日糧中添加魚腥草莖葉粉對黔東南小香雞肉品質的影響

裴占陽，孫曉慧，陳 福，肖 燕，廖 飛，班明政*

（ 1. 貴州農業職業學院，貴州 貴陽 551400 ； 2. 遵義職業技術學院，貴州 遵義 563000 ）

魚腥草是多年生草本植物，又名折耳根、側耳根等，主要分布在我國的中部、東南部及西南部各省區，尤以貴州、四川、湖南等省居多。有數據統計，貴州全省栽培魚腥草面積突破6 667公頃，年產量達20萬t[1]。貴州人尤為喜食魚腥草的根部，而占魚腥草總鮮重70%以上的地上部分的莖葉很少被食用，甚至被丟棄。根據《中華人民共和國藥典》顯示，魚腥草藥用部位為新鮮全草或干燥地上部分[2]。有研究結果表明，魚腥草葉中的K、Ca、Mn含量高于根部，Fe、Zn、Mg和Cu元素含量與根部相當[3]。

黔東南小香雞是貴州省黔東南州地方優良品種資源之一，主產地為貴州省黔東南的從江縣、榕江縣、黎平縣及其周邊地區，以“小、土、香”而著稱。該品種雞體型比較嬌小，結構勻稱，是貴州省極富特色的小型肉蛋兼用型雞種，具有能飛善走、耐粗飼、覓食力強、耗料少、適應性強、肉質鮮嫩等特點[4]。黔東南小香雞于1985年入編《貴州省畜禽品種志》，2006年被列入《西南四省區畜禽品種遺傳資源多樣性補充調查報告（貴州篇）》，同年被列為國家品種資源平臺建設項目。目前黔東南小香雞主產區榕江縣年出欄商品小香雞80萬羽，產品遠銷至廣西、廣東、湖南、福建、浙江等地，為當地獲得了一定經濟效益[5]。本試驗以魚腥草莖葉為研究材料，通過研究其作為飼料添加劑對黔東南小香雞肉品質的影響，初步確定魚腥草莖葉作為飼料添加劑的可行性。利用不被食用的魚腥草莖葉，為養殖戶降低飼養成本，為種植者、養殖者、飼料企業等提高經濟效益，同時為魚腥草作為中草藥添加劑替代抗生素安全生產技術以及提升黔東南小香雞種質資源提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物為購自貴州省榕江山農發展有限責任公司生產的同批孵化、體重相近、健康的黔東南小香雞脫溫雞苗（47日齡）公母各120只。

魚腥草莖葉粉為購自貴州省貴陽市清鎮市塘邊村農戶種植的魚腥草收獲后的莖葉，經自然干燥加工成粉狀。

1.2 試驗設計與飼養管理

試驗采用單因素設計，黔東南小香雞公雞、母雞各分為4組，每組設5個重復，每個重復6只雞。各組在基礎日糧中分別添加0（對照組）、0.5%（0.5%試驗組）、2.0%（2.0%試驗組）和4.0%（4.0%試驗組）的魚腥草莖葉粉。試驗周期為脫溫日齡（47日齡）～180日齡（育成期為0～90日齡，產蛋期為90～180日齡），共133 d。試驗所用日糧均由黔東南新希望農牧科技有限公司提供，為保持數據一致性，育成期時公母雞均飼喂肉雞中期配合飼料（貨號：502），產蛋期公母雞均飼喂蛋雞產蛋高峰期配合飼料（貨號：325）。基礎日糧營養水平見表1。

表1 基礎日糧營養水平Tab.1 Nutritional level of basic diet 單位：%

試驗雞室內散養，定時飼喂，每日兩次，自由采食，自由飲水，從脫溫日齡（47日齡）開始按照常規免疫程序定期接種疫苗。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 樣品采集

每組隨機選取180 日齡黔東南小香雞6 只進行屠宰，取胸肌送至貴州為萊檢測技術有限公司測定肌肉化學特性成分及氨基酸的含量。

1.3.2 化學成分

根據《食品安全國家標準》中GB 5009.4—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016的方法分別測定胸肌中的灰分、粗蛋白和粗脂肪。

1.3.3 氨基酸含量

根據《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）規定的方法測定胸肌中氨基酸含量。

1.4 數據統計與分析

試驗數據采用Excel 軟件進行預處理，SPSS 25.0軟件進行統計分析，LSD 法進行多重比較。結果以“平均值±標準誤”表示，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著，P＞0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加魚腥草莖葉粉對黔東南小香雞胸肌化學成分的影響（見表2）

表2 日糧中添加魚腥草莖葉粉對黔東南小香雞胸肌化學成分的影響Tab.2 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia in diet on chemical composition of breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens 單位：%

由表2可知，在同一性別不同分組中，隨著魚腥草莖葉粉含量增加，黔東南小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量呈先增加后降低趨勢，各試驗組含量均高于對照組，其中以2.0%試驗組最高，但差異均不顯著（P＞0.05）。在同一分組不同性別中，各試驗組公雞胸肌粗蛋白含量高于母雞、粗灰分含量低于母雞，差異均不顯著（P＞0.05）；粗脂肪含量極顯著高于母雞（P＜0.01）。

2.2 日糧中添加魚腥草莖葉粉對黔東南小香雞胸肌氨基酸含量的影響（見表3）

表3 日糧中添加魚腥草莖葉粉對黔東南小香雞胸肌氨基酸含量的影響Tab.3 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia on amino acid content in breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens

