用柿子“榨油”

瑤華

說起“柿油”，人們可能會產生疑惑，作為水果的柿子似乎和食用油沒有多大關系，為何說“柿”有“油”呢？

其實，“柿油”又名“柿漆”，是從一種比較澀口、不宜食用的柿子中提取出來的，含有豐富的單寧類物質，與漆樹汁有著相近的特性，在古代南方各地曾經是一種被廣泛使用的防水和防腐材料，也可以充當黏合劑使用。用于制作柿油的柿子也被稱為“油柿”“漆柿”，別名“椑”。《本草綱目》中記載：“椑乃柿之小而卑者，故謂之椑。他柿至熟則黃赤，惟此雖熟亦青黑色，搗碎浸汁謂之柿漆，可以染罾、扇諸物，故有漆柿之名。”

漆樹的汁液具有毒性，割樹取漆有一定的風險，處理柿子就安全多了。但制作柿油仍然是一項較為辛苦的工作，在柿子仍處于未成熟狀態時，工匠將其采摘下來并搗爛，在水中浸泡一段時間，經過發酵后，除去渣滓，剩下的褐色膠狀汁液即是柿油。

因為成本低，制作簡易，看似平凡的柿油在民間的用途相當廣泛。用柿油浸泡過的漁網、魚簍，其表面能夠形成一層防水的保護膜，起到加固材質的作用。柿油也可以涂在盛水的木器表面，以盡量減少腐蝕，令其經久耐用。安徽省休寧縣盛產梨子，梨農為了避免果實被蟲蛀，在塑料袋問世之前，主要采用將涂著柿油的紙袋套在梨子外面的方法。涂著柿油的紙堅韌防水，在風吹雨打中不容易被損壞。

江南一帶生產的藍印花布上面有著精致的印染圖案，這種傳統工藝也離不開柿油。用于印花的“花版”在宋代之前主要是雕刻的木板，到了明清時期，開始使用鏨刻出花紋的特制紙版。它是將幾層紙疊在一起，以柿油做膠裱糊而成的，紙版可以雕鏤出比木版更加精細美觀的圖樣。柿油不僅能夠幫助黏合，還能夠起到增強花版柔韌性的效果。

清代，杭州出產的各種紙扇中，有一種黑紙扇，因為雨淋不透，暴曬不翹，能夠遮陽擋雨，被譽為“一把扇子半把傘”，它的扇面就是在桑皮紙上刷了多層混合煙煤的柿油制成的，色澤烏亮，光可鑒人，在上面以金粉書寫繪畫，顯得高雅脫俗。

在一些地方制作油紙傘的傳統工藝里，工匠采用柿油黏合傘面和傘骨，防水和防腐的效果相當顯著。柿油還可以作為布匹染料，用柿油染過的布不易遭蟲蛀，結實耐磨。可惜的是，隨著現代工業制品的普及，歷史悠久的柿油還是逐漸遠離了人們的生活。