“谷雨”時節話春茶

文/傅軍（上海市茶葉學會）編輯/戊己

今年4月20日是“谷雨”節氣，也將是春茶大量上市之時。茶的種類按季節可劃分為春茶、夏茶和秋茶三種。一般來講，所謂“春茶”，通常是指在5月底之前采制而成的茶；“夏茶”則是6月初至7月初采制而成的茶；而7月中旬以后采制而成的則屬于“秋茶”。

相比之下，“春茶”要比夏、秋茶的品質更好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經過去年秋冬季較長時期的休養生息，營養成分蓄積格外豐富。比如，春天氣溫也相對較低，更有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高。又因為春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，故而保健作用也更加明顯。再加上春茶生長期間氣溫較低，很少有病蟲害，無須使用農藥，為此，清明前或谷雨前所采制的春茶，往往是全年綠茶中品質最佳者。

夏茶由于采制時恰逢最炎熱的季節，茶葉中的氨基酸以及各種維生素、營養物質的含量明顯減少，品嘗時滋味也顯得有點苦澀；再加上高溫會導致病蟲害猖獗，只好適當使用點農藥。秋茶采制時雖然酷暑已過，但由于雨量不足往往會使茶葉顯得有些枯老，香氣也較淡，再加上茶樹經春、夏兩季消耗后，茶中營養成分大減。

因此，這三種不同季節產出的茶葉就品質而言，夏茶不如春茶，秋茶不如夏茶。

春茶雖好，但是飲用時也因人而異。春茶俗稱“新茶”，從營養角度講，由于新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統產生興奮，因此會對神經衰弱、心腦血管疾病的患者有不良影響。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質含量較高，故對胃腸黏膜會產生強烈刺激作用，所以，凡是胃腸功能較弱，尤其是慢性胃腸道炎癥患者，多喝新茶易引起胃痛、腹部脹滿、便秘、口干舌燥等不良癥狀。再者，由于剛制成的新茶“火氣”較大，所以買回家后最好放置10天以上，待茶葉中的多酚類物質自行氧化，對胃腸刺激降低后再喝。新茶可連茶葉罐一起用干凈食品袋包裹后放進冰箱冷藏室儲存，可保鮮很長一段時間。