不同的食物、不同的搭配、不同的味道都可以在同一口熱鍋中得到最恰到好處的融合，最終匯集成一場不容錯過的饕餮盛宴。包容促使火鍋呈現出和諧的滋味，而創新則使得火鍋煥發出與時俱進的生機與活力。火鍋在不同地區的不斷創新，展現出新的姿態，煥發出新的魅力。

源于內地的酸菜白肉鍋在臺灣地區加入了飽含當地特色的魚丸，東北地區的風味和海島的獨特食材合二為一，成為無可指摘的最佳搭檔；在重慶廣受歡迎的鯽魚火鍋，則是由店主文姐從傳統菜品中得到靈感改進而成的火鍋品種。

盛產各類野生菌菇的云南武定，在菌子火鍋出現之前，當地人是不舍得把菌子用水煮的，他們認為水煮后的菌子會失去營養價值，只有大火煸炒的菌子才是最正宗的。影片中的趙老板則反其道而行之，二十多年前一次去四川親眼見證萬物皆能涮的經歷，為他的菌子生意打開了一扇新的大門——菌子火鍋。獨屬于菌子火鍋的“鮮”一下子擊中了深諳菌菇美味的當地人味蕾，成為當地著名的一道美食。

當火鍋跳出原有食材和口味的局限，看似不經意的變化卻在味道上碰撞出了不一樣的火花，因地制宜的變化與創新不僅僅令食材更加豐富多樣，還帶來意想不到的奇妙美味，而火鍋也在這其中不斷發展、變化，推陳出新。

云南菌子火鍋

菌子火鍋是云南特色美食。云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。野生菌生長在海拔2000—4000米，分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋，菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出，鮮香陣陣，味道迷人。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名于20世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究“大味至淡”，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。

滄州火鍋雞

“不吃火鍋雞，不算來過滄州”。滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于冀菜系。此菜是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，經過很多年幾代人的逐步對麻辣火鍋雞技術的制作工藝和味道進行調整，逐漸演化發展而形成如今的特色美食。

滄州火鍋雞以雞肉為主料，配以醋、蒜泥等輔料，講究雞肉香嫩，回味無窮，既保留了川渝火鍋的麻辣鮮香，又增添了雞肉的嫩滑多汁，絲毫不亞于傳統火鍋的味道。作為滄州特有的一道美食，火鍋雞不但被滄州人所鐘愛，更有著獨特的文化涵義。

老昆明炊鍋

昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據了整個鍋的中間部分。

昆明炊鍋的湯一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯原汁原味。鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等葷素搭配。

臺灣羊肉爐

傳說寒冬時節，出征的忽必烈大軍以頭盔當鍋，圍爐烹羊。羊肉抵御嚴寒又大補元氣，因而忽必烈的大軍總是士氣高漲，所向披靡。后來這種頭盔烹羊的方法逐漸傳開，演變成了“羊肉爐”，臺灣至今還有人稱羊肉爐為“忽必烈鍋”。

要想吃到原汁原味的羊肉爐，一定要去一趟高雄岡山。岡山羊肉爐，用的是帶皮的山羊肉，方形切塊，先燒后煮，非常好吃。炭爐端上來后，旺燒的炭火裹著醇厚的肉香，瞬間便讓人感覺溫暖。未幾，鍋中就發出咕咚咕咚的聲響，那是羊肉的沸騰，卻像是深情的呼喚。趕緊吃上一口，肉松軟而有彈性，味蕾一下子被激活，從唇齒到口腔到脾胃，一種喜悅貫通了全身。

《生活如沸》的導演李薌曾說：“在拍這部紀錄片前，我做了近十年的美食節目和紀錄片，直到這次，當我們首次把視角聚焦在火鍋之上，才明白沒有什么是一頓火鍋解決不了背后的終極奧義。”火鍋的背后，是國人對人生積極向上的態度，是對過往生活的回饋，是繼續向前的勇氣，是對未來美好人生的期許。用食物慰藉完心靈，最終還是要繼續生活，繼續前行。

《生活如沸》將火鍋的魅力不斷擴展，在展現火鍋本味的同時，盡力展示火鍋背后的人情冷暖。店家與食客的真情互動、一代代經營者的全力守護、割舍不斷的兄弟之情……人世間的種種溫情都在火鍋沸騰的同時向觀眾一一展示，讓那火鍋上的蒸騰熱氣，不僅僅慰饑腸，更暖人胸膛。