“2023餐飲營養師高級研修班”在淄博舉辦

5月24日至26日，世界中餐業聯合會2023餐飲營養師高級研修班在淄博舉辦，旨在深入貫徹黨的二十大精神，落實中共中央、國務院《“健康中國2030”規劃綱要》的指導精神，踐行《國民營養計劃（2017—2030年）》具體要求，配合國家衛健委“營養健康食堂、營養健康餐廳”建設工作的開展，提高餐飲從業人員的營養健康理論水平，引導餐飲消費者合理膳食、樹立健康生活理念、減少餐飲浪費，培養一批符合餐飲業可持續發展的營養師隊伍。

本次研修班由世界中餐業聯合會中國服務專業委員會、國際烹飪教育分會、教育培訓部聯合承辦，山東知味齋餐飲娛樂有限公司協辦，來自北京、上海、天津、河北、遼寧、河南、山東、浙江、湖南、四川、重慶、云南、廣東、內蒙古、寧夏等15省市、自治區、直轄市的約50名學員代表參加。

世界中餐業聯合會副秘書長梁碩，人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處原處長侯玉瑞，山東知味齋餐飲娛樂有限公司董事長李紅、總經理楊軍、執行總經理楊洋等出席開班儀式。

梁碩副秘書長在開班儀式講話中熱烈歡迎各位學員代表的到來，并對本次培訓工作給予大力支持的山東知味齋餐飲娛樂有限公司表示衷心的感謝！他說，餐飲業作為關乎民生的重要產業，與人民群眾健康生活緊密相關。中國人自古對于飲食就有溫飽之外的更高追求，中國烹飪素有“以味為核心，以養為目的”的定位，在菜式味道、造型、禮儀等外在表現之外，對于食物的營養、食療等內在價值也進行深入研究，形成了具有中國飲食特色的飲食觀念。作為新時代服務保障人民群眾飲食生活一線的餐飲業工作者們，在具備高超的烹飪技術之外，更要掌握合理搭配營養膳食的能力，才能在開展餐飲服務的過程中，為廣大人民群眾提供更加健康、安全、科學的美味佳肴。

人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處原處長侯玉瑞講解了《大眾膳食營養基礎》《食物在人體內的消化吸收過程》《餐飲服務中的營養膳食搭配與菜單設計》的主題課程，根據中國居民的膳食結構，結合供餐工作中配餐的需要，掌握營養素的基本知識。詳細講解了蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大產能營養素的不同生理功用和互補作用；維生素、礦物質、水、膳食纖維對于人體的調理作用；不同人群的熱量需要量和供給量；讀懂各種不同食材營養素的快速記憶表；了解什么是標準體重，學習掌握標準體重的計算；應用簡便快捷的方法，學會制作帶量食譜。

解放軍總醫院第七醫學中心營養師于仁文以《三餐四季不同人群健康食養指導》為題，介紹了三餐、四季、五類特殊人群和六個常見群體的飲食調養與餐飲產品的開發應用，突出季節、節氣、人群、營養特點，厘清創新思維，秉承健康理念，發揚傳統中餐特色。講解了三餐的膳食結構；四季飲食特征；五類特殊人群的膳食管理（高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸、超重肥胖人群）；六類人群的飲食重點和難點解析（老人、上班族、孕產婦、幼兒、學齡兒童、高考學生等）；不同節氣的飲食重點。

山東知味齋餐飲娛樂有限公司總經理楊軍以《營養健康引領餐飲企業高質量發展》為題，通過知味齋營養健康的體系建設，介紹其商埠菜的發展歷程，以健康引領，促進企業的高質量發展，為行業發展添加動力。

其間，學員們考察體驗了魯菜經典名宴“魯商迎賓宴”，別具特色的淄博文昌湖燒烤，淄博特色名品、名小吃等。大家紛紛表示不僅在課堂學習到豐富的營養知識，同時充分了解感受當地的特色飲食文化，收獲滿滿，不虛此行。