三種生物保鮮劑對櫻桃番茄保鮮效果對比研究

張明東 羅建

摘? ?要? ?以蘭州新區(qū)溫室栽培品種“特美瑞 191”為試材，在室溫下使用3種保鮮劑（姜汁萃取液、Vc保鮮劑、中草藥提取液）對采后櫻桃番茄進(jìn)行表面噴灑，自然放置風(fēng)干，對其果實硬度、失重率、可溶性固形物含量、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、相對電導(dǎo)率、多酚氧化酶含量進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明：Vc保鮮劑在維持果實硬度和細(xì)胞膜質(zhì)透性方面表現(xiàn)較佳，在貯藏第7天，其硬度和可溶性固形物含量分別顯著高于對照 73.56%和6.32%，果實失重率、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、相對電導(dǎo)率及多酚氧化酶含量分別顯著低于對照 30.11%、12.55%、17.27%、16.84%及34.95%。綜上，Vc保鮮劑綜合表現(xiàn)最優(yōu)，且綠色安全，經(jīng)濟(jì)可操作，可在櫻桃番茄生產(chǎn)上推廣。

關(guān)鍵詞? ?櫻桃番茄；中草藥提取液；Vc保鮮劑；姜汁萃取液；保鮮

生物保鮮劑主要來源于天然動植物合成萃取，保鮮效果良好，綠色健康，且在環(huán)境中易降解，無污染，因此受到學(xué)者的關(guān)注。如姜汁萃取液中的紫蘇醛和香味醛等具有較強(qiáng)抗菌活力，噴灑在果蔬表面可以抑制表層微生物的生長，進(jìn)而達(dá)到保鮮效果。Vc保鮮劑具有強(qiáng)的抗氧化能力，能夠減少果蔬體內(nèi)膜脂氧化物的積累，維持果蔬表皮膜的完整性和硬度，同時防潮殺菌，遏制表皮褐斑的形成。中草藥提取液具有的生物學(xué)活性，對果蔬腐敗菌的生長具有較強(qiáng)的抑制作用，同時具有較佳的凝膠性和懸浮性，成膜效果良好，易于制成保鮮膜。現(xiàn)階段生物保鮮劑在草莓、蘋果、梨等果實保鮮方面多見報道，其在降低果實生理呼吸和抑制病原菌傳播等方面效果顯著。

櫻桃番茄作為一種長季節(jié)栽培和出產(chǎn)量較大的水果型蔬菜，受長距離運輸和高溫影響，易造成果實發(fā)霉變軟，導(dǎo)致極高的商品損耗。同時作為一種呼吸躍變型蔬菜，商品品質(zhì)和風(fēng)味口感會隨著貯藏時間的增加而不斷變差，采摘后的保鮮處理對商品價值和運輸成品率有著極大的影響。本試驗為保持串采櫻桃番茄在貯藏過程中的新鮮度和優(yōu)良的口感風(fēng)味，采用姜汁萃取液、Vc保鮮劑和中草藥提取液鮮劑3種生物保鮮劑對櫻桃番茄的貯存保鮮效果進(jìn)行對比分析，旨在開發(fā)價格合理、保鮮效果良好、綠色安全的生物保鮮劑，為找到適宜串收櫻桃番茄綠色保鮮方法提供一定理論依據(jù)。

1? ?材料和方法

1.1? ?試驗材料? ?櫻桃番茄品種為特美瑞191，栽培時長12～14個月，挑選果實外觀相近、無機(jī)械損傷、生長發(fā)育正常、無病害、單果質(zhì)量均勻的果串。

肉桂酸和β-環(huán)糊精等試劑均選用東方希望有限公司的食品級產(chǎn)品，生姜、中草藥材料（花椒、桂皮、魔芋、丁香）購于蘭州華聯(lián)超市。

1.2? ?試驗方法

1.2.1? ?保鮮劑的制備

1）Vc保鮮劑。分別取肉桂酸0.5 g、磷酸鈉鹽0.5 g、β-環(huán)糊精0.5 g、Vc1.5 g攪拌均勻，溶于500 mL超純水中，用棕色試劑瓶盛放保存。

