以世情寫飲食：《燕食記》建構的味道詩學

鐘耀祖

“燕食，謂日中與夕食。”葛亮新長篇小說《燕食記》聚焦嶺南佳肴題材，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世為主線，呈現自辛亥革命以來粵港近百年的歷史云煙，是一部“以飲食寫世情”的理想之作。“以飲食寫世情”固然是這部小說的歸旨所在，但“以世情寫飲食”卻能恰到好處地概括《燕食記》書寫嶺南佳肴的方式：葛亮讓一道道靜待描述的美食佳肴，隨著情節的發展被逐一講述，形成“以小說敘述世情，以世情書寫飲食，并從中發現生活情理與美感”的味道詩學。

一、世情、歷史與飲食

“以世情寫飲食”，便是通過敘述種種世態炎涼來書寫飲食，或以人事變遷書寫飲食流變，或以歷史地域為背景觀照飲食內涵。葛亮在近代跌宕百年的歷史中書寫嶺南飲食，追溯嶺南美食的發展脈絡，探尋湮滅于歷史中的名菜佳肴，重新激活關于嶺南飲食的歷史記憶。《燕食記》有兩種敘述歷史的方式：一種是“由今述古”，從香港老字號“同欽樓”將要結業的傳聞寫起，計劃研究嶺南茶樓文化的敘述者“我”與榮師傅的愛徒陳五舉到各地搜尋榮師傅的身世資料。葛亮從當下回溯過去，在諸多人物的回憶轉述和語焉不詳的史料中，鉤沉佳肴軼事，還原歷史情境。那些曾經名重一時的絕世佳宴，如般若庵的“般若素筵”、太史第的“三蛇會”等，都在葛亮建構的歷史情景中一一重現。另一種是“從古敘今”，“我”在與親歷者的交流以及零星史料中漸漸整理出榮師傅等人物的生平軌跡，開始順敘榮師傅、陳五舉師徒二人的成長經歷。……