陳志云，背上切肉

文/姜新 彭俊

陳志云

紡織之鄉、建筑之鄉、教育之鄉……在江蘇省南通市海門區，餐飲文化反倒看似稀松平常，不顯山露水。其實，海門的地理標志產品甚多，十個廚師里就有六七個是名廚。

海門是長江與黃海“孕育”出的江海平原，人們移民而來，基因中流淌著“海納百川、強毅力行”的血液，這里的人重教育，重因材施教，重因材發展。今年37歲的陳志云就是海門廚藝界一位默默無聞的“牛人”。

背上練切肉

1985年是牛年，“小牛犢”陳志云出生在海門余東鎮余南村。上學后，陳志云讀書不是很用心，倒是很喜歡做媽媽的“小幫手”，燒好吃的菜。2001年中考時，他填報了海門職業教育中心校烹飪專業。父親不同意，認為兒子是學校的運動員，身強力壯，硬是幫兒子改填了“建筑”志愿。不過，屬牛的陳志云有一股子牛勁，不想做自己不喜歡的事。他軟硬兼施做通了父親的工作，跑到學校改回了烹飪專業。

在海門職業教育中心校，陳志云只要一拿起菜刀就停不下來，一根黃瓜能切上百刀乃至近千刀。看似只是簡單的切切弄弄，實際做起來卻需要嚴格控制力度、角度、厚薄，擺盤也不是容易的事。他的左手手指在一次操作中切掉過半個指甲蓋，至今看上去還有點歪歪扭扭，至于油濺到臉上、手上形成的斑點，業內人都有，只是多少不同而已。

有了砧板上的硬功夫，腦洞大開的陳志云先在氣球上練切肉，用掉幾百個氣球后，就在相熟的同學背上練。練到最后，把一塊紗巾鋪在背上，就能切出厚薄均勻的肉片，而紗巾不壞、脊背不傷，這樣的功力讓人嘆為觀止。畢業那年，陳志云破格通過省人社廳高級廚師的考核。

“烹來”多個金獎

2004年，陳志云中職畢業。他來到蘇州一家酒店工作，廚藝得到當地食客的喜歡。兩年后，家鄉一家頗有名氣的賓館拋來“頭灶廚師”與年薪20萬元的邀請函，陳志云慎重考慮后覺得還是要到上海“學本領”。老鄉東林發能給毛澤東等國家領導人與外國元首掌勺，靠的是真功夫，而不是僅僅刀功這一技藝。2007年，陳志云來到上海錦陽國際大酒店當灶臺廚師。在這里，他的刀功與廚藝得到進一步鍛煉與提高，做的海派菜、粵菜頗受食客歡迎。

2007年秋，一場國際烹飪大賽在浙江義烏開賽。陳志云以色彩艷麗、營養合理、口感豐富的新款鄉土菜“扁尖豆干”奪得金獎。2008年的上海早春還有點寒冷，300多名廚師匯聚上海，參加國際食神爭霸賽。在兩個小時內，陳志云創新了家鄉的紅燒羊肉菜為“香燒海門山羊肉”，斬獲金獎。

小有名氣的陳志云被湖南衛視《天天向上》節目組看中。是帶上獲獎作品去表演一下，還是創新出新品呢？不愿走老路的陳志云選擇了創新——新品菜“霸王排骨蟹”讓觀眾大飽眼福。

2009年，陳志云獲評“全國優秀中職畢業生”稱號，被母校聘為兼職教師。翌年，他參加了共青團中央、教育部、人力資源和社會保障部聯合組織的“我的青春故事”八人演講報告團，前往北京、陜西、廣東、安徽、河南、遼寧等省市巡講。

回鄉創業

諸多榮譽加身，陳志云沒有沾沾自喜，而是拜師主攻海派菜系的中國烹飪大師張興國。與此同時，他回到海門一家酒店擔任行政總廚，深入研究海門人的飲食習慣與海派餐飲文化。

人間至味，也是人生百味。一晃，陳志云的孩子也長大了。陳志云對自己的發展，有了新的思考。他決定在千年古鎮余東老家開一家餐飲店，既配套當地古鎮旅游業，同時作為中國烹飪協會會員擔起責任，在當地進行菜品創新與餐飲文化建設。

2020年，陳志云在老家投資建起“海門金喜緣酒店”。他說，愛好與工作結緣一直有超爽的感覺，可謂人生最大的幸福。如今，“金喜緣”二期已投運，用工人數達到四五十人。作為特一級廚師與國際大賽的金獎得主，陳志云時不時親自掌勺，他的菜品深受江浙滬一帶的食客喜歡，成為千年古鎮一道亮麗的風景。