2）姜汁萃取液。生姜去皮破碎成汁液狀，加入RO水（純凈水）制成30 g/L的溶液，靜置5小時，雙層濾紙過濾后獲得澄清液。

3）中草藥提取液。稱取花椒、桂皮、魔芋和丁香各20 g，加水300 mL于50 ℃恒溫水浴鍋中攪拌浸泡1天，用雙層濾紙過濾，加水補(bǔ)足澄清液體積至300 mL，待用。

1.2.2? ?試驗設(shè)置? ?櫻桃番茄果實用RO水沖洗干凈。設(shè)置4個處理，對照組CK（RO水），處理組A（姜汁萃取液）、B（Vc保鮮劑）和C（中草藥提取液），均勻噴灑后自然風(fēng)干，放置在室溫下貯藏7天，按天記錄相關(guān)指標(biāo)，每組重復(fù)3次。

1.3? ?測定方法? ?使用GY-B型硬度儀測定果實硬度；靜置法測定果實呼吸強(qiáng)度；使用電導(dǎo)率儀測定電導(dǎo)率；使用手持折光儀測定可溶性糖含量；硫代巴比妥法測定果實丙二醛含量；鄰苯二酚法測定多酚氧化酶含量；稱重法測定果實失重率。

失重率（%）=（貯藏前果實質(zhì)量-貯藏后果實質(zhì)量）/貯藏前果實質(zhì)量×100。

1.4? ?數(shù)據(jù)處理? ?3次重復(fù)，求平均值，使用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理繪圖，用SPSS14.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（P＜0.05）。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?不同處理櫻桃番茄硬度變化情況? ?果實采后細(xì)胞壁被酶水解生理活動加劇，果實硬度逐漸降低。由圖1可知，在室溫下隨貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實硬度逐漸降低，3個處理組的果實硬度均顯著高于對照組。在貯藏第7天，CK組果實硬度降低了58.57%，A、B、C處理組分別下降41.9%、28.09%、36.19%，表明3個保鮮劑處理組均能延緩果實細(xì)胞壁的分解。其中B（Vc保鮮劑）處理果實硬度下降最少，較CK間差異較大，說明在維持采后櫻桃番茄果實硬度上，Vc保鮮劑效果最佳。

2.2? ?不同處理對櫻桃番茄失重率的影響? ?呼吸作用導(dǎo)致果實水分蒸發(fā)，致使采后櫻桃番茄果實失重，進(jìn)而出現(xiàn)果皮皺縮，果實品質(zhì)和食用口感下降。從圖2可知，貯藏第7天，CK組失重率上升2.59%，A、B、C處理組分別上升2.42%、1.81%、2.50%，其中B（Vc保鮮劑）處理較CK差異顯著，且上升最小，在一定程度上減緩了櫻桃番茄果實失重。

2.3? ?不同處理對櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度的影響? ?櫻桃番茄果實采后呼吸強(qiáng)度高低直接影響果實品質(zhì)。由圖3可知，櫻桃番茄果實在采后第3天出現(xiàn)呼吸高峰后又降低，3個處理組均顯著低于CK。采后第7天，CK呼吸強(qiáng)度上升至129.16 mg/kg·h，A、C處理分別上升至125.47 mg/kg·h、126.71 mg/kg·h，與CK無顯著差異；B處理上升到112.95 mg/kg·h，與CK差異顯著，說明Vc保鮮劑可以有效遏制采后櫻桃番茄果實呼吸強(qiáng)度。

