濰坊市動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品中有毒金屬的監(jiān)測(cè)結(jié)果及分析

王曉威 李亮 趙忠俊 郝曉艷

摘 要：目的：了解濰坊市市售動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品有毒金屬（鉛、鎘、汞、砷）污染情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患并提出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。方法：2013－2022年在養(yǎng)殖場(chǎng)、捕撈場(chǎng)所、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集甲殼類、魚(yú)類、軟體類水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品類434份樣品，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定樣品中鉛、鎘、總汞（甲基汞）、總砷（無(wú)機(jī)砷）的含量，采用單因子污染指數(shù)評(píng)價(jià)污染狀況。結(jié)果：總汞、總砷的檢出率為83.23%、93.68%，鉛污染水平92.95%處于正常背景值范圍，甲殼類鎘污染水平39.13%處于重度污染范圍。結(jié)論：2013－2022年濰坊市動(dòng)物水產(chǎn)品鎘的含量較高，甲殼類、魚(yú)類、軟體動(dòng)物的鎘均有超標(biāo)。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性水產(chǎn)品；有毒金屬；污染指數(shù)

Abstract： Objective： To investigate the pollution situation of toxic metals （lead， cadmium， mercury， arsenic） in animal aquatic products and their products sold in Weifang City， and to find out the hidden danger in time and put forward the risk warning. Method： 434 samples of crustaceans， fish， mollusc aquatic products and aquatic products were collected from aquaculture farms， fishing sites， supermarkets and farmers markets from 2013 to 2022. According to national standards， the contents of lead， cadmium， total mercury （methylmercury） and total arsenic （inorganic arsenic） in the samples were determined， and the pollution status was evaluated by single factor pollution index. Result： The detection rates of total mercury and total arsenic were 83.23% and 93.68%. Lead pollution level was 92.95% in the normal background value range， and cadmium pollution level of crustaceans was 39.13% in the severe pollution range. Conclusion： The cadmium content of animal and aquatic products in Weifang city from 2013 to 2022 is relatively high， and the cadmium content of crustaceans， fish and mollusks has exceeded the standard.

Keywords： animal aquatic products; toxic metals; pollution index

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，工業(yè)排放的含有毒金屬的廢水、廢氣、廢渣污染土壤和水體后，進(jìn)入生物體循環(huán)；農(nóng)業(yè)中使用的含有毒金屬農(nóng)藥、化肥可造成環(huán)境、農(nóng)作物的污染；食品加工行業(yè)使用的用具、食品添加劑等含有毒金屬亦可污染食品。動(dòng)物性水產(chǎn)品由于不同地區(qū)水體污染情況不同，有毒金屬污染情況也不同[1]。為了解濰坊市市售動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品有毒金屬污染情況，對(duì)部分市售動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品中鉛、鎘、汞、砷含量進(jìn)行了檢測(cè)分析。

1 材料與方法

1.1 樣品

2013－2022年按照隨機(jī)抽樣的原則在養(yǎng)殖場(chǎng)、捕撈場(chǎng)所、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品類434份樣品，分別為甲殼類207份、魚(yú)類105份、軟體類93份、水產(chǎn)制品類29份。

1.2 方法

所有采集完成的樣品，按照采樣期間國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)技術(shù)要求對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，有關(guān)的檢測(cè)方法包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》（GB 5009.12—2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》（GB 5009.15—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB 5009.17—2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（GB 5009.11—2014）。采用石墨爐原子吸收光度法測(cè)定食品中鉛、鎘，原子熒光光譜分析法測(cè)定食品中總汞，原子熒光光度法測(cè)定食品中總砷，液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定食品中甲基汞、無(wú)機(jī)砷。

1.3 評(píng)價(jià)方法

采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中有毒金屬限值（鉛限量：鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物≤1.0 mg·kg-1，魚(yú)類、甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類≤1.5 mg·kg-1；鎘限量：魚(yú)類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1；甲基汞限量：水產(chǎn)動(dòng)物及其制品≤0.5 mg·kg-1，肉食性魚(yú)類及其制品≤1.0 mg·kg-1；無(wú)機(jī)砷限量：水產(chǎn)動(dòng)物及其制品≤0.5 mg·kg-1，魚(yú)類及其制品≤0.1 mg·kg-1），以單因子污染指數(shù)法評(píng)價(jià)動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品各有毒金屬污染狀況[2]。計(jì)算公式為

