超高效液相色譜-串聯質譜法測定堅果中的黃曲霉毒素含量

李云萱，朱 帥，鄭仕劍

（浙江方圓檢測集團股份有限公司，浙江 杭州 310018）

近幾年，我國人民生活水平逐步提高，堅果已成為幾乎每日都在攝取的食物[1]，因此堅果的食品安全和人們的生活健康息息相關。由于堅果水分、水分活度、營養成分、pH 值和能長期貯存的特性導致其容易發霉。堅果中常見的可檢測到的真菌多是曲霉屬、根霉屬和青霉屬[2-3]。而堅果中經常出現潛在的產毒物種，如黃曲霉、寄生曲霉和黑曲霉[4-5]，這些霉菌種類是眾所周知的黃曲霉毒素的生產者，具有遺傳毒性和致癌性[6-7]。其中，黃曲霉毒素對免疫系統和生殖系統具有損傷性[8]，而黃曲霉毒素B1的毒性最烈，為氰化鉀的10 倍，砒霜的68 倍[9]，是目前受真菌污染的堅果中毒性最大、涉及面最廣的霉菌毒素之一。尤其在濕熱環境中發生幾率較高，易在玉米、花生、谷物、果仁、堅果等油脂含量較高的糧油作物上生長[10]。1993 年，黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構確定為天然存在的一類致癌物質[11]。每年世界上約有25%的食物受黃曲霉毒素污染[12]。黃曲霉毒素是由真菌屬的黃曲霉和寄生曲霉等產生的一類帶有香豆素或雙呋喃環的化合物[13]。黃曲霉毒素對肝臟的毒性尤為明顯，過量攝入會導致肝炎、肝硬化和肝壞死等，除了對腎臟等器官的功能造成嚴重損外，還抑制生長發育、影響生殖代謝和免疫調節等[14]。

開心果、核桃和杏仁由于對身體健康有良好的功效而備受青睞。開心果可降低膽固醇水平并降低血壓[15]，減少身體氧化和炎癥壓力、控制血糖、更好地控制食欲并控制體重[16]。……