間歇噴淋熱處理提高櫻桃貯藏品質

據《農業工程學報》2023 年第4 期《間歇熱處理時間對櫻桃溫度場及貯藏品質的影響》（作者劉新宇）報道，為探索櫻桃采后熱處理的保鮮技術，采用50 ℃熱水，20 ℃冷水交替噴淋的處理方式，同時選擇20、100、180 秒作為不同的間歇處理時間，果實的貯藏品質作為評價指標，建立單個果實的非穩態傳熱模型，對間歇熱處理時櫻桃組織的傳熱規律及動態響應過程進行數值分析。

結果表明，間歇噴淋熱處理可以提高櫻桃貯藏品質，且不同的熱處理時間對果實的溫度場及品質的影響有顯著差異（p<0.05）。優化后的參數為：間歇處理時間180 s、50 ℃噴淋處理3次，總熱處理時間為540 s，在此條件下櫻桃與處理介質之間的熱量傳遞最充分，單個果實半徑1/2 處溫度平均值為27.71 ℃，中心溫度平均值為30.85 ℃。優化間歇熱處理組的腐爛率比未做任何處理的對照組低53.4%，能較好維持果實硬度。根據傳熱模型及相關結論，建議間歇處理時間應大于溫度變化速率峰值的出現時間。