Pi=Ci/Si （1）

式中：Pi為有毒金屬的污染指數(shù)；Ci為動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品中有毒金屬檢測(cè)值；Si為有毒金屬的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)Pi＜0.2時(shí)，表明有毒金屬濃度處于正常基線值水平；當(dāng)0.2≤Pi＜0.6時(shí)，表明處于輕污染值水平；當(dāng)0.6≤Pi＜1時(shí)，表明處于中度污染值水平；當(dāng)Pi≥1時(shí)，表明處于重污染值水平。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2007建立數(shù)據(jù)庫(kù)，運(yùn)用SPSS 13軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體情況

如表1所示，動(dòng)物性水產(chǎn)及其制品中，鉛、鎘、甲基汞、無(wú)機(jī)砷檢出率為75.07%、94.31%、0%、15.69%，合格率為100%、78.22%、100%、100%。鉛的檢出率多組間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=27.799，P＜0.001），甲殼類和魚(yú)類的檢出率具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=20.550，P＜0.001），魚(yú)類和軟體類的檢出率具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=9.741，P=0.002），魚(yú)類和水產(chǎn)制品的檢出率具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=9.741，P＜0.001）。鎘的檢出率多組間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=10.086，P=0.013），甲殼類和軟體類的檢出率具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.002）。總汞的檢出率多組間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=7.023，P=0.071）。總砷的檢出率多組間有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=8.159，P=0.032）。

2.2 鉛的檢驗(yàn)結(jié)果

動(dòng)物性水產(chǎn)及其制品中鉛污染水平92.95%處于正常背景值范圍，多組間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.086）。見(jiàn)表2。

2.3 鎘的檢驗(yàn)結(jié)果

動(dòng)物性水產(chǎn)及其制品中鎘污染水平多組間有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=8.159，P=0.032），甲殼類和魚(yú)類的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=44.505，P＜0.001），甲殼類和軟體類的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（c2=37.891，P＜0.001），甲殼類和水產(chǎn)動(dòng)物制品的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=18.461，P＜0.001）。見(jiàn)表3。

2.4 甲殼類鎘的檢驗(yàn)結(jié)果

甲殼類中，海水蟹、蝦蛄、淡水蟹鎘重度污染水平分別為47.46%、98.08%、33.33%，多組間有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.008 3），海蝦類和海蟹類的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=123.688，P＜0.001），海蝦類和蝦蛄類的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=162.523，P＜0.001），海蝦類和淡水蝦類的污染水平無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.130），海蟹類和蝦蛄類的污染水平具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=36.001，P＜0.001），海蟹類和淡水蟹類的污染水平無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=7.292，P=0.036）。

3 討論

通過(guò)本次研究發(fā)現(xiàn)，在濰坊市市售動(dòng)物性水產(chǎn)及其制品中，鉛的總體污染水平較低，與杭州[3]類似。軟體類中鎘的檢出率為100%，腹足類中海螺中鎘的檢出值為0.051～2.721 mg·kg-1，合格率為71.43%。甲殼類鎘的污染水平明顯高于其他類別，與處于相同海域的周邊城市相同[4]，甲殼類中鎘的污染水平蝦蛄＞海水蟹＞淡水蟹＞淡水蝦＞海水蝦，其中海水蟹與淡水蟹污染水平無(wú)差異，與天津[5]不同，海水蝦與淡水蝦的污染水平無(wú)差異。總汞、總砷因無(wú)國(guó)家限量指標(biāo)，未進(jìn)行污染水平分析。總汞的檢出率為83.23%，檢出值為NT～0.304 mg·kg-1，均處于不必測(cè)定有機(jī)汞范圍內(nèi)。總砷的檢出率為93.68%，檢出值為NT～43.822 mg·kg-1，對(duì)需測(cè)定無(wú)機(jī)砷范圍內(nèi)的某些樣品檢測(cè)了無(wú)機(jī)砷，均未超標(biāo)。

不同的動(dòng)物性水產(chǎn)品，因接觸污染沉積物的時(shí)間不同，有毒金屬在其體內(nèi)的富集程度不同。甲殼動(dòng)物中的蟹類、蝦蛄類，軟體動(dòng)物中的海螺類，因其對(duì)鎘富集能力強(qiáng)，鎘含量較高，均有超標(biāo)。如果水體環(huán)境持續(xù)惡化，有毒金屬的污染水平可能會(huì)加重，應(yīng)引起政府相關(guān)部門(mén)足夠的重視。建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境及水體的監(jiān)測(cè)，同時(shí)結(jié)合居民膳食中動(dòng)物性水產(chǎn)品的攝入水平，結(jié)合某些有毒金屬元素間的協(xié)同作用，作出合理的膳食評(píng)估。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：王曉威（1976—），女，山東諸城人，本科，副主任技師。研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。