選對食物 “吃掉”暑熱

何文姬

夏季是陽氣逐漸趨強，達到最盛的季節，氣候炎熱且生機旺盛。人在夏天容易躁熱、心神不寧、困倦煩躁、脾胃運化不暢、食欲有所下降。孫思邈的《千金要方·食治》有云：“安身之術，必資于食。救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也。不明藥忌者，不能以除病也。”為解盛夏不適，您可以在日常飲食上多花些心思、多下些功夫，以益氣補虛、調和陰陽、祛除暑熱、清心安神。

|水果蔬菜可消暑|

1.火龍果：由于火龍果的蟲害較少，幾乎不需要使用任何農藥，從理論上說是一種無毒、無污染的綠色食品。火龍果肉中含有大量水分、糖分、膳食纖維，能補充機體在夏季丟失的水、能量，幫人解除便秘困擾。中醫認為，火龍果性寒，味甘酸，可以清熱涼血、利尿通便、降血脂、解濕除熱，還能在一定程度上排毒解毒、抗衰老、養顏。

2.西瓜：西瓜不僅含水分多，營養也很豐富，含有維生素A、維生素C，礦物質鈣、磷、鐵、鉀，還含有多種人體必需的氨基酸。西瓜還是天然的“美容水果”。西瓜汁含瓜氨酸等多種具有皮膚生理活性的氨基酸，容易被皮膚吸收，可滋潤面部皮膚，能在一定程度上輔助防曬、美白。西瓜自古以來就是一味祛暑良藥，它味甘而淡、性寒，主要功效是清暑熱、除煩渴、利小便。吃西瓜能利便解渴，去暑散熱，于人體大有益處。西瓜雖好，也有食用禁忌。西瓜性寒，吃多了會導致過寒而損傷脾胃。

3.李子：李子含有豐富的維生素C、維生素E，可以清除自由基，能在一定程度上減少紫外線對皮膚的損傷。李子在我國的藥用歷史悠久，中醫認為李子有生津、養肝、清熱、利尿等功效，孫思邈說李子是“肝病宜食之”。但需注意的是，李子含大量果酸，多食生痰濕、傷脾胃，損傷牙齒，易引起胃痛。潰瘍病，急、慢性腸炎患者忌食李子。

4.桃子：桃是營養價值很高的水果，其中富含多種維生素、礦物質、果酸、果膠和少量蛋白質，經常食用可預防便秘、促進食欲。桃子味甘、酸，性溫，可生津、潤腸、活血、消積。熱性體質者不適宜大量食用桃子，可能會導致“上火”，引發口舌生瘡、咽喉腫痛等癥狀。

5.葡萄：葡萄是很多人喜歡食用的夏季水果，葡萄中含有非常豐富的果糖、葡萄糖，在進入人體后可快速轉化成能量，從而有效地消除疲勞感。因此，您在夏季感覺勞累時不妨吃一些葡萄。葡萄中富含的果酸也能幫助消化，清理腸胃垃圾，并對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌等均有一定的輔助抗菌作用。葡萄中還含有多種維生素、礦物質，適合因嘔吐、腹瀉流失大量水分、電解質的人群食用。

6.苦瓜：苦瓜所含的維生素C含量較高——每100克高達84毫克，還含有膳食纖維素，胡蘿卜素，苦瓜甙，磷、鐵等多種礦物質，多種氨基酸等。中醫認為苦瓜味苦，性寒，有祛暑滌熱、明目、解毒等作用，能清熱瀉火，有“藥物蔬菜”之美稱。

體內有濕熱的年輕人，如果想通過吃苦瓜來清熱敗火，最好是將其切成薄片涼拌來吃。這種做法能讓苦瓜更好地發揮食療作用。若是老年人、兒童脾胃虛弱，可以用苦瓜煲湯調養。經過燉煮，苦瓜的苦味會大大減少，可以減少對脾胃的刺激，同時起到清熱生津的作用。

7.芹菜：芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，有增進食欲的作用。常食芹菜可促進兒童的生長發育，還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年人常患病。芹菜性涼、味甘，中醫認為認為常吃芹菜具有平抑肝陽、祛除暑熱的作用。

8.綠豆：綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1的含量是雞肉的17.5倍。綠豆味甘、性寒，中醫認為綠豆能消暑、利水，有清涼解毒、利尿明目之效。

9.黃瓜：黃瓜的含水量為96%～98%，含大量膳食纖維，對促進腸道蠕動、降低膽固醇均有一定作用。黃瓜味甘、性涼，能清熱利水，人在炎熱的夏天多吃些黃瓜能有效祛除暑熱。

|美食消暑功效好|

夏季暑熱難耐，清爽的食物更受人歡迎。現介紹幾款制作簡單、清淡味美的夏季料理，供讀者參考食用。

1.綠豆南瓜湯

配料：綠豆50克，老南瓜100克，水適量。

做法：綠豆以清水洗凈，南瓜去皮、瓤后用清水洗凈，切成2厘米見方的塊。鍋內放綠豆、南瓜塊，加水適量，煮至瓜熟、綠豆開花即可。

2.熗拌素什錦

配料：北豆腐1塊，豆角100克，西紅柿100克，木耳干品15克，植物油、香油、鹽、蔥末、花椒各適量。

做法：木耳充分泡發，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳切成丁。鍋內加水燒開，將豆角、木耳焯熟（豆角需焯燙至完全斷生）。將豆腐、西紅柿略燙即可。將食材撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，放花椒熗出香味，放蔥末、鹽、香油翻炒，將其倒在燙過的豆腐、豆角、木耳、西紅柿上即可。注意：豆角中的血球凝集素A有毒，加熱后其毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.清蒸茄子

配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、鹽、花椒各適量。

做法：茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內，撒少許鹽，靜置10分鐘，擠干水分后放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，放花椒炸出香味后倒入小碗內，在碗中加入醬油、白糖、米醋、鹽、蒜末，調成汁并澆在茄片上。香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上即成。

4.胡蘿卜鯽魚湯

原料：鯽魚1條，豬瘦肉100克，胡蘿卜1根，紅棗10克，陳皮5克，鹽適量。

做法：胡蘿卜去皮洗凈后切厚片，紅棗、陳皮洗凈。豬肉洗凈、切塊，鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈瀝干水，下油鍋煎至微黃。把全部材料放入開水鍋內，煮沸后煲40分鐘，用鹽調味即可。