恩施“施恩”，吃山吃水

文/申功晶

恩施土家人

土家摔碗酒宴席

手打糍粑

恩施大峽谷

恩施土家族苗族自治州位于湖北西南部，居住在萬山環(huán)抱中的恩施土家人師法自然，靠山吃山，靠水吃水，過著自給自足的小農(nóng)生活。在恩施盤桓七天，把風(fēng)景裝在鏡頭里，同時也將富硒貢茶、手打糍粑、土家臘肉搬到了我的餐桌上。

玉露茶甘似瓊漿

恩施是神農(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)茶葉的地方，也是萬里茶道的源頭之一。漫步在恩施州，隨處可聽見火辣辣的男女對唱《六口茶》。土家人喝茶，不似江南這般講究，他們捧著茶碗，火塘邊、田埂上、山塢里……隨意一蹲，便是移動的露天茶室。

在山間歇腳，山里人熱忱，泡了一杯上好的恩施硒茶遞給我嘗鮮。但見葉綠湯青，水中無雜質(zhì)，一啜之下，一股子栗香味在唇齒間彌漫開來。

恩施茶種豐富，玉露當(dāng)屬其中極品。平時我們喝的綠茶多為炒青、烘青之類，蒸青倒是頭一回見。利用蒸汽殺青而制的成品綠茶，喚作“蒸青玉露”。經(jīng)過七八十度的山泉水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時挺直如松針，裊裊婷婷懸浮杯中，繼而沉降杯底，其色澤翠綠油潤、茶湯碧綠明亮、葉底嫩綠勻整，口感與普通綠茶最大的區(qū)別是滋味鮮爽甘醇，完美詮釋了玉露茶“三綠一爽”之特色。看著杯子里浮浮沉沉的茶葉，似乎恩施的山山水水都裝在這一杯玉露里了。

最鮮不過清江魚

清江發(fā)源于鄂西利川市龍洞溝，深藏于沿岸大山深處，一路流經(jīng)恩施、長陽逶迤西去，最后在宜都注入長江。“靠水吃水”是臨江居民順天應(yīng)時的生存之道。