中職酒店管理專業實習中存在的問題及對策分析

曹冉

當前很多知名酒店非常重視酒店管理專業實習生的培訓，結合酒店市場化競爭逐步激烈的現狀，酒店實習培訓工作的落實，要制訂完善的計劃，更要對學生實習階段所面臨的各種問題有正確認知，推進酒店、學校與學生三方對話，找到解決酒店實習問題的可行性方案。

一、中職酒店管理專業實習工作落實的重要意義

（一）酒店方面

酒店實習工作的開展，是提高學生實踐能力、拓寬學生未來發展渠道的有效方式，而對酒店而言，也是培養人才、留住人才、提高酒店綜合管理水平的有效方式。

第一，可以有效降低酒店日常管理的成本。酒店服務屬于勞動密集型行業，人力成本在整個酒店運營管理中占據重要地位。推進酒店管理專業實習生培訓工作，可以以低于正式員工的薪資待遇為酒店提供更多服務生，壯大酒店管理人員隊伍，降低酒店綜合管理成本。而且在學校接受了一定技能學習和崗位培訓的實習生在酒店管理工作中更容易上手，這進一步降低了酒店在員工培訓方面的人力資源和經費投入。所以，酒店實習工作是降低酒店管理成本的一種有效方式。

第二，可以提高酒店管理綜合水平。酒店服務屬于人員流動性較大的行業，在酒店發展過程中，除了培養骨干力量，引入更多實習生可以為酒店注入新鮮活力。通常實習生精力旺盛、服務意識強，可以在酒店內部形成一種蓬勃向上的管理朝氣。職業院校提供的實習生在知識素養、自律意識、文化水平及處理人員糾紛、推進協調統籌等方面都優于社會人員。所以酒店專業實習工作的落實，可以讓酒店綜合管理水平再上新臺階。

（二）學生方面

對于即將步入社會的中職生而言，從學校到社會需要一個銜接過渡平臺，酒店實習工作的落實對學生學習成長具有重要的引導作用。

第一，提高學生的職業素養。中職生在校內學習時師生關系融洽，生活環境簡單。從學校進入酒店實習，轉入真實的工作環境，學生可以直面酒店管理工作中面臨的各類煩瑣問題，在提高學生問題解決意識、豐富學生工作經驗的同時能為學生提供有效的鍛煉空間，改變學生缺乏約束力、不具備團隊意識的問題，依托學校安排的集中化實習，讓學生進入酒店接受培訓和實踐指導，對于學生良好職業素養的形成具有重要意義。

第二，為學生就業提供保障。進入酒店實習，一方面可以提高學生的職業素養，另一方面表現優秀的學生有很大機遇會在酒店留任，成為酒店的工作人員，這樣就能很好地解決學生的就業問題，為學生今后適應工作、管理晉升提供了一個寬闊的平臺，而且可以在學生中形成良好的競爭氛圍，讓更多學生積極表現，成長為綜合型人才，即使不在實習酒店留任，今后進入其他酒店工作也能更加順利。

第三，減輕學生的經濟負擔。當前酒店實習培訓工作的開展為學生學習成長提供了一個有利空間，酒店還會為學生提供一定的生活補助，解決學生的一日三餐、住宿問題，配發統一的服裝。在這期間，學生不需要再向家庭索取額外的生活費用，還能改善基本的生活條件，所以酒店實習工作可以減輕學生的經濟負擔。

二、中職院校酒店管理專業學生實習現狀分析

學校安排學生進入酒店實習，一般會與酒店簽訂聯合培養協議，而具體的崗位則由酒店人事部門負責安排，所以學生在酒店實習中可能會遇到各種問題。

（一）工作中的不公平感

酒店作為營利性單位，在人事安排中，往往不會對所有學生一視同仁，而是根據學生的外貌、性格、身高、特長等分配不同的崗位，這會使一些外在條件不夠突出的學生產生一種不公平感。尤其是一些工作量較大、實習任務繁重的學生會有更強的失落感。初入社會就要接受這種心理考驗，很多學生很不適應，甚至有的學生會在酒店實習中產生退縮心理。

