自制酸堿指示劑

邢慶增

英國化學家羅伯特·波義耳（1627～1691年）從植物中提取汁液制成試紙。他用試紙對酸性溶液和堿性溶液進行實驗，最終發明了至今我們還在使用的酸堿指示劑。其實，用生活中常見的蔬菜就能制成酸堿指示劑，讓我們一起來試一試吧！

實驗原理

紫甘藍變色，是由于紫甘藍細胞內花青素的作用。花青素是一種水溶性的植物色素，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化，pH值小于6.5為粉紅色，pH值在7.0～7.1為紫色，pH值在7．5～8.5為藍色，pH值在8.5～12為綠色，pH值大于12.5為黃色。

在實驗中，我們首先利用花青素的水溶性，從紫甘藍中提取出花青素，作為酸堿指示劑。實驗樣品中，肥皂水的pH值在7～9之間；食用堿是碳酸鈉（Na2CO3）和碳酸氫鈉（NaHCO3）的混合物，pH值在9～11之間；小蘇打（NaHCO3），pH值在8.3～9.5之間；白醋的pH值為2.4；雪碧的pH值為3.5；檸檬的pH值在2.0～2.5之間。

從實驗結果可以看出，加了白醋、雪碧、檸檬的紫甘藍水呈紅色或者粉色，并且隨著pH值的減小，顏色會越來越深。而加了肥皂水、小蘇打、食用堿的紫甘藍水呈綠色或者藍色，其中肥皂水堿性較弱，呈綠色；小蘇打和食用堿的堿性較強，顏色也會隨之加深。

特別提示：請在家長的陪同下完成實驗，全程注意用電用火安全！

（責任編輯 / 高琳 美術編輯 / 周游）