關于洗菜那些事

文/金鑫 劉少偉 編輯/長歌

洗菜，是我們日常生活中經常要接觸到的家務事。畢竟買來的蔬菜瓜果如果不進行清洗，既不干凈也不衛生。加之，還有人會擔心蔬菜瓜果上有殘留的農藥，想盡各種辦法來去除農藥。那么，關于洗菜，關于農藥殘留，你都知道哪些知識呢？

◆ 洗菜的作用

吃蔬菜瓜果，清洗是一個必不可少的步驟。正所謂“病從口入”，清洗能在很大程度上減少感染疾病的風險。

首先，清洗瓜果蔬菜是為了清除它們表面的灰塵、泥土等雜物，比如新鮮的土豆表面肯定會帶有一些泥土，這顯然需要清洗。

其次，由于我國允許使用的大部分農藥都是水溶性的，所以用水清洗就能去除食物表面大部分的農藥殘留，不需要太過擔心。

最后，一些殘留在表皮的蟲卵、細菌等，也都能在清洗的過程中去除一大部分。

◆ 用鹽水洗菜是否可取

一些人會將食鹽加到水中來浸泡清洗蔬菜瓜果，認為這樣不僅能去除農藥殘留，還能去除病菌蟲卵，清洗得更干凈。那么，鹽水洗菜真的有這么神奇嗎？

鹽水洗菜是把雙刃劍。

一方面，它的確可以去農藥殘留，并且在一定程度上消毒殺菌。由于鹽水的滲透壓作用，有助于溶解部分的農藥，食物表面的細菌、蟲卵等也更容易被殺死或分離。

但另一方面，如果鹽水濃度過高或浸泡時間太長，則容易使鹽水中的鈉離子進入蔬菜水果的細胞中，增加了日常鹽分的攝入，而且也容易破壞細胞，從而造成營養成分的流失和二次污染。如果鹽水濃度不高，去除農藥殘留和消毒的作用就十分有限，與直接用水清洗沒有太大的區別。

◆ 多功能洗菜機

出于對農藥殘留的擔心，市場上出現了各種各樣的多功能洗菜機，號稱能夠去農藥殘留，有不少人深信不疑。那么，這些多功能洗菜機真的有這么神奇嗎？

市面上的多功能洗菜機主要有3種，等離子、臭氧和超聲波。

等離子更傾向于消毒殺菌，對于農藥殘留的去除十分有限，而且大部分新鮮蔬果經過正確的清洗和烹飪，細菌已經不會帶來什么危害，因此進行等離子消毒也沒有必要。

臭氧在一定程度上的確可以去除部分易氧化的農藥殘留，但家用的臭氧清洗機達不到所需的濃度，只能清除10%～20%的農藥殘留。再加上臭氧并不能對所有農藥都有效，而且高濃度的臭氧處理對人體也有一定的危害，所以臭氧清洗實際上并不靠譜。

有研究表明超聲波清洗的確能夠去除農藥殘留，但實際上如果控制不好功率，則會出現其他問題。如果功率太高，則容易破壞蔬果的細胞，造成營養成分的流失和二次污染。如果功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗。

所以，其實我們并不用依賴這些多功能洗菜機來去除農藥殘留。在洗菜機的廣告中，去除農藥殘留的實驗其實是設計好的，針對單一或幾種特定的農藥。實際情況中，蔬果表面農藥殘留的情況十分復雜，并不能依賴洗菜機來去除農藥殘留。

◆ 如何看待農藥殘留問題

由于各種農藥殘留的負面新聞，使得農藥殘留問題成了人們憂心忡忡的對象，人們絞盡腦汁、想盡各種辦法來去除農藥殘留，害怕農藥殘留危害健康。

實際上，農藥殘留的問題被一些媒體和商家過于夸大了。一方面，現在有很多新型的農藥，它們的毒性越來越低；另一方面，我國對于農藥殘留的標準也越來越嚴格，檢測方法也越來越全面。加之，農藥殘留標準本來就留了很大的“安全系數”。所以，我們平時正常買到的蔬果，實際的農藥殘留量一定在安全范圍內，不需要過度擔心，正確清洗和烹飪后，完全可以放心食用。

◆ 正確地洗菜

用自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式處理，就能除去大部分的農藥殘留。

具體來說，可以把買來的新鮮蔬果先用流水進行沖洗，再放在水里浸泡15分鐘，取出后再用流水沖洗。注意浸泡時間的控制，如果時間太長，可能會導致二次污染和水溶性維生素的損失。

總之，農藥殘留問題其實并不可怕，用水清洗蔬菜就能很好地去除農藥殘留了，不要被所謂的多功能洗菜機迷惑。