（二）對酒店缺乏歸屬感

酒店實習工作的開展是學生向他人學習的一個過程，也是學生自我心態調整的一個過程。在服務工作中，一些學生存在的突出問題就是缺乏歸屬感，他們將實習當成學校安排的一項任務，認為自身能力不夠突出，最后被留下的概率很低，缺乏進取意識和責任感，也不能快速適應酒店的環境和工作節奏。還有一些學生因為緊張而頻頻出錯，在受到批評或客戶的投訴后，會進一步加劇失落心理，表現出不耐煩、消極被動的心態。酒店實習中學生很難融入群體，缺乏歸屬感，影響了整個實習進程的順利推進。

（三）新老員工間的矛盾

酒店實習中學生與酒店員工是同事關系，更是師徒關系，在工作分配、部門考核、賞罰等層面都存在很大的差別。因此，在酒店實習中，一些學生會因為個人期望得不到滿足、個人努力不被重視、與老員工處不好關系而產生一些矛盾。還有一些學生因為喜歡出頭、爭辯而被老員工刻意刁難，這時候學生在實習中就會與酒店員工產生敵對情緒，工作熱情顯著降低，也會給酒店日常運營帶來一些消極影響。

（四）日常生活條件較差

進入酒店實習后，學生會看到酒店寬敞、舒適的住宿條件，但酒店為學生安排的宿舍與工作空間有很大差距，甚至很多宿舍或食堂是由車庫改建或建在地下室中，通風、采光等都不理想，遠不如學生在校內所居住的宿舍環境。這種巨大的心理落差以及工作中承擔的繁重任務，很容易影響學生對酒店工作的期待，讓學生對工作前景不抱希望，扼殺實習的積極性。

三、中職酒店管理專業學生實習問題的原因分析

（一）酒店對實習生缺乏關懷和重視

每年進入酒店的實習生數量很多，這就使一些酒店將學生當作免費工人，不了解實習生，給出的薪資待遇和生活補助普遍偏低，對學生缺乏必要的人文關懷。而酒店員工也不會將一些核心技術教給實習生，不能引領實習生接受規范、系統的管理，一些基本培訓工作的推進也比較混亂。這就說明酒店對實習生不夠重視，缺乏必要的關懷，不能為他們提供成長表現的空間。

（二）學校與企業的溝通不足

在中職酒店管理專業學生實習工作推進中，學校與酒店溝通不足，帶隊教師將學生帶入指定的實習單位后，對學生的任務分配、崗位安排沒有進行有效干預，多由酒店方面來分配和安排。在實習生遇到困難時，教師不能給予及時幫助，也不能與酒店進行有效的協商，這又進一步加劇了學生的失落感。還有一些學生進入酒店后與教師缺乏聯系，在遇到矛盾時沖動、任性，教師又不能第一時間趕來協調。而酒店對一些不能積極配合的學生采取冷處理手段，這非常不利于學生實習的順利推進。

（三）學生方面對實習準備不足

部分學生進入酒店實習，心態不夠端正，并沒有將實習過程當成自身就業的一個跳板，而是簡單地將實習當成一次校外參觀活動，在各項任務推進中不能一心一意地投入工作，對于酒店的文化氛圍、管理模式缺乏融入感。而且進入酒店實習后，沒有教師的督促和定時的考核會讓學生產生懈怠感，不能積極提升自我。更有一些學生因為從事的是基層工作，對薪資待遇不滿意，產生“躺平”心態，服務客人時缺乏積極性。學生心理層面準備不足，不能正確認識酒店實習的價值，影響了學生職業素養的提升。

四、提高中職酒店管理專業實習效果的對策分析

要想提高酒店管理專業學生的實習積極性，促進學生職業素養提升，需要酒店、學校及學生三方有力合作，找到協作、共贏、發展的著力點。

（一）酒店方面要優化實習生管理

酒店日常運營中引入實習生管理機制，不僅要為學生提供基本的崗位，還要結合學生的實際情況進行針對性管理，促使實習生盡快融入酒店。一方面，酒店要重視實習生培養工作。從學生進入酒店實習開始，就需要安排專門的人員做好接待工作，將酒店正式員工與實習生銜接在一起，形成融洽的師徒關系，并鼓勵酒店員工手把手地教會實習生一些專業技能，讓他們勝任一些綜合性工作，減輕酒店員工日常工作的負擔，挖掘實習生資源優勢，推進酒店經營模式再上新臺階。另一方面，實習生在酒店工作期間表現突出時，除了基本的生活補助外，還可以與校方聯系，納入酒店的人才培養計劃，對學生綜合能力進行考核，為學生今后適應酒店崗位提供渠道。最后，酒店的領導層、實習帶隊教師要與學生及時互動，解決學生實習中存在的一些突出問題，對他們進行勉勵、引導，激發學生的實習熱情，引導學生保持良好的心態，不斷提高自身職業素養。

