夏季高營養蔬菜
——秋葵

文/楊清馨 劉少偉 編輯/長歌

秋葵是蔬菜的一種，在飯店我們經常可以看到秋葵做成的菜肴。秋葵的肉質柔嫩，口感潤滑，風味獨特，營養價值高，被俗稱為“防癌蔬菜”，非常適合日常食補。

◆ 秋葵的功效與作用

抗癌。秋葵中多糖體的主要成分為葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，專家推測秋葵中的多糖體對人體腫瘤細胞的生長抑制作用機理，可能與它誘發腫瘤細胞凋亡有關。

降血脂。秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高于其他蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿卜、花菜等，可借以減少對食物中的膽固醇的吸收。

降血糖。秋葵的黏液有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，可降低飯后血糖。

抗氧化。秋葵的萃取物能消除氧自由基，減輕腎小管間質疾病病情，減少蛋白尿，改善腎功能。

減肥。秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，這讓秋葵成為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。

消除疲勞。秋葵嫩果中含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可幫助消化，增強體力。食用秋葵可以迅速補充體力，消除疲勞。

◆ 如何挑選秋葵

1.看長度

秋葵越小越嫩，一般在花謝后3～5天采摘，如果推遲采摘，會導致粗纖維增多，失去食用價值和口感。長度5～10厘米為最好，再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2.捏軟硬

用手輕輕捏下，感覺不發硬、有點韌度為好。秋葵越硬越老，里面的種子甚至已經發硬滯口，且肉質纖維過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感。

3.看表面

色彩勻稱鮮亮為佳，綠秋葵以自然鮮綠色或帶點嫩黃色為首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮，顏色發暗發干則說明秋葵已經老了。秋葵的表面有一層細毛，是鮮嫩的標志，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。

4.聞味道

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香一樣。如果秋葵比較老或者不新鮮了，就沒有這種自然的清香味了。

◆ 哪些人不適宜吃秋葵

秋葵是一種性質寒涼的食物，同時還具有較好的潤腸通便的作用，脾虛泄瀉者若是食用過多秋葵，可能會加重對腸胃的刺激，從而導致泄瀉癥狀加重。當然，如果吃了秋葵出現拉肚子的癥狀，建議可以多喝一些溫鹽水，既可以溫暖腸胃，緩解不適，又可以補充人體水分，防止出現脫水癥狀。另外，喝溫鹽水還能幫助補充電解質，防止出現電解質紊亂。

秋葵的表面附有很多細細的絨毛，里面還含有豐富的黏液蛋白成分，過敏體質者食用秋葵后很可能會誘發過敏反應，建議慎食。

此外，秋葵含鉀量較高，腎病患者不宜過量食用。

◆ 秋葵的食用方法

1.蘸醬

秋葵本身的口感就很爽滑，可以直接生吃。可以配醬油加芥末的蘸醬食用，口感清新獨特。

2.涼拌

秋葵比較軟，但攪拌不容易碎，非常適合涼拌。可以根據自身的口味涼拌秋葵。

3.燉湯

黃秋葵常被用來熬制濃湯或者燉肉。由于秋葵的黏液能給菜肴增加濃度，令湯的味道變得更鮮美。