食用農產品快速檢測結果的影響要素與對策研究

王林莉

（枝江市公共檢驗檢測中心，湖北枝江 443200）

食用農產品不耐儲藏，鮮活性要求較高，無法采用傳統實驗室檢測方法展開檢測，通常采用快速檢測技術進行食用農產品的檢測[1]。快速檢測技術可以前移食品安全預警時間點，保證食用農產品的鮮活性，能對食用農產品的農藥殘留情況、水分、色素含量等進行快速檢驗與分析，保障食用農產品的安全。快速檢測技術在食用農產品檢測中的應用受到多方因素的影響，若想實現規(guī)范化、快速化、精準化檢測，有必要深入探討影響食用農產品快速檢測結果的要素，針對性提出有效的改進對策。

1 快速檢測技術的概況

快速檢測技術是一種以檢測時間作為主要判定標準的全新檢測手段，通常在30 min 內便可獲取檢測結果，可實現對新鮮食用農產品的快速檢測。如表1 所示，快速檢測技術的精度不如傳統實驗室檢測手段，其優(yōu)勢在于檢測時間短，對儀器的使用要求不高，可在現場直接采用快速檢測儀器進行快速檢測，及時篩查出不合格的食用農產品[2]。目前，食用農產品檢測中的快速檢測技術主要有生物傳感器、化學比色法、酶抑制技術等，在肉類、水產品、果蔬產品中的應用較為廣泛，主要用于檢測農藥殘留情況。

表1 快速檢測技術與傳統實驗室檢測手段的對比

2 食用農產品快速檢測結果的影響要素

2.1 監(jiān)管部門

監(jiān)管部門是影響食用農產品快速檢測結果的主要因素。①監(jiān)管部門在制定食用農產品快速檢測計劃時無法因地制宜，在確定檢測品種與指標時，可能直接參考快速檢測儀器供應方的推薦方案，或者借鑒其他地區(qū)監(jiān)管部門的檢測經驗，沒有考慮到當地實際情況，缺乏合理性。②各地區(qū)監(jiān)管部門、農業(yè)部門等會定期公開食用農產品抽檢或例行檢測信息，然而在各地區(qū)執(zhí)行過程中，存在未能將本地區(qū)食用農產品消費習慣與已公開的檢測信息中提到的需要重點關注的食用農產品種類與指標相結合，因此在檢測過程中無法制定合理的食用農產品快檢品種與指標清單[3]。

2.2 快檢人員

與實驗室檢測相比，食用農產品快速檢測對設備要求較低，操作較為便捷，但快速檢測儀器必須具有較強的抗基質干擾能力，儀器質量必須穩(wěn)定可靠。目前，食用農產品快速檢測工作幾乎無準入門檻，缺乏相應的資質認定以及關于食用農產品快速檢測的理論培訓與實操考核[4]。沒有接受過系統培訓的快檢人員直接上崗，此類人員通常僅關注快速檢測技術的操作便利性與時效性，對食用農產品快速檢測的原理及技術要點了解較少，易出現操作不規(guī)范、關鍵控制點把握不到位等問題。此外，快檢人員缺乏責任意識，在實際檢測工作中未按照流程規(guī)范操作，造成檢測結果不精準[5]。

2.3 快檢試劑

食用農產品快速檢測結果很大程度上取決于快檢試劑，我國正在大力推動快速檢測技術的發(fā)展，食用農產品檢測的快檢試劑質量有待于進一步提升，需要健全食用農產品的快檢試劑生產監(jiān)管體系，明確快檢試劑的生產標準、質量判定標準。在快檢試劑生產環(huán)節(jié)，快檢試劑生產企業(yè)沒有對快檢試劑生產標準形成統一的認知，大多生產企業(yè)未構建標準化的生產制度，因此目前快速檢測技術在食用農產品快速檢測中的應用較為局限，僅有少數食用農產品采用這一技術，且大多用于農藥殘留檢測[6]。不同生產企業(yè)生產的快檢試劑在檢測標準上具有差異，質量大有不同，嚴重限制了食用農產品快速檢測的規(guī)范化發(fā)展。

2.4 檢測流程

檢測流程對食用農產品快速檢測結果的影響主要體現在4 個方面。①定量操作的規(guī)范性。快檢人員存在定量操作不規(guī)范的問題，如未嚴格按照快檢試劑說明書的精度與定量要求操作、振蕩不充分、加樣操作不規(guī)范而形成氣泡等。②結果判讀的精準性。快速檢測技術在使用過程中需要嚴格控制溫度與時間，若無法在適宜的環(huán)境或規(guī)定的時間內讀數，會引起檢測誤差。快檢人員還可能因為誤解判讀方法，造成判讀誤差。③快檢記錄的規(guī)范性。快檢人員未按照相關規(guī)范記錄檢測數據，無法判定檢測結果的有效性，無法追溯快檢記錄。

