建立“反餐飲浪費”的長效機制

雷玄

4月24日，安徽省市場監督管理局批準發布了《節約餐飲經營管理規范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項安徽省地方標準。

標準規定，在餐廳醒目位置張貼節約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點（取）餐，菜單或電子點餐系統宜嵌入反對浪費、節約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數量或重量，在消費者訂餐、點餐、加餐等環節提醒、引導消費者理性消費、適量點餐，將制止餐飲浪費納入到餐飲經營管理全過程，建立標準化服務體系……從標準的餐飲細節服務入手，真正“標準化”地落實節約資源、保護環境、放心健康的理念。

今年3月，國家市場監管總局（標準委）批準發布了《飯店業信用等級評價規范》，推動企業信用和反浪費工作掛鉤，受各方關注。4月20日，在北京市市場監督管理局的指導下，北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會特向全市餐飲服務單位推出《制止餐飲服務單位宴會宴席反餐飲浪費工作指南》。

在陜西，西安市制定了地方性法規《西安市反餐飲浪費條例》，漢中市出臺了地方標準《公筷公勺分餐規范》，安康市發布了《食堂節約管理規范》企業標準，榆林市開展了機關食堂反浪費工作成效評估和通報機制。

自2021年4月《中華人民共和國反食品浪費法》實施以來，市場監管部門深入開展反食品浪費專項行動，倡導“厲行節約、反對浪費”的良好風尚，大力推廣“文明餐桌”理念，取得了積極成效。從今年3月開始，市場監管系統開展的為期3個月制止餐飲浪費專項行動中，各地市場監管部門也通過解決一批突出問題、曝光一批違法案件、制定一批團體標準、宣傳一批先進典型，推動形成厲行節約、反對浪費的良好社會風尚。

重慶、上海、廣東、貴州、新疆、浙江、江蘇、河北等多地市場監管部門已查處并曝光了多起餐飲浪費違法典型案例。截至2023年3月底，市場監管部門共督促259.5萬家餐飲服務經營者開展自查自究，查處違法案件2423件，公布典型案例229件。

在上海，正在因地制宜地開展制止餐飲浪費專項行動，比如開設“食品驛站”，建立捐贈需求對接機制；聘快遞小哥成為為“食品安全監督信息員”，實現騎手對食安問題、餐飲浪費問題“隨手拍”“隨手傳”；編寫制止餐飲浪費村規民約順口溜，指導居委將順口溜編入村規民約……在陜西省延安市，“上好餐桌最后一道菜”的制止浪費創新做法，受到了央視《焦點訪談》和新華社的專題宣傳報道。

針對網絡美食“種草”“吃播”“探店”等美食分享行為，北京、浙江、山東、吉林等地提醒消費者，對于社交媒體平臺上的美食類探店、體驗短視頻，要仔細甄別，避免踩坑，打卡消費時，對推薦菜品要依個人口味理性選擇，并且按需適量點餐，把“光盤行動”進行到底。

在反餐飲浪費行動中，餐飲店以“標準”為引領落實細節，監管部門依法“嚴監督”“嚴處罰”，消費者“較真”，落實好反餐飲浪費法律和規范。由此，在個人自律、行業整治、執法監督的共同努力下，以“標準”引領建立長效機制，讓每一個人成為“光盤行動”的踐行者、宣傳者和監督者，共同推動形成文明、健康、節約的餐飲消費理念。