濰坊市動物性水產品及其制品中有毒金屬的監測結果及分析

王曉威，李 亮，趙忠俊，郝曉艷

（濰坊市疾病預防控制中心，山東濰坊 261021）

隨著經濟發展，工業排放的含有毒金屬的廢水、廢氣、廢渣污染土壤和水體后，進入生物體循環；農業中使用的含有毒金屬農藥、化肥可造成環境、農作物的污染；食品加工行業使用的用具、食品添加劑等含有毒金屬亦可污染食品。動物性水產品由于不同地區水體污染情況不同，有毒金屬污染情況也不同[1]。為了解濰坊市市售動物性水產品及其制品有毒金屬污染情況，對部分市售動物性水產品及其制品中鉛、鎘、汞、砷含量進行了檢測分析。

1 材料與方法

1.1 樣品

2013－2022 年按照隨機抽樣的原則在養殖場、捕撈場所、超市、農貿市場采集水產品及水產制品類434 份樣品，分別為甲殼類207 份、魚類105 份、軟體類93 份、水產制品類29 份。

1.2 方法

所有采集完成的樣品，按照采樣期間國家現行標準的有關技術要求對各項指標進行檢測，有關的檢測方法包括《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）、《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）、《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）、《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》（GB 5009.11—2014）。采用石墨爐原子吸收光度法測定食品中鉛、鎘，原子熒光光譜分析法測定食品中總汞，原子熒光光度法測定食品中總砷，液相色譜-電感耦合等離子體質譜法測定食品中甲基汞、無機砷。

1.3 評價方法

采用《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）水產動物及其制品中有毒金屬限值（鉛限量：鮮凍水產動物≤1.0 mg·kg-1，魚類、甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類≤1.5 mg·kg-1；鎘限量：魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1；甲基汞限量：水產動物及其制品≤0.5 mg·kg-1，肉食性魚類及其制品≤1.0 mg·kg-1；無機砷限量：水產動物及其制品≤0.5 mg·kg-1，魚類及其制品≤0.1 mg·kg-1），以單因子污染指數法評價動物性水產品及其制品各有毒金屬污染狀況[2]。計算公式為

式中：Pi為有毒金屬的污染指數；Ci為動物性水產品及其制品中有毒金屬檢測值；Si為有毒金屬的評價標準。當Pi＜0.2 時，表明有毒金屬濃度處于正常基線值水平；當0.2 ≤Pi＜0.6 時，表明處于輕污染值水平；當0.6 ≤Pi＜1 時，表明處于中度污染值水平；當Pi≥1 時，表明處于重污染值水平。

1.4 數據分析

利用Excel 2007 建立數據庫，運用SPSS 13 軟件對數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 總體情況

如表1 所示， 動物性水產及其制品中，鉛、 鎘、 甲 基 汞、 無 機 砷 檢 出 率 為75.07%、94.31%、0%、15.69%， 合 格 率 為100%、78.22%、100%、100%。 鉛 的 檢 出 率 多 組 間 具有 統 計 學 意 義（c2=27.799，P＜0.001）， 甲 殼類和魚類的檢出率具有統計學意義（c2=20.550，P＜0.001），魚類和軟體類的檢出率具有統計學意義（c2=9.741，P=0.002），魚類和水產制品的檢出率具有統計學意義（c2=9.741，P＜0.001）。鎘的檢出率多組間具有統計學意義（F=10.086，P=0.013），甲殼類和軟體類的檢出率具有統計學意義（P=0.002）。總汞的檢出率多組間無統計學意義（c2=7.023，P=0.071）。總砷的檢出率多組間有統計學意義（F=8.159，P=0.032）。

表1 2013—2022 年水產及其制品中有毒金屬檢出情況

2.2 鉛的檢驗結果

動物性水產及其制品中鉛污染水平92.95%處于正常背景值范圍，多組間無統計學意義（P=0.086）。見表2。

表2 2013—2022 年水產及其制品中鉛污染情況

2.3 鎘的檢驗結果

動物性水產及其制品中鎘污染水平多組間有統計學意義（F=8.159，P=0.032），甲殼類和魚類的污染水平具有統計學意義（c2=44.505，P＜0.001），甲殼類和軟體類的污染水平具有統計學意義（c2=37.891，P＜0.001），甲殼類和水產動物制品的污染水平具有統計學意義（F=18.461，P＜0.001）。見表3。

表3 2013—2022 年水產及其制品中鎘污染情況

2.4 甲殼類鎘的檢驗結果

甲殼類中，海水蟹、蝦蛄、淡水蟹鎘重度污染水平分別為47.46%、98.08%、33.33%，多組間有統計學意義（P=0.008 3），海蝦類和海蟹類的污染水平具有統計學意義（F=123.688，P＜0.001），海蝦類和蝦蛄類的污染水平具有統計學意義（F=162.523，P＜0.001），海蝦類和淡水蝦類的污染水平無統計學意義（P=0.130），海蟹類和蝦蛄類的污染水平具有統計學意義（F=36.001，P＜0.001），海蟹類和淡水蟹類的污染水平無統計學意義（F=7.292，P=0.036）。

3 討論

通過本次研究發現，在濰坊市市售動物性水產及其制品中，鉛的總體污染水平較低，與杭州[3]類似。軟體類中鎘的檢出率為100%，腹足類中海螺中鎘的檢出值為0.051 ～2.721 mg·kg-1，合格率為71.43%。甲殼類鎘的污染水平明顯高于其他類別，與處于相同海域的周邊城市相同[4]，甲殼類中鎘的污染水平蝦蛄＞海水蟹＞淡水蟹＞淡水蝦＞海水蝦，其中海水蟹與淡水蟹污染水平無差異，與天津[5]不同，海水蝦與淡水蝦的污染水平無差異。總汞、總砷因無國家限量指標，未進行污染水平分析。總汞的檢出率為83.23%，檢出值為NT ～0.304 mg·kg-1，均處于不必測定有機汞范圍內。總砷的檢出率為93.68%，檢出值為NT ～43.822 mg·kg-1，對需測定無機砷范圍內的某些樣品檢測了無機砷，均未超標。

不同的動物性水產品，因接觸污染沉積物的時間不同，有毒金屬在其體內的富集程度不同。甲殼動物中的蟹類、蝦蛄類，軟體動物中的海螺類，因其對鎘富集能力強，鎘含量較高，均有超標。如果水體環境持續惡化，有毒金屬的污染水平可能會加重，應引起政府相關部門足夠的重視。建議相關部門加強對環境及水體的監測，同時結合居民膳食中動物性水產品的攝入水平，結合某些有毒金屬元素間的協同作用，作出合理的膳食評估。