液相色譜-離子阱-飛行時間質譜測定肉制品中8 種可食用著色劑

張 爽，劉敏芳，劉 帆，馬曉艷

（浙江方圓檢測集團股份有限公司，浙江 杭州 310018）

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可食用著色劑是一類能賦予食品色澤或改善食品色澤的物質，目前我國常用的食品著色劑種類繁多，根據其合成途徑可分為天然著色劑和合成著色劑兩類，按其溶解性質又可分為水溶性和脂溶性著色劑[1]。合成著色劑著色艷麗、價格低廉，被廣泛使用于食品加工行業，然而合成著色劑主要以苯胺染料為原料，經過磺化、鹵化、偶氮化等有機反應合成，對人體具有一定的危害作用，長期攝入可致癌、致畸[2-3]。因此，我國對相關合成著色劑制定了嚴格的管控標準，其中GB 2760—2014 規定靛藍、新紅、亮藍、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅是允許在食品中限量使用的，并明確規定了其最大使用限量[4]。

目前，合成著色劑的檢測方法主要有紫外分光光度法[5]、薄層色譜法[6-7]、毛細管電泳法[8]、高效液相色譜法[9-10]、高效液相色譜串聯質譜法[11-12]。其中，紫外分光光度法在混合著色劑的檢測方面存在互相干擾的問題，薄層色譜法和毛細管電泳法靈敏度低且重現性較差，在合成色素的準確定性和定量方面存在一定局限性。高效液相色譜法能夠有效分離各種合成著色劑，其中GB 5009.141—2016 和GB 5009.35—2016 均采用了高效液相色譜法檢測合成著色劑[13-14]，現行國標GB 5009.35—2016 中只能同時測定7 種合成著色劑，難以滿足市場監管要求。串聯質譜法具有快速、靈敏、高通量和選擇性強等特點，其在分析物精準定性與定量上具有較大優勢，是非常有效的合成著色劑檢測技術。……