本土資源在幼兒園課程中的開發與應用

李志英

[摘 要] 本土資源是促進幼兒有效學習的重要載體，是資源貧乏地區幼兒園課程的重要補充。基于“土家臘味”這一本土資源開發園本課程，要在認知、能力和情感目標上充分體現幼兒的發展要求。教師可以將“土家臘味”本土資源的教育元素融入幼兒園五大領域教學，通過創設美食工作坊等方式來引導幼兒對這一食物表現形式的全面認知，通過建設課程資源庫來強化“土家臘味”本土資源對幼兒發展的支持。

[關鍵詞] 本土資源;傳統文化;“土家臘味”;園本課程

本土資源是幼兒園課程建設重要的內容來源，它通過貼近幼兒生活經驗的方式來開啟幼兒認知世界的大門，引導幼兒通過對身邊具象事物的感知來發展自己的經驗、能力和情感。本土資源具有多種表現形式，各種自然資源、文化資源、社會資源以及生活資源都可成為幼兒園用來開展課程實踐的對象和載體，是幼兒用以進行認知加工的原初對象。[1][2][3][4]從一般意義上來說，將本土資源用于幼兒園課程實踐是為了通過適宜的課程內容來促進幼兒的整全發展，但對資源相對匱乏的地區來說，本土資源則是幼兒園課程的重要補充，有效開發本土資源并將其納入課程體系建設范疇可以盡可能為幼兒創設有準備的發展環境，經過教師加工的、有目的性的信息刺激可以促進幼兒的綜合發展。[5][6]湘西地區地處湖南偏遠山區，社會經濟發展水平相對滯后，但這一地區具有悠久的歷史、豐富的自然資源和厚重的歷史文化資源，具有鮮明的民族特色，不同的少數民族在長期的生產和生活實踐中形成了各具特色的生活方式和民族文化。[7]其中，“土家臘味”是湘西地區本土資源的典型代表。對“土家臘味”這一本土資源的課程開發可以幫助本地區兒童更好地認識自然以及人與自然、人與社會之間的關系，豐富他們的情感，充盈他們的心靈。

一、“土家臘味”的課程內涵及其兒童發展價值

湘西“土家臘味”是一種具有濃郁地方特色的美食，它的形成具有悠久的歷史淵源和堅實的現實基礎。“土家臘味”是一系列通過腌制和柴火煙熏后的食物的統稱，是土家族過年必備的食物。制作臘味是湘西地區傳承下來具有千百年歷史的習俗。自人類誕生以來，飲食從來就不只是解決饑餓問題的手段，而是在漫長的歷史發展過程中被賦予了廣泛而濃厚的社會和文化內涵，湘西“土家臘味”同樣如此。[8]從臘制品的發展歷史來看，“土家臘味”同樣是源于當地人民基于特定的自然環境對食材的改造，通過腌制和煙熏的方式來延長食物的保質期，體現的是人類對自然的適應。但隨著社會歷史的發展，“土家臘味”又被賦予了豐富的人文內涵，成了凝聚文化、表達情感以及促進社會交往的重要載體。尤其是在科技高度發達和物質富足的今天，制作和食用土家臘味都具有更為豐富的內涵，它所蘊含的自然的、歷史的、文化的元素已經可以成為形態完整的教育資源，將其開發為幼兒園課程，就是將“土家臘味”這一本土資源所蘊含的教育元素經開發后用于促進幼兒的學習與發展，通過引導幼兒對食物的認知來發展他們的經驗、能力和情感，將幼兒培養成為具有完整人格和厚重人文修養的個體。