3 提升食用農產品快速檢測結果準確度的對策

3.1 完善快速檢測監(jiān)管體系

食用農產品質量關乎消費者的身體健康與生命安全，現階段食用農產品快速檢測易出現監(jiān)督管理不到位的問題，需要完善食用農產品安全監(jiān)管體系。加強食用農產品安全監(jiān)管，打造完善的安全監(jiān)管體系是保障食品安全的重要舉措。相關部門應該建立食品安全快速檢測機構，針對生產、銷售等環(huán)節(jié)的農產品定期抽檢，對不合格的農產品及時予以處置和追責。快速檢測技術需要制定相應的應用規(guī)范標準，落實好《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定，建立食用農產品快速檢測信息數據檔案。

在食用農產品快速檢測監(jiān)管體系中，應建立數據互通管理平臺，實現快速檢測數據的共享共用，提高數據分析能力與數據公示速度。通過快速檢測監(jiān)管體系的數據管理平臺獲取快檢數據、市場信息、銷售信息、農產品信息與檢測項目信息等。快速檢測監(jiān)管體系提供的數據信息可有效解決食用農產品快檢中監(jiān)管不到位的問題，對于做好食品安全監(jiān)管工作至關重要。

3.2 培養(yǎng)專業(yè)快速檢測隊伍

食用農產品數量與種類不斷增加，給快速檢測工作帶來了巨大壓力。為解決當前快速檢測專業(yè)人才匱乏的問題，需要著手做好食用農產品專業(yè)快速檢測隊伍的建設工作。培養(yǎng)快速檢測技術人才是現代食用農產品安全保障的有效舉措，食用農產品領域的快速檢測技術在不斷發(fā)展，需要具備相應技能和知識的專業(yè)人才投入到快速檢測工作中，該類型專業(yè)人才應熟悉食用農產品的基本類型，掌握快速檢測技術，了解農業(yè)基礎知識，具有較強的責任心可以高效準確地完成食用農產品的快速檢測工作。

建立專業(yè)快速檢測隊伍可以提高食用農產品監(jiān)管水平，相關部門應開展專業(yè)快速檢測人員的培訓工作，提高工作人員快速檢測技術和食用農產品安全知識儲備，建立健全的人才培養(yǎng)體系。食用農產品快檢人才的培養(yǎng)要以實際工作為導向，不斷調整人才培養(yǎng)的教學內容與方法；要建立合理的薪酬激勵機制，發(fā)揮較好的人才激勵效果；要為專業(yè)快速檢測隊伍提供優(yōu)厚的薪酬待遇與職業(yè)發(fā)展機會，滿足專業(yè)人才的成長發(fā)展要求。

3.3 引進先進快速檢測設備

食用農產品快速檢測技術在應用中存在著檢測試劑質量差與檢測設備落后的問題，為滿足快速檢測的需要，應使用先進設備，以實現短時間迅速檢測。①引進先進的快速檢測設備，提高檢測效率和檢測準確度。傳統食用農產品檢測方法存在誤差和漏檢的可能性，應用先進檢測設備，如基于納米生物技術的光學傳感器、拉曼光譜等技術，能夠快速、高效檢出食用農產品中的有害物質。②引進先進快速檢測設備帶動食用農產品檢測技術的發(fā)展創(chuàng)新。引進最新的快速檢測技術可及時掌握、了解相關前沿技術的發(fā)展情況，有效推動快速檢測技術的迭代更新。通過引進、消化吸收和再創(chuàng)新，可以將先進技術轉化為自主知識產權的技術和產品，進一步推動食用農產品快速檢測技術的發(fā)展。③引進先進快速檢測設備提升實驗室檢測水平。現代化的檢測設備具有智能化、自動化和信息化特點，能夠更好地保證快速檢測實驗室的正常運行，提升工作效率。在保證檢測結果精準性的基礎上，應用快速檢測設備能夠提升檢測數據的分析效果，能夠更加精準地發(fā)現食用農產品的安全問題，及時改進檢測工作中的不足，提升快速檢測工作質量。

3.4 規(guī)范快速檢測操作流程

要把握快速檢測的前處理要點。在食用農產品快速檢測工作正式開始前，技術人員需要重點關注樣品的采集與預處理，前處理階段要以隨機檢測的方式開展，保證檢測樣品的代表性，防止樣品混批的情況出現。操作人員要充分挖掘分析關鍵點，保證制備樣品的均勻性。在樣品制備完成后，要及時檢測。若無法及時檢測，應低溫保存，防止引入其他樣品，造成交叉污染。

精準控制快速檢測的關鍵點。食用農產品的快檢工作應按照工作流程進行低溫保存，操作人員在檢測前應認真閱讀說明書，熟悉實驗原理、技術參數、產品性狀，嚴格按照技術操作流程開展工作，技術操作中應嚴格遵循技術精度與定量要求的指導。在科學取樣后，及時加入提取液和不同類型的測試試劑；在振蕩提取后，充分離心，保證提取液與雜質分層清晰；在快速檢測操作中，準確控制好溫度和時間，保證檢測的精度。

4 結語

食品安全問題關乎著消費者的合法權益與身體健康。在農產品檢測中，應正視影響結果的主要因素，及時發(fā)現問題和不足，落實好快速檢測技術優(yōu)化提升的相關工作，確保檢測結果高效、精準，為食用農產品的安全提供保障。