不同加工方式對黃精雜糧代餐粉特性研究

王俊楠，杜夢瑤，陳曉春，張春蘭，楊 德

（1.塔里木大學食品科學與工程學院，新疆 阿拉爾 843300；2.湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，湖北 武漢 430064；3.恩施州源惠科技開發有限公司，湖北 恩施 445000）

黃精為百合科藥食同源植物，具有增強免疫力、抗糖尿病、降血糖與血脂、抗氧化和抗衰老等功效[1]，且黃精中富含生物堿、黃酮、多酚、木質素、氨基酸等多種活性成分[2]。將藥食同源與代餐粉相結合，既能滿足人體營養需求，又能滿足減肥人群的需求，為藥食同源類食品的開發打開了新思路[3]。

由于復合代餐粉可將各原料的活性成分互相結合、取長補短，使其協同增效，其健康功效遠超單一原料的代餐粉，故目前市售產品大多為復合代餐粉，以制備一蒸一制雞頭黃精為主要原料，為減肥瘦身人群提供一款高營養價值、食用方便的代餐產品，為黃精深加工產業提供新思路并為代餐粉處理方式提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗材料：選用一蒸一制黃精作為原材料；大豆、麥仁、燕麥、三色藜麥、籽粒莧為輔料，泰晟生物有限公司提供。

1.2 試驗儀器

KQ5200DE 型超聲波清洗儀，昆山市超聲儀器有限公司產品；DHG-9140A 型恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司產品；HK-860 型五谷雜糧磨粉機，廣州市旭朗機械設備有限公司產品；J6 型紫外可見分光光度計，上海奧譜勒儀器有限公司產品；EMS-20 型恒溫磁力攪拌器，杭州菲躍儀器有限公司產品；L-530 型臺式離心機，北京伯輝生物科技有限公司產品。……