作為一種貼近幼兒生活的本土資源，湘西“土家臘味”課程的兒童發展價值是多方面的。第一，“土家臘味”課程可以促進幼兒的認知發展。“土家臘味”的食材多樣，不同食材的制作工序、時間和方法等各不相同。當將“土家臘味”開發為一個完整的課程體系時，幼兒就可以在課程實踐活動中通過觀察、操作和記錄等方式去認識不同的食材及其特性。此外，臘味的制作與食用還涉及特定的自然知識和文化知識，如臘味需要在冬天制作并與過年密切相關，這其中就蘊含著季節、節日等有關時間和文化方面的知識。因此，“土家臘味”課程對幼兒認知發展的促進作用是全面的，引導幼兒認識土家臘味，就是在不斷拓展他們的認知經驗和發展他們的認知能力，幼兒就是在日常的飲食起居中不斷建構自身的經驗世界。第二，“土家臘味”課程可以發展幼兒的情感。從文化和人倫的角度來看，制作和食用臘味不僅體現了人們對家人團聚的期盼，還彰顯了人們對生活的熱愛以及當地人民淳樸好客的性格。食物可以在生命之初給個體留下永恒的記憶，這種關于生活、文化和生命的記憶會成為伴隨個體終生的精神食糧。當將土家臘味中的情感和文化元素挖掘出來并用于對幼兒的教育時，幼兒就可以更好地認識什么是親情、什么是家鄉、什么是文化，其對幼兒的情感發展價值也進一步從個體上升到文化的高度。第三，“土家臘味”課程可以激發幼兒的學習興趣。土家臘味種類繁多，其制作工序和變化過程均不相同，當將形態各異且加工過程均不相同的臘味制作引入幼兒園課程時，幼兒就可以基于對食物天然的興趣而進行自主的操作和探究。臘味制作不僅是一個可以具體操作的活動，還可以通過各種形式的游戲來展開。如此一來，以幼兒樂于采用的學習方式去實施他們熟悉的學習內容，就可以最大限度地激發幼兒的學習興趣，促進幼兒的深度學習。[9]

二、“土家臘味”園本課程的目標與內容建構

幼兒園“土家臘味”課程包含的內容十分豐富，它們指向幼兒不同的發展領域。在開發建構“土家臘味”園本課程的過程中，幼兒園教師必須系統分析土家臘味所蘊含的教育要素及其與幼兒發展之間的內在關聯，合理設置課程目標，有效組織課程內容，增強本土資源對幼兒全面發展的支持性。

如果只從本土資源本身出發來探討其對幼兒的發展價值，那它們就可能只是一堆外在于幼兒的表象或者知識，無法為幼兒的學習與發展提供有效的養分。因此，幼兒園“土家臘味”課程目標設置的起點應該是幼兒的經驗基礎和發展需要，要基于幼兒的發展目標來賦予不同的課程要素以不同的教育價值。如果某一課程內容無法被幼兒理解和消化，那么不管其體系多么完備和深邃，它對幼兒都是無價值的，或者課程內容之間不會有良好的內在結構。[10]幼兒園“土家臘味”課程目標的設置要以《3～6歲兒童學習與發展指南》為理論依據，準確把握不同年齡和身心發展水平幼兒的學習特點和發展需求，從幼兒發展的整體性、階段性和個體性出發來設置適宜的“土家臘味”課程目標體系，關注幼兒認知、能力和情感的協調發展。在認知目標上，“土家臘味”園本課程要明確指向引導幼兒認識不同的食材，了解臘味的制作過程以及與臘味制作相關的知識，如飲食安全、節日文化等。這些知識既包含陳述性的，也包含程序性的，因為只有讓幼兒參與臘味的制作與體驗，他們才能從與食物的密切接觸中去更好地理解食材的特征與特性。在能力目標上，“土家臘味”園本課程的建構與實施都必須強調幼兒的親身體驗，要通過課程實踐來發展幼兒的動手操作、合作、表達、觀察、想象等能力。這些能力目標的設定并不是獨立的，它們是一個不可分割的整體，教師要在具體的課程實踐中有效統合這些目標，賦予幼兒充分的活動自主權。在情感目標上，“土家臘味”園本課程要引導幼兒充分認識自己的家鄉、周圍的生活習俗和文化，培養他們愛親人、愛家鄉、愛祖國的情感。[11]以上三個目標相輔相成，不可割裂，它們既互為前提，又相互促進，教師在設置課程目標時要充分考慮幼兒當下的經驗基礎和學習狀態，通過綜合性的課程活動來促進幼兒在認知、能力和情感方面的協調發展。