（二）學校方面要注重保護學生利益

學校不僅需要制定規范的實習管理制度，還要積極與酒店加強良性溝通。結合酒店經營調整實習計劃，對學生做好專業指導工作，讓學生在實習中更好地找到依靠，增強信心。學生在酒店實習過程中，學校要與企業積極建立對話意識，讓酒店領導參觀學校，對學生的綜合情況有大致的了解，在學生能力考核方面共同制定標準，讓學生提前接受職場思維，為順利進入酒店奠定良好基礎。在學生進入酒店實習后，教師也要通過網絡互動、調查問卷等方式了解學生的實習情況，當學生遇到問題時，由教師出面與酒店進行溝通，反映學生的一些合理訴求。在實習遇到困難時，教師要積極進行有效的動員工作，讓學生在實習中找到方向，通過合理的方式來化解一些小的矛盾，讓學生端正心態，放下身段，適應實習生活，虛心向酒店師傅請教，獲得專業提升。學校、酒店實習學生與酒店員工之間要形成良好的互動關系，有效緩解學生的排斥心理，對于實習過程中出現的一些矛盾，也可以通過柔性方針來疏通引導。另外，在實習工作中需要引入雙向評價機制，酒店對學生的實習成果進行全面、客觀的評價，學生也要對酒店的情況進行有效的評估，對酒店管理是否正規、酒店的客源質量、酒店的運營情況、學生的技能提升、培訓的期望是否達成等多個方面有效掌握。對學生反映良好的一些酒店可以探索建立長期的合作關系，對學生評價不高、客源也不夠穩定的一些酒店，酌情考慮解除合作關系，為學生選擇檔次更高、管理更好的實習單位，讓學生適應酒店實習工作。

（三）學生層面要做好充分準備

參與酒店實習是引導學生成長的重要一步，為了讓學生更好地適應酒店實習環境，在學生進入酒店實習之前，教師要對學生的心態進行有效的引導，讓他們重視實習過程，增強責任感，積極完成酒店分配的各項任務。首先，正確看待實習過程。中職生由于缺乏實踐經驗，靈活性不足，在工作實踐中極易遇到各種問題，酒店實習過程能提升學生的社會實踐能力，使其提前了解一些職場規則、人際關系，可以少走彎路。教師讓學生抱著付出才能成長的心態來實習，提升學生的進步意識。其次，具備良好的心態承受力。酒店作為職場，有個人的努力付出，也有團隊的配合，同時還會涉及一定的競爭。酒店實習中要讓學生具備良好的心態，樂觀面對工作中的壓力或者相對較差的生活條件，以積極的心態磨煉自我，提高抗壓能力，培養堅韌、踏實的奮進心態。學生的職業素養包括基本技能的掌握、陽光的心態、靈活的問題解決思路、對新環境的適應能力、對外部挑戰的應對意識，這些都是學生需要修煉的必備功課，這樣才能更好地融入酒店環境。

總之，酒店管理專業要幫助學生適應真實工作環境，酒店實習是必要的一步。針對酒店實習過程中出現的各類問題，要堅持三方溝通、協作對話，從根本上增強學生的歸屬感，讓實習生轉變心態，用心學習，學校堅持有效動員、追蹤指導，使學生的酒店實習過程更加順利。

參考文獻：

[1]郭小曦.中職學校酒店專業實習學生管理方法探討[J].科教導刊（電子版），2018（14）：1.

[2]曾嬌雪.中職酒店專業實習生的心理演變與指導策略研究[J].科教導刊（電子版），2017（23）：1.

（作者單位：銀川職業技術學院）

編輯：溫雪蓮