由表3 可知，黔東南小香雞公雞、母雞胸肌中均含有17 種氨基酸，包括7 種人體必需氨基酸（色的氨酸被酸水解，未測定），其中以谷氨酸含量最高，其次為天冬氨酸和賴氨酸。

由表3 可知，在同一性別不同分組中，除脯氨酸外，2.0%試驗組公雞的其他氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均為最高，但各組間差異不顯著（P＞0.05）；2.0%試驗組母雞中所有氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量也最高，組間差異不顯著（P＞0.05）。在同一分組不同性別中，除脯氨酸、甘氨酸外，公雞各種氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均高于母雞，其中蛋氨酸含量顯著高于母雞（P＜0.05）。

3 討論

《飼料原料目錄》顯示，魚腥草的新鮮全草或干燥地上部分可作為飼料原料使用[6]。魚腥草所含活性成分較多，富含揮發油，還含有酚類物質、黃酮類、生物堿、有機酸和多糖等物質[7]，對動物機體的生長、發育、免疫功能等具有重要作用，還且具有一定的保健和營養價值。陽光遠等[8]研究發現，在日糧中添加魚腥草能夠顯著提高百宜黑雞產蛋后期的產蛋量。周業飛[9]研究表明，添加適量的魚腥草具有促進肉雞生長、提高肉雞免疫功能的作用。何曉芳等[10]研究表明，日糧中添加菊粉或菊粉和魚腥草素聯用均顯著降低了海蘭褐蛋雛雞空腸中飽感激素的分泌，提高了腸道的淀粉酶活性和抗氧化性能。文洪玫[11]研究發現，斷奶仔豬日糧中添加人參-魚腥草粗提物有利于緩解斷奶應激引起的腹瀉，并可通過調控免疫球蛋白和細胞因子分泌、改善腸道菌群結構，進而緩解免疫應激對仔豬腸道健康的損害。姚宇等[12]研究表明，肉雞日糧中添加8～64 g/t魚腥草提取物可提高肉雞的增重，添加16～64 g/t的魚腥草提取物可降低肉雞的料重比。

肌肉化學成分是肉質評價的客觀標準，能夠反映肉品的營養價值[13]。脂肪、灰分、蛋白質等物質既是肌肉的重要組成成分，也是影響肌肉營養與風味的重要因素。蛋白質作為肌肉中的主要營養物質，其含量越高則肌肉營養價值越高[14]。脂肪與肌肉風味有關，肉品中脂肪含量直接影響肉的多汁性和嫩度。在一定范圍內，肌間脂肪越多，肉品的風味越好[15]。肌肉灰分含量可反映肌肉內總礦物質營養價值，在營養學中一般認為食品中干物質含量越高，其總養分含量越高[16]。

本試驗結果顯示，與對照組相比，在基礎日糧中添加魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量，其中以添加量2.0%為最佳。目前添加魚腥草（含魚腥草莖葉粉）對畜禽肌肉化學特性影響的相關研究數據較少，推測這種影響可能與魚腥草含有的揮發油、生物堿、有機酸和多糖等物質有關，上述物質對動物肉品質具有一定的增強作用。本試驗中，在同一性別不同分組中，隨著魚腥草莖葉粉含量增加，小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量均呈先增加后降低趨勢，這可能與魚腥草含有的特殊腥味或飼料適口性有關。

氨基酸是構成蛋白質的基本單位，是生命體最基本的物質，是生物體不可缺少的營養成分，對維持正常的生命活動具有重要意義，特別是必需氨基酸。人體不能合成必需氨基酸，必須由食物供給。現代營養學認為，雞肉中蛋白質的營養價值取決于組成蛋白質的氨基酸種類、含量和比例以及消化率等[17]，其種類和含量是反映雞肉品質的重要指標。雞肉蛋白質的組成與人體組織蛋白質接近，富含人體必需的各種氨基酸，且利用率較高，因此，雞肉是人類蛋白質營養的理想來源。

本試驗結果顯示，與對照組相比，在同一性別不同分組中，除脯氨酸外，2.0%試驗組公雞胸肌其他氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均為最高；2.0%試驗組母雞中所有氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量也最高。結果表明，在基礎日糧中添加2.0%魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞肌肉氨基酸含量。

谷氨酸是重要的呈鮮味氨基酸[18]，不僅對提升肉質的鮮味具有重要作用，同時也是中樞神經的一種興奮遞質[19]，且有助于改善智力[20]。天冬氨酸具有促進肝臟功能的作用[21]；賴氨酸具有促進動物生長和改善神經系統功能，并能夠協同蛋氨酸參與脂肪酸的β 氧化過程的功能[22]。本試驗結果顯示，黔東南小香雞公、母雞胸肌中均含有17 種氨基酸，包括7 種人體必需氨基酸（色氨酸被酸水解，未測定），其中以谷氨酸含量最高，其次為天冬氨酸和賴氨酸。

綜上所述，黔東南小香雞胸肉不但味道鮮美，肌肉營養成分豐富，還具有較高營養價值，亦具健腦和護肝之功效，可作為人類蛋白質營養的重要來源。

4 結論

本研究結果表明，在基礎日糧中添加魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞肌肉品質，以2.0%為最優添加劑量。本研究結果可為魚腥草作為中草藥添加劑替代抗生素安全生產技術提供一定科學依據，并為提升黔東南小香雞種質資源利用奠定基礎。