小藍(lán)鯨劉國梁和他的養(yǎng)生3.0之路

2023年5月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會食藥養(yǎng)生專業(yè)委員會二屆一次代表會議在湖北省武漢市舉行，在此次大會上，武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長、武漢小藍(lán)鯨集團(tuán)董事長劉國梁，當(dāng)選為世界中餐業(yè)聯(lián)合會食藥養(yǎng)生專業(yè)委員會第二屆主席。

說起劉國梁和小藍(lán)鯨，許多老武漢人無人不知、無人不曉，作為1982年開始學(xué)徒的“武漢餐飲老前輩”，他演繹了一個油條哥逆襲為餐飲大亨的傳奇，也詮釋了一個“適者生存、優(yōu)勝劣汰”創(chuàng)業(yè)法則的餐飲故事。其實，在劉國梁身上還有另一個標(biāo)簽——“養(yǎng)生美食達(dá)人”。那么，劉國梁的養(yǎng)生美食之路是如何開啟的？今天，就一起來看看劉國梁和他的養(yǎng)生3.0之路。

養(yǎng)生1.0：首倡“吃出健康來”的理念

1966年，劉國梁出生在武漢黃陂一間土坯房里，因為家境貧困，1981年初中畢業(yè)后，就被家里人送到鎮(zhèn)上學(xué)炸油條。原以為就過渡一下的劉國梁，卻因為家里房屋倒塌，被1500元的修房錢逼進(jìn)了餐飲行業(yè)。為了快速賺到這筆錢，1983年他來到了漢口姑嫂樹利賓餐館，早上做炸油條師傅，中晚餐就做起了紅案學(xué)徒。

1986年，掙夠了錢的他并沒有回老家蓋房，而是在漢口開了一家小餐館，取名“小南京”，跟每一個小業(yè)主一樣，劉國梁為了自己的小餐館起早貪黑，精打細(xì)算。武漢的夏天熱得冒煙，在密不透風(fēng)的廚房里，他一人同時應(yīng)付七八張臺位的菜肴，由于分量足、味道好、上菜快，小餐廳的生意越來越好，知名度也越來越高，到了1991年，小餐館已經(jīng)在武漢家喻戶曉。

事業(yè)上的成功，讓劉國梁嘗到了“生活的甜”，但身體上的不適卻讓他品到了“健康的苦”。多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，讓原本底子就弱的劉國梁身體越來越差，特別是1992年冬天的一個晚上起來解手時突然昏厥，讓他想起來至今都后怕。后來，在協(xié)和醫(yī)院幾位老教授的治療和調(diào)理下，他的身體漸漸好轉(zhuǎn)起來，并與教授們成了“忘年交”。嘗到了健康滋味的劉國梁也陷入了深深的反思，從此開始與“健康”結(jié)緣。

1996年，通過多年累積的經(jīng)驗和鉆研，劉國梁敏銳地洞察出了餐飲市場的走向：“色、香、味”的中國菜應(yīng)該增加一個“養(yǎng)”字。于是，小藍(lán)鯨率先在中國餐飲行業(yè)中提出了“吃出健康來”的經(jīng)營理念，并聘請專家研制出了填補國內(nèi)該項領(lǐng)域空白的《電腦配餐》科學(xué)飲食的軟件系統(tǒng)，免費服務(wù)進(jìn)餐客戶。

為了傳播健康餐飲理念，提高科學(xué)飲食意識，小藍(lán)鯨創(chuàng)辦了《美食新潮》雜志，免費提供給顧客，讓飲食健康理念進(jìn)入尋常百姓家。在長期不懈的健康餐飲實踐中，劉國梁在專家指導(dǎo)下，提煉出了“健康飲食三級臺階”：一級是雙筷雙勺避免取菜交叉污染；二級是輸入身體基本信息電腦配餐；三級是“顧客三個不自由：不亂點菜、不多點菜、不空腹飲酒”，好吃的菜肴加上健康飲食的理念，讓餐廳聲名大噪，生意更加紅火。

為了實現(xiàn)連鎖發(fā)展，在注冊商標(biāo)的時候，遇到了縣一級以上地名不能作為商標(biāo)注冊的障礙。在公司顧問指導(dǎo)下，劉國梁當(dāng)時拿出了100臺長虹電視作為抽獎禮品，讓顧客參與選擇名稱的方式，將“小南京”更名為“小藍(lán)鯨”。不曾想歪打正著，此舉促進(jìn)了小藍(lán)鯨的大發(fā)展，1998年，投資近兩千萬元的“航母餐廳”小藍(lán)鯨美食廣場開業(yè)，自此，感受小藍(lán)鯨健康美食的人越來越多，免費接受電腦配餐服務(wù)的人數(shù)近億人次。2003年“非典”期間，被全國許多餐廳學(xué)習(xí)的“雙筷雙勺”也被譽為“中式分餐法”，這套“組合拳”就是小藍(lán)鯨最早的健康美食雛形。

養(yǎng)生2.0：打造“全國首家營養(yǎng)餐廳”

民以食為天，病從口入，飲食的營養(yǎng)關(guān)乎著人體的健康。自從與健康“結(jié)緣”后，劉國梁在追求健康飲食的道路上一發(fā)不可收拾。2001年，為了提高營養(yǎng)健康水平，劉國梁被中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會吸收為副主任委員，由于他謙虛好學(xué)，得到了“營養(yǎng)泰斗”李瑞芬老師和全國首席健康教育專家趙霖老師等專家的指導(dǎo)。同時，開始創(chuàng)建“全國首家營養(yǎng)餐廳”：對每個菜肴的營養(yǎng)成分建立標(biāo)簽，讓消費者一目了然；導(dǎo)入6T管理規(guī)范，提升全體員工綜合素質(zhì)。小藍(lán)鯨從食材采購到生產(chǎn)加工，再到顧客科學(xué)點餐，全程導(dǎo)入營養(yǎng)健康服務(wù)措施，目標(biāo)就是為了保證顧客吃出健康來。

為了堅持健康餐飲服務(wù)，劉國梁將企業(yè)經(jīng)營理念導(dǎo)入健康內(nèi)涵，為此，小藍(lán)鯨做了大量健康科普工作：員工會結(jié)成“健康小分隊”，以“走出去請進(jìn)來”的方式，定期學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識；要求服務(wù)員主動提醒顧客不空腹飲酒，水果餐前吃；營養(yǎng)點菜師會根據(jù)客人需求合理配餐，提示客人不亂點菜、不多點菜；在1.0基礎(chǔ)上，經(jīng)專家指導(dǎo)又增加了“爭蜂吃醋，吃黑喝紅，終生不斷奶，餐餐吃青菜”的健康順口溜。