雞蛋—因為溫度而精彩

河北省滄縣實驗學校 馮玉柱

雞蛋中含有大量的蛋白質和維生素等營養物質，是人們最常吃的食品之一。化學小組的同學在老師的指導下，以兩枚雞蛋為主角，通過控制溫度的變化，進行了一系列趣味小實驗，和大家分享如下。

一、生雞蛋的“冰火”兩重天

實驗1：液氮凍雞蛋

【實驗用品】炒勺、生雞蛋1 枚、液氮、手套。

【實驗步驟】1.將生雞蛋打破后倒入炒勺內，雞蛋殼留用。

2.將液氮倒入炒勺內。

【實驗現象】炒勺周圍產生云霧繚繞的現象（如圖1），待云霧散去后，炒勺內雞蛋清及蛋黃均已經凝固（如圖2），好像煮熟了一樣。

圖1

圖2

【實驗原理】液態氮的溫度比較低，沸點為－196 ℃。液氮倒入炒勺內后，液氮蒸發，空氣中的水蒸氣遇冷凝結成水霧，故產生云霧繚繞的現象。雞蛋清及蛋黃中含有大量水分，水在低溫下被迅速冷凍成冰，故發生凝固現象，看似熟雞蛋的樣子，其實是凍雞蛋。

【注意事項】實驗后的雞蛋仍然是生雞蛋，千萬不能食用。

實驗2：生石灰煮雞蛋

【實驗用品】燒杯1 個、生雞蛋1 枚、生石灰、水、夾子。

【實驗步驟】1.將生石灰放入燒杯內，生雞蛋放進生石灰中央，再向燒杯內倒入適量水。

2.二十分鐘后，用夾子取出雞蛋，冷水中泡一下，剝下雞蛋殼（留用）觀察。

【實驗現象】加水后，生石灰散開并冒出大量白霧，水沸騰產生氣泡。剝下雞蛋殼后，發現潔白的蛋白緊緊包裹著蛋黃，雞蛋已經被煮熟了。

【實驗原理】生石灰遇水反應生成氫氧化鈣：CaO+H2O=Ca(OH)2，該反應放出大量的熱量，將水燒開至沸騰，從而將生雞蛋煮熟。

【注意事項】生石灰常用作食品干燥劑，不要誤食，更不要將其放在密封容器內加水，以防發生爆炸。

二、熟雞蛋的吞吐自動化

實驗3：燒瓶“吃”雞蛋

【實驗用品】食鹽、硝酸銨、氫氧化鈉、熟雞蛋1 枚、水、燒杯3 個、燒瓶1 個、玻璃棒、藥匙。

【實驗步驟】1.取等量（20 g）的食鹽、硝酸銨、氫氧化鈉依次放在1～3 號燒杯中，并分別加入等量的水攪拌至全部溶解。

2.將實驗2 中的去殼熟雞蛋放在燒瓶口上，雞蛋的小頭有少部分進入瓶口。

3.將燒瓶依次放在1～3 號燒杯的溶液內，觀察現象。

【實驗現象】放在1 號燒杯中時，無明顯變化（如圖3）；放在2 號燒杯中時，雞蛋慢慢被吸入燒瓶頸中，好似燒瓶在吞吃（如圖4）；放在3 號燒杯中時，雞蛋又慢慢從燒瓶頸中被吐出來（如圖5），實現了吞吐自動化。

圖3

圖4

圖5

【實驗原理】食鹽溶于水時吸、放熱現象不明顯；硝酸銨溶解時吸收大量熱量，溶液溫度降低，故燒瓶內氣壓減小，外界大氣壓將雞蛋壓入瓶頸中；氫氧化鈉溶解時放出大量熱量，溶液溫度升高，故燒瓶內氣壓增大，將雞蛋從內部向外壓出。

三、雞蛋殼與彩色水晶的約會

實驗4：飽和溶液泡蛋殼

【實驗用品】膠水、熱水、色素、明礬、雞蛋殼、燒杯、刷子、玻璃棒、鑷子。

【實驗步驟】1.將實驗1、2 中的蛋殼洗干凈，往里面涂抹膠水和明礬（如圖6）。

圖6

2.向滴入色素的熱水中加入明礬，攪拌制成飽和溶液，再把做好的蛋殼浸入溶液中（如圖7）。

圖7

3.靜置12 小時，取出蛋殼。

4.可以選擇不同顏色的色素重復操作，多做幾個。

【實驗現象】蛋殼表面出現不同顏色的晶體，像鉆石一樣亮晶晶（如圖8）。

圖8

【實驗原理】明礬的化學成分是十二水合硫酸鋁鉀，它的溶解度隨溫度升高而增大，故其熱的飽和溶液降低溫度時，特別容易析出晶體。雞蛋殼上面的明礬成為一個結晶中心，水中的明礬顆粒會不斷跟蛋殼上的明礬結合成為結晶，時間長了就慢慢成為像水晶一樣的蛋殼了。