課程內容是實現課程目標的載體，是幼兒園教育教學過程中不可缺失的組成部分。一般而言，臘味的制作工藝煩瑣，制作要求高、難度大，其制作過程也比較耗時，教師難以將臘味的制作過程壓縮為一個簡單的活動，幼兒也難以準確理解臘味背后隱藏的深奧的知識。因此，教師在組織課程內容時要秉持適宜性的原則，深入挖掘和分析土家臘味中所蘊含的教育元素，并將這些教育元素融入到五大領域的教學活動中去。第一，將“土家臘味”課程資源融入健康教育活動。一方面，教師可以圍繞臘制品來設計食品安全方面的健康活動，培養幼兒良好的衛生習慣和生活習慣;另一方面，教師可以將不同土家臘味的制作過程設計成相應的教學活動，在具體的操作中促進幼兒精細動作以及手眼腦協調能力的發展。第二，將“土家臘味”課程資源融入語言教育活動。教師可以圍繞土家臘味的顏色、味道、制作過程來開發相關的語言活動，讓幼兒在觀察、探究的基礎上用語言去進行自我表達和同伴交流。第三，將“土家臘味”課程資源融入社會教育活動。一方面，教師可以帶領幼兒參觀土家臘味制作的傳統作坊和工廠，引導幼兒認識臘味的不同制作工藝;另一方面，教師可以要求土家臘味制作的傳承人來園開展助教活動，引導幼兒認識臘味的神奇之處。第四，將“土家臘味”課程資源融入科學教育活動。一方面，教師可以將諸如臘味制作的季節、原材料種類、不同制作環節的時間等設計成為數學活動，發展幼兒的數學能力;另一方面，教師可以通過創設特色食品制作區等方式為幼兒創造自主探究的機會，發展幼兒的好奇心和探索欲。第五，將“土家臘味”課程資源融入藝術教育活動。一方面，教師可以結合不同食材的特點，引導幼兒利用黏土或繪畫來表現各類土家臘味;另一方面，教師還可以將土家臘味的制作流程開發成相應的音樂律動活動，培養幼兒的節奏感和音樂感知力。

三、“土家臘味”園本課程的實施策略

“土家臘味”園本課程的有效實施不僅要求教師設置專門的教育活動，還要求為幼兒提供一個充滿體驗和操作的環境，讓他們有機會參與臘味的制作過程。

第一，通過開設“土家臘味”工作坊或超市來增進幼兒對土家臘味的直觀認知。對幼兒而言，直接感知、親身體驗和實際操作是最適合的學習方式。“土家臘味”園本課程的實施首先要讓幼兒直觀地去感知土家臘味的種類、形狀和顏色。因此，教師可以開設土家臘味制作工作坊，利用以物代物的方式來引導幼兒用太空泥制作出不同的“土家臘味”。在此基礎上，教師可以進一步通過開設超市的方式，引導幼兒對制作的“土家臘味”進行包裝和售賣，讓幼兒在充分的感知和操作中形成對土家臘味的全方位認知。[12]

第二，創設富含“土家臘味”元素的課程實施環境。[13][14]一方面，幼兒園可以在公共空間投放與土家臘味相關的材料供幼兒進行操作或者游戲;另一方面，幼兒園還可以將土家臘味以實物、模型或者圖片等方式呈現在墻壁上，為幼兒營造良好的課程實踐環境。此外，教師還可以依托相關的傳統節日，通過將土家臘味融入節日的方式來展現這一本土資源所蘊含的文化意涵和傳遞的思想與情感。也就是說，富含“土家臘味”元素的課程實施環境既要體現在有形的物質層面，又要體現在無形的文化和情感層面，要通過環境的融合力來促進幼兒對“土家臘味”園本課程的有效參與。

第三，建構具有開放性、生成性和實用性的課程資源庫。“土家臘味”園本課程必須要多方聯動，利用好家長和社區資源，構建內容豐富、結構完整的課程資源庫。“土家臘味”課程資源庫不僅要有各種可供幼兒操作的材料以及圍繞臘味制作的整套程序，還要有各種圖片、書籍或者其他音視頻資料。這一課程資源庫不僅要能夠滿足幼兒對“土家臘味”這一本土資源的探索需要，同時還要具有更大的開放性，要能夠有效支持幼兒拓展經驗。當幼兒對臘味制作過程中某一知識點產生新的興趣時，不管該知識點是否屬于“土家臘味”園本課程范圍，課程資源庫都要能夠給予有效的回應。為此，幼兒園要建立起一支主體多元、專業素養高的課程資源開發隊伍，不斷豐富“土家臘味”園本課程的內容體系。[15]

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