夏至 火輪漸近暑徘徊 一夜生陰夏九來

“晝晷已云極，宵漏自此長”。又是一年晝長夜短夏至到，又是一年粽葉飄香迎端午。

夏至，是二十四節氣的第十個節氣，也是夏季的第四個節氣。作為四季中一個重要的分界線，夏至的到來，意味著盛夏的到來。據《恪遵憲度抄本》記載：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26），北半球的白晝達到最長，且越往北晝越長。

夏至，是二十四節氣中最早被確定的節氣之一，另外一個是冬至。夏至時值麥收，自古就有慶祝豐收、祭祀祖先之俗，以祈求消災年豐。因此，夏至在古時又稱夏節、夏至節，納入了古代祭神禮典。據《周禮·春官》記載：“以夏日至，致地方物魈。”意為在夏至祈求清除疫癘、荒年、饑餓與死亡。而《史記·封禪書》也曾記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞。”可見夏至在古代，可謂是一個盛大的節日，宋朝甚至在夏至之日會給百官放三天“小長假”。農人則感謝天賜豐收，又祈求獲得“秋報”，在夏至前后有的地方舉辦隆重的“過夏麥”，系古代“夏祭”活動的遺存。

隨著社會的發展，歷史的變遷，夏至節逐漸淡化，以新麥做成面食來祭祀的習俗雖然沒有了，但是“冬至餃子夏至面”一直流傳至今。經過了上半年的忙碌，終于把麥子收割回家了，用新麥子做一頓面食來犒勞自己和家人，既是慶祝豐收的喜悅，也是因為新收獲的麥子營養更佳、口感更好。當然，除了風情萬種的面，在我國有些地區至今還有夏至吃餛飩、麥粽、夏至餅、豌豆糕、烏飯、狗肉、荔枝、茶葉蛋以及贈彩扇、香囊等習俗，消夏避伏。

夏至過后氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱；西瓜、楊梅、荔枝等消暑的時令水果漸漸占據C位，但要適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發疔瘡之疾。

老窩火腿卷建水草芽

主料：老窩火腿250克

輔料：草芽150克，苦菊80克，石斛苗50克。

制作步驟

1.將買來的老窩火腿用刀片成長10厘米、寬3厘米的薄片（買火腿時有專門的片火腿的刀子），備用；

2.石斛苗把根部去掉清洗干凈；苦菊只要帶黃色葉子那一部分，清洗干凈；草芽去皮清洗干凈，只選用尖尖（約5厘米長）；

3.以上食材全部準備好之后，用火腿卷起（1根草芽尖、1顆石斛苗、2根苦菊），卷12根，擺盤即可。

需要注意的是：蘸料可根據當地口味配制，不用蘸料直接吃也行。

椒麻牛肝菌

主料：凍牛肝菌3朵（約250克），二荊條70克。

調料：雞汁4克，花椒油5克，鹽2克，雞粉3克，食用油30克，干辣椒段5克，小米辣3克，大蒜8克，姜10克，二湯200克。

制作步驟

1.將牛肝菌解凍，清洗干凈；

2.二荊條用火把表面燒糊，刮去表面的皮，再把二荊條籽去掉用刀子剁細，調入雞汁、花椒油、鹽、雞粉做成青椒醬；

3.起鍋，將解凍好的牛肝菌過油，放入干辣椒段、小米辣、大蒜、姜，炒香后放入二湯，加入雞汁、雞粉、鹽調味，用小火煮至熟后撈出；

4.將煮熟的牛肝菌改刀成0.5厘米的厚片，裝盤裝飾即可。

需要注意的是：用凍牛肝菌可以減少食用菌毒素，降低中毒風險。

云南小草壩天麻燉深溝雞

主料：深溝雞一只（2000克），昭通小草壩天麻片200克。

調料：生姜12克，蔥段16克，鹽24克，純凈水2800克。

制作步驟

1.將雞砍成方塊沖去血水，然后起鍋焯水；

2.取一砂鍋，將蔥段和姜片用牙簽串起放入鍋中，再放入昭通小草壩天麻片、焯水后的雞，加入純凈水、鹽，燉煮60分鐘；

3.將串好的姜片和蔥段挑出來，調味出鍋即可。

香煎菜包石屏豆腐

主料：石屏豆腐300克

輔料：蓮花白300克，雞蛋4個，生粉150克。

調料：鹽18克，味精1克，雞精1克，十三香1克，色拉油20克。

制作步驟

1.石屏豆腐改成寬15厘米、長5厘米的方塊，用鹽、味精、雞精、十三香腌制15分鐘；

2.將蓮花白清洗干凈，掰開放入開水中汆透，過涼；

3.用蓮花白把腌好的石屏豆腐包裹好備用；

4.取一碗，將雞蛋黃打散備用；

5.取不粘鍋上火加熱色拉油110℃，將豆腐包拍生粉沾雞蛋液，下鍋煎至兩面金黃即可。