2.4? ?不同處理對櫻桃番茄相對電導(dǎo)率的影響 櫻桃番茄果實在采后貯藏中，由于果實表皮的軟化霉變會使果皮細(xì)胞膜損傷，引起膜電解質(zhì)液滲透，細(xì)胞膜的通透性增加，櫻桃番茄果肉浸提液的相對電導(dǎo)率增加，在一定方面上反映了細(xì)胞膜的損傷程度。由圖4可知，隨著貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實相對電導(dǎo)率不斷升高，果實細(xì)胞膜的受損程度不斷增加。在貯藏第7天，CK的相對電導(dǎo)率為25.59%，A、B、C處理組果實相對電導(dǎo)率均低于CK，分別為23.24%、21.28%、24.32%，其中B處理相比其他處理組表現(xiàn)較佳，可以有效減緩櫻桃番茄果實在采后貯藏過程中細(xì)胞膜透性的增加。

2.5? ?不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響? ?由圖5可得，在貯藏第7天，CK處理果實可溶性固形物含量下降了9.64%，A、B、C處理組分別下降了7.13%、3.95%、7.46%，其中B處理較CK處理間差異顯著，說明Vc保鮮劑可有效降低櫻桃番茄果實固形物的分解，保持其良好的風(fēng)味口感。

2.6? ?不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響果實膜質(zhì)過氧化產(chǎn)生的丙二醛會導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，相對電導(dǎo)率升高，電解質(zhì)滲漏，使得細(xì)胞膜系統(tǒng)嚴(yán)重受損。由圖6可知，在貯藏第7天，CK組丙二醛（MDA）含量增加了120%，A、B、C處理組分別增加了114%、82%、112%，其中B處理較CK差異顯著，說明Vc保鮮劑可以抑制櫻桃番茄果實膜質(zhì)過氧化活動的進(jìn)程。

2.7? ?不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響櫻桃番茄果實中多酚氧化酶含量的增加，會使表皮生斑發(fā)褐。由圖7可得，在貯藏第7天，CK多酚氧化酶含量上升至358.64 U/g，A、B、C處理組分別上升到270.2 U/g、233.3 U/g、319.82 U/g，且均差異顯著；對比分析可知，B處理能更好控制果實中多酚氧化酶含量的增加，維持櫻桃番茄良好的外觀品質(zhì)。

3? ?討論與結(jié)論

櫻桃番茄作為一種呼吸躍變型植株，果實采收后呼吸強(qiáng)度會急劇增加，果實呼吸高峰迅速出現(xiàn)，同時產(chǎn)生大量的乙烯，促進(jìn)果實中各類酶活性的增加，進(jìn)而導(dǎo)致果實發(fā)軟霉腐，因此針對櫻桃番茄保鮮的措施就是控制果實發(fā)軟霉腐的生理進(jìn)程。現(xiàn)階段櫻桃番茄保鮮的方式主要有低溫、氣調(diào)、保鮮紙等，適宜的保鮮方式可以延長貯藏和運輸時間，維持良好的品質(zhì)和風(fēng)味口感。化學(xué)保鮮方式難以保障食品安全問題，物理方法受限制因素過多，操作和大面積推廣使用困難，本試驗采用天然生物保鮮劑對櫻桃番茄進(jìn)行處理，其保鮮劑獲取方便，制作原料經(jīng)濟(jì)，對人體綠色健康，且對維持櫻桃番茄品質(zhì)、延長貯藏及運輸時間有顯著作用。

在本試驗中，3種保鮮劑均對櫻桃番茄果實有一定的保鮮效果，各類指標(biāo)均優(yōu)于對照組，其中Vc保鮮劑能夠較好地維持果實硬度，降低失重率，抑制果實呼吸強(qiáng)度，減少丙二醛含量以及多酚氧化酶含量的增加，綜合保鮮效果最優(yōu)。Vc保鮮劑作為一種植物源保鮮劑，綠色安全，材料獲取和制作簡便，價格低廉，具有較大的開發(fā)前景。在保障櫻桃番茄果實品質(zhì)的同時，也為種植農(nóng)戶爭取了最大的經(jīng)濟(jì)效益，更保障了食品的安